浙江在線12月03日訊 厭倦了酒店的觥籌交錯，不妨去私家菜館坐坐。如今，在溫州，私家菜館可謂遍地開花，風(fēng)生水起。然而，這些私家菜館也面臨著許多問題，被詬病最多的便是無證無照。據(jù)溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長林崇海介紹，我市目前有300多家私家菜館，有餐飲服務(wù)許可證的不多，拿到工商營業(yè)執(zhí)照的僅有三分之一，無序經(jīng)營嚴(yán)重。

　　私家菜館，究竟魅力何在?

　　資深美食評論人陳劍被行內(nèi)人稱作“劍叔”，是溫州第一批餐飲職業(yè)經(jīng)理人，曾在均瑤、順生等多家酒店擔(dān)任過餐飲部經(jīng)理、餐飲總監(jiān)，杭州的妙緣食堂、寧波的江心漁家以及溫州的馬府人家等多家私家菜館都是他經(jīng)營的。

　　昨天，記者來到位于溫州市區(qū)信河街金鑰匙巷6號的馬府人家。這家私家菜館在今年10月剛剛開業(yè)，11月29日辦好了衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等全部手續(xù)。店內(nèi)7個包廂各具風(fēng)格，人力三輪車、縫紉機(jī)、老電視、卡式錄音機(jī)、溫州老照片等具有民俗文化的物件，擺放在菜館的各個角落。

　　陳劍介紹，菜館每天僅設(shè)7桌，每晚5時30分至10時營業(yè)，客人起碼需提前一天預(yù)訂。“每天定桌定量，當(dāng)天的菜當(dāng)天采購，每桌價格最低680元，最高3280元，人均消費150元左右。

　　陳劍說，私家菜館的魅力可能在于，在這類菜館里，能夠吃到老溫州獨有的味道，像三鮮湯、全雞全鴨等，還有很多混搭的、獨特的菜式，價格不貴，菜也比較新鮮。一些私家菜館還配上了特有的江南三合院，這都是越來越多市民鐘情私家菜館的原因。

　　不辦證，是省了不該省的錢

　　林崇海認(rèn)為，一些小規(guī)模的私家菜館不辦營業(yè)執(zhí)照，完全是圖“省事省錢”。環(huán)保設(shè)備、消毒環(huán)節(jié)、服務(wù)人員培訓(xùn)等，都需要資金投入。在溫州餐飲市場總體偏冷的情況下，一些老板為了降低成本，將盈利最大化，便“把不該省的錢省了下來”。

　　“受條件所限，開在家里的私家菜館要取得有關(guān)部門的證照，并不容易。”陳劍說，即使都達(dá)到了工商、消防等部門的要求，如果周邊住戶因“油煙污染”等原因而不同意，私家菜館一樣辦不了證。

　　“如今確實有很多私家菜館是開在家里的，而這種形式一般很難辦理工商營業(yè)執(zhí)照。”鹿城工商分局有關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，許多私人會所是以“朋友帶朋友”的溫州特色形式營業(yè)的，自稱只是朋友聚會，而不是對外營業(yè)，隱蔽性很強(qiáng)。如果沒人舉報，工商、稅務(wù)等部門也不容易發(fā)現(xiàn)。

　　不辦證，有的是心態(tài)問題

　　除沒有營業(yè)執(zhí)照，許多私家菜館也沒有辦理餐飲服務(wù)許可證。就此，記者采訪了市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處一名陳姓負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人介紹，由于私家菜館的產(chǎn)權(quán)多為工業(yè)廠房，屬二產(chǎn)產(chǎn)權(quán)，二產(chǎn)產(chǎn)權(quán)必須“退二進(jìn)三”變?yōu)槿a(chǎn)產(chǎn)權(quán)，才可以由工業(yè)性廠房變?yōu)樯虡I(yè)性廠房，進(jìn)而辦理餐飲服務(wù)許可證。但“退二進(jìn)三”必須繳納一定費用，由于私家菜館的經(jīng)營場所大多是從原有廠房租來的，菜館老板往往不愿繳納多則數(shù)十萬元的費用。目前據(jù)他了解，在鹿城區(qū)，二產(chǎn)產(chǎn)權(quán)最終成功辦理餐飲服務(wù)許可證的私家菜館，幾乎一例都沒有。

　　“像那些在家里開菜館的，只要來申報衛(wèi)生許可證，多數(shù)是可以審批下來的。”該負(fù)責(zé)人稱，今年“創(chuàng)衛(wèi)”之后，市食品藥品監(jiān)督管理局鼓勵辦理衛(wèi)生許可證。“過去，比如廚房要達(dá)到經(jīng)營面積的三分之一，但現(xiàn)在這些規(guī)定都取消了，我們甚至還上門指導(dǎo)，指出不達(dá)標(biāo)的地方，讓他們及時整改。”

　　盡管如此，這些在家經(jīng)營的私家菜館，來辦理衛(wèi)生許可證的仍然屈指可數(shù)。“可能還是心態(tài)問題。有些人抱著先試試的想法，‘先弄弄看，或許做些天不做了’。有些人則可能覺得，辦了證以后，就會被人管束住。”該負(fù)責(zé)人稱。