中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示,2017年全國餐飲收入預(yù)計超過3.9萬億元,同比增長10.7%。中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位,市場份額最高,占57%。在中式正餐中,最受歡迎的還數(shù)火鍋。
在餐飲消費的人群中,年輕一代已成為新的主力,其中,“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣,“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。
消費者在選擇餐廳時,最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、價格分別排在第三位和第四位。2017年,最受歡迎的口味是“咸鮮”,超越了“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。而據(jù)某平臺調(diào)查,最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
此外,2017年,中國外賣市場規(guī)模突破2000億元。銷量最高的單品是皮蛋瘦肉粥;浙江溫州的一位用戶,一年點外賣1639單,是當(dāng)之無愧的外賣“最強王者”。同時他也是夜宵訂單最多的用戶,達635單。