隨著紹興市專業(yè)特色街區(qū)謀劃建設(shè)工作的啟動(dòng),紹興老街、紹興美食一條街等多條特色街規(guī)劃提上日程,千呼萬喚的紹興特色美食一條街目前終于有了初步選址,位于老城區(qū)魯迅中路的“咸亨新天地”將成為吃紹興菜的地標(biāo)。(《紹興日?qǐng)?bào)》1月23日2版)

　　食,素為生活第一要義,更為旅游六要素之一。外地人來紹興,感受飲食文化是必需的。就像到了安昌必吃臘腸、到了西塘必買芡實(shí)糕一樣,從舌尖上味蕾上感知紹興風(fēng)情是一個(gè)很重要的體驗(yàn)。吃什么?怎么吃?去哪兒吃?以何種方式打開紹興美味的魔盒?這值得深耕。如今,紹興美食一條街的規(guī)劃恰是解決了“去哪兒吃”的問題,樹起一塊招牌,開拓一個(gè)陣地,讓吃貨們有個(gè)追捧之處,讓紹興美食有個(gè)面向市場的大本營,這自然是一種頗務(wù)實(shí)的打開方式。

　　作為浙江菜系的重要組成部分,紹興菜與杭幫菜同樣特色鮮明,風(fēng)頭不相上下。除了霉系列與臭字號(hào)的菜品擁躉眾多外,紹興十碗頭可是上得了大場面的越菜精品。完善的菜品,合理的搭配,配以黃酒茴香豆,“品味紹興,唇齒留香”并非虛言。然而,街頭巷尾,菜館林立,堅(jiān)持主打紹興菜的已不多見。“外來和尚好念經(jīng)”,一盆酸菜魚橫掃美食界,讓紹興人見識(shí)了什么叫川菜;一份麻辣燙擺上餐桌,讓紹興人感受了川渝飲食文化;更有林林總總的湘菜館、重慶面、陜西饃、潮汕菜、京味包子相繼搶攤古城,帶動(dòng)了幾大商圈的繁華,挑逗著資深吃貨們的神經(jīng)。

　　讓紹興菜在紹興一家獨(dú)大,那自然是不現(xiàn)實(shí)的,但在川菜湘菜京菜的夾攻下喪失了主陣地,似乎也說不過去。在外來游客眼中,紹興菜似乎只剩下臭豆腐唱獨(dú)角戲,這種現(xiàn)狀無疑是紹興菜的故鄉(xiāng)淪陷。不是我們的十碗頭不好,而是飲食文化的傳承不夠深入,不是紹興菜知音難覓,實(shí)是我們對(duì)傳統(tǒng)越菜文化的堅(jiān)守還不夠。試想,嵊州小籠包從養(yǎng)在深閨人未識(shí)到風(fēng)風(fēng)火火闖九州,以一個(gè)單品小吃帶動(dòng)5萬人外出做小籠包,數(shù)年時(shí)間便將嵊州小吃的招牌打響全國數(shù)百個(gè)城市,每年創(chuàng)收達(dá)10億元。紹興十碗頭難道還不及一個(gè)嵊州小籠包?顯然不是含金量的問題,而是打開方式不如嵊州小籠包那樣與時(shí)俱進(jìn)。

　　要振興紹興菜,需要融合時(shí)尚元素,傳統(tǒng)的菜品,新潮的包裝,在堅(jiān)持特色的同時(shí)注重創(chuàng)新,在老戲新唱的同時(shí)把越菜推廣出去。要振興紹興菜,還需要大膽走出去,嵊州小籠包與新昌炒年糕都有底氣去闖蕩,全聚德的烤鴨都能賣到紹興來,十碗頭何以不敢攻城掠地一試鋒芒?在紹興美食街扎穩(wěn)根基之后,不妨去異地連鎖拓展,在食林掙得一席之地。要振興紹興菜,更需要有營銷意識(shí),像推介黃酒那樣推介越菜,像宣傳越文化那樣弘揚(yáng)越菜文化,圍繞營養(yǎng)、健康、民俗做文章,解決好一個(gè)“怎么吃”的問題,則紹興菜發(fā)揚(yáng)光大指日可待。