紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點(diǎn)，故而得名。"種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨"，是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣。宋時(shí)，水鄉(xiāng)飼養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，詩(shī)人陸游曾有"坡放萬(wàn)頭鴨"，"群鴨暮還家"的詩(shī)句，描述紹興當(dāng)時(shí)養(yǎng)鴨的規(guī)模和情景。紹興麻鴨體形小，行動(dòng)敏捷，喜歡在河湖之中尋找小生物，因此，生長(zhǎng)得快，成熟也早。母鴨(當(dāng)?shù)厝朔Q老鴨)一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，而生下的蛋，個(gè)大殼薄。且產(chǎn)蛋率一般在250-300只左右。是我國(guó)優(yōu)良的水禽品種?，F(xiàn)在，紹興市有關(guān)部門每年供給全國(guó)近20個(gè)省市的純種麻鴨，就達(dá)20只萬(wàn)以上。

　　小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為"小紹興雞粥店"。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。

　　說起茴香豆，人們常常會(huì)聯(lián)想到魯迅作品中提到的關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)。 1981年，有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆，其中一位日本朋友，當(dāng)他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一邊吃茴香豆，一邊端詳著茴香豆，好像是在鑒定一件稀世的 珍寶似的。這小小的茴香豆成了他們了解紹興風(fēng)土人情的重要細(xì)節(jié)。 概況:茴香豆是紹興酒店中四季常備的一種下酒物，價(jià)廉物美。它是用干蠶豆(紹興方言叫做羅漢豆) 加茴香、桂皮、食鹽等輔料和水煮成。它五香馥郁，咸而入味。又因桂皮具有矯臭調(diào)味的作用， 民間認(rèn)為茴香豆"入肚暖胃"。行家烹制茴香豆，使它熟而不腐，因此，咀嚼起來(lái)越嚼越有味， 最適宜作為下酒菜。

　　紹興香糕已有200多年的歷史。相傳第一批香糕是偶然制成的。當(dāng)時(shí)紹興城內(nèi)長(zhǎng)橋附近，有一家 叫"王金四房"的年糕店，生產(chǎn)印糕(潮糕)，由于這家糕店，粉白糖足，加工講究，供不應(yīng)求。 有一天，因氣候突變，這家糕店的印糕當(dāng)天沒有售完。店主怕印糕隔夜變味，影響聲譽(yù)，便用火 將它焙干。誰(shuí)知經(jīng)過烘焙的印糕，其味香脆可口，遠(yuǎn)比印糕為佳。第二天上市供應(yīng)，被顧客搶購(gòu) 一空。店主見有利可圖，以后就生產(chǎn)經(jīng)過烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕 經(jīng)過烘焙，松脆香甜，后來(lái)就稱之為香糕了。 特點(diǎn):香糕的規(guī)格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的有琴糕、朝笏糕(其形似朝笏)，白色 的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖為主，輔以丁香、白芷、豆蔻等中 藥制成的香料，因此，兼有甜、香、脆諸特點(diǎn)。清代曾列為紹興八大貢品之一。

　　"干菜燜肉"是浙江紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。紹興干菜是全國(guó)著名的特產(chǎn)，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口。"干菜燜肉"原是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女烹制的家常菜。民國(guó)初年，紹興菜館用干菜和助條肉加調(diào)味料制成菜肴，香味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，使它成為紹興城里一款著名的菜肴。 魯迅先生當(dāng)年也非常喜歡吃"干菜燜肉"，他30年代在上海時(shí)，每當(dāng)上菜館用餐或宴請(qǐng)親友時(shí)，都要品嘗此菜。數(shù)十年來(lái)，此菜流傳各地，不僅在浙江盛行，而且在上海，江蘇、北京和廣東的一些經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味的菜館中也有供應(yīng)。