美酒和月餅，都是中秋節(jié)的節(jié)慶美食，而最近市場(chǎng)上出現(xiàn)的黃酒月餅，把這兩大傳統(tǒng)美食跨界結(jié)合，令吃客們眼前一亮。節(jié)日漸近，各種創(chuàng)意月餅越來(lái)越多。對(duì)于各種“奇葩”月餅，業(yè)內(nèi)人士有話要說(shuō)。

　　月餅中黃酒含量?jī)H為0.1%

　　記者了解到，售賣黃酒月餅的是紹興資溪面包有限公司，在余姚開(kāi)了四家門店。該公司市場(chǎng)部鐘經(jīng)理告訴記者：“紹興的各家門店黃酒月餅生意普遍紅火，目前在紹興市場(chǎng)，黃酒月餅是散裝月餅中銷量最好的，可以說(shuō)是今季月餅界的網(wǎng)紅。這可能和紹興人的口味有關(guān)，他們更喜歡黃酒特殊的香味。”其次，她認(rèn)為，自從黃酒月餅走紅后，黃酒系列的創(chuàng)新食品在紹興風(fēng)行，在市民中口碑非常好，形成了良好的消費(fèi)氛圍。而資溪公司在寧波余姚的四家門店，黃酒月餅的銷量平平。

　　鐘經(jīng)理說(shuō)，黃酒月餅中的黃酒含量?jī)H為0.1%，消費(fèi)者無(wú)須擔(dān)心吃了月餅會(huì)導(dǎo)致酒駕的問(wèn)題。

　　梅干菜加黃酒才能留酒香

　　對(duì)于研發(fā)黃酒月餅的初衷，鐘經(jīng)理說(shuō)：“黃酒和月餅是紹興人過(guò)中秋必備的美食，常常作為禮品贈(zèng)送親友。受今夏黃酒棒冰走紅的啟發(fā)，公司研發(fā)了這款黃酒月餅。”

　　和黃酒棒冰相比，黃酒月餅的研發(fā)難度更大。鐘經(jīng)理說(shuō)，難點(diǎn)在于如何留香，月餅需要在高溫烤箱里烘焙，但黃酒容易揮發(fā)，很多配料都是烘烤過(guò)程中酒香撲鼻，等到從烤箱里取出來(lái)，月餅中的黃酒味蕩然無(wú)存。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)梅干菜加黃酒的餡兒，才能留住獨(dú)特的黃酒香。

　　黃酒衍生品對(duì)甬企的啟迪

　　小龍蝦月餅、黃酒月餅……近日，月餅界的“奇葩”時(shí)不時(shí)冒出來(lái)，對(duì)于各種嘗試，業(yè)內(nèi)人士有話要說(shuō)。昨日，趙大有公司的常務(wù)副總經(jīng)理袁忠偉告訴記者，“這幾款創(chuàng)意月餅，都是采用蘇式月餅的做法。紹興人對(duì)黃酒情有獨(dú)鐘，研發(fā)了黃酒月餅。寧波人愛(ài)吃海鮮，能不能多開(kāi)發(fā)一些海鮮衍生品，比如海鮮面包、海鮮月餅……”

　　袁忠偉說(shuō)，月餅餡料的取材非常廣泛，特別是家庭DIY，可以嘗試香菇、蔥花等素食類的，也可以嘗試各種海鮮，比如小黃魚(yú)、白蟹、海蝦等去殼、剔骨、去皮后都可以作為餡料，然后根據(jù)各人的口味添加椒鹽等調(diào)料。對(duì)于各種花式餡料，袁忠偉提醒大家，餡料不能“拖泥帶水”，否則會(huì)影響到酥皮的香脆。