“走近酒廠，才真正了解紹興酒是怎樣釀制的，為什么越陳越香”。日前，一位游客在參觀紹興鑒湖釀酒公司時說，這樣的現(xiàn)場體驗很特別，讓人印象深刻。

　　冬釀車間里，忙碌的師傅，熟練的動作，彌漫的清香……農(nóng)歷立冬已過，一年一度的紹興黃酒冬釀就此開始。地處柯橋區(qū)湖塘街道的紹興鑒湖釀酒公司今年推出的“酒鄉(xiāng)之旅”，深受各路游客歡迎。

　　釀酒工藝遵循“一冬釀一酒”工藝特點：從酒藥、麥曲制作開始到浸米→蒸飯→落缸→發(fā)酵→壓榨→煎酒→封壇→陳儲，保持手工釀制的傳統(tǒng)工藝精髓。據(jù)了解，紹興鑒湖釀酒公司有著近300年釀造歷史，是國內(nèi)最早的黃酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)之一。

　　2016年，紹興鑒湖釀酒公司老廠區(qū)，憑借“原廠址、原廠房、原工藝、原品牌”四大優(yōu)勢，被中國酒業(yè)協(xié)會認定為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護基地，成為展示黃酒行業(yè)傳統(tǒng)釀制技藝的“活標本”。

　　紹興鑒湖釀酒公司相關(guān)負責人表示，作為中國黃酒首個工業(yè)遺址，公司未來將通過原真保護，修舊如舊，形成一個集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制器具的工業(yè)旅游參觀區(qū)。通過主打黃酒文化特色概念，吸引更多游客觀光體驗、品鑒互動，力爭再現(xiàn)“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”的酒鄉(xiāng)風情。