昨天下午，對民俗文化頗有研究的寧波大學(xué)人文與傳媒學(xué)院講師金露做客天一閣書院“國學(xué)堂”，講了一堂妙趣橫生的《舌尖上的春節(jié)———趣談春節(jié)傳統(tǒng)飲食文化》講座，講的內(nèi)容自然離不開寧波傳統(tǒng)過年習(xí)俗。

年三十要吃年糕、暖鍋和鲞凍肉

寧波人過大年離不開的還是一個“吃”字。“年糕有著‘年年高’的意思。過去的時候，一到過年時節(jié)，寧波幾乎家家戶戶都要自己做年糕，形狀一般有條裝還有花色年糕兩種。”金露說。

78歲的張信妹是地地道道的寧波人，她一邊聽講座，一邊頻頻點頭。她告訴記者，她小時候就住在老墻門，“一到年三十，母親就會燒上一鍋青菜年糕湯，讓我挨家挨戶去分。”讓張信妹記憶深刻的是，在每碗年糕湯上，還要放上兩塊白煮的五花肉。

“老底子寧波人吃年夜飯還是很講究的。年夜飯上的菜一般不能少于十二樣，象征一年十二個月平平安安、順順利利。”76歲的黃京強說，過去一般人家家里都會備個暖鍋(火鍋)，平日里不用，只在除夕夜端出來。吃“暖鍋”也是為了討個“好彩頭”，暖鍋熱氣騰騰，“有著團團圓圓，紅紅火火，暖暖和和的意思。”

暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”，鍋里一般放三鮮。所謂“三鮮”，“就是肉丸、蛋餃和熏魚。”那時的蛋餃形如元寶，有“大吉大利、來年發(fā)財”之意。如今，老黃家依然延續(xù)了這樣一種傳統(tǒng)，過年必吃“暖鍋”。

除了年糕、暖鍋，“以前的年夜飯，席上的一碗鲞凍肉可是‘保留節(jié)目’。”金露說，這道菜做的時候非常講究火候，黃魚把它煮化了，融在豬肉里，豬肉就會變得晶瑩剔透。更重要的是，這道菜不是吃現(xiàn)煮的，而是要打凍了再吃，“‘凍’是這道菜的一大亮點。”

不汲水、不打掃……大年初一禁忌多

舊時，寧波人過大年初一規(guī)矩很多，按金露的說法，那是“初一不汲水、不打掃、不乞火、不動刀剪、不殺牲、不串門、不待客、不洗滌、不打罵孩子、不講不吉利的話。主婦全天休息，家人未昏即眠，不點燈火，放關(guān)門炮后，不得出門，認(rèn)為這樣夏日可免蟲害，俗稱‘太平夜’。”

張信妹告訴記者，金露所說的這些“規(guī)矩”，“我們小辰光可是全部都做到的。”她補充道：“大年初一這一天，還不能喝粥不能潑水。喝粥和潑水代表財物進不了門，會像水一樣流走。”

這一天，說話也要格外小心，不能說一些不吉利的話。在張信妹的印象中，甚至連“你怎么起得那么早”都不能說，因為“早”音同“蚤”，“長蚤不吉利。”當(dāng)然，要是家里的小孩，一個不小心打碎了碗盞，家長就要馬上來上一句“歲歲(碎碎)平安”，“用吉利話將壞事變成好事。”

金露介紹說，寧波人的過年傳統(tǒng)，正月初一早餐多吃“新年湯圓”。但各個地方又有所區(qū)別，“舊時鎮(zhèn)海等地大戶人家吃紅棗湯或桂圓湯，意為紅火得早，富貴團圓;寧海吃新煮米飯，全天吃素;余姚吃豆茶，用赤豆加湯團、年糕、糖煮食，意為‘頭頭順流’，團團圓圓，年年高。”