昨天下午,對民俗文化頗有研究的寧波大學(xué)人文與傳媒學(xué)院講師金露做客天一閣書院“國學(xué)堂”,講了一堂妙趣橫生的《舌尖上的春節(jié)———趣談春節(jié)傳統(tǒng)飲食文化》講座,講的內(nèi)容自然離不開寧波傳統(tǒng)過年習(xí)俗。
年三十要吃年糕、暖鍋和鲞凍肉
寧波人過大年離不開的還是一個“吃”字。“年糕有著‘年年高’的意思。過去的時候,一到過年時節(jié),寧波幾乎家家戶戶都要自己做年糕,形狀一般有條裝還有花色年糕兩種。”金露說。
78歲的張信妹是地地道道的寧波人,她一邊聽講座,一邊頻頻點頭。她告訴記者,她小時候就住在老墻門,“一到年三十,母親就會燒上一鍋青菜年糕湯,讓我挨家挨戶去分。”讓張信妹記憶深刻的是,在每碗年糕湯上,還要放上兩塊白煮的五花肉。
“老底子寧波人吃年夜飯還是很講究的。年夜飯上的菜一般不能少于十二樣,象征一年十二個月平平安安、順順利利。”76歲的黃京強說,過去一般人家家里都會備個暖鍋(火鍋),平日里不用,只在除夕夜端出來。吃“暖鍋”也是為了討個“好彩頭”,暖鍋熱氣騰騰,“有著團團圓圓,紅紅火火,暖暖和和的意思。”
暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”,鍋里一般放三鮮。所謂“三鮮”,“就是肉丸、蛋餃和熏魚。”那時的蛋餃形如元寶,有“大吉大利、來年發(fā)財”之意。如今,老黃家依然延續(xù)了這樣一種傳統(tǒng),過年必吃“暖鍋”。
除了年糕、暖鍋,“以前的年夜飯,席上的一碗鲞凍肉可是‘保留節(jié)目’。”金露說,這道菜做的時候非常講究火候,黃魚把它煮化了,融在豬肉里,豬肉就會變得晶瑩剔透。更重要的是,這道菜不是吃現(xiàn)煮的,而是要打凍了再吃,“‘凍’是這道菜的一大亮點。”
不汲水、不打掃……大年初一禁忌多
舊時,寧波人過大年初一規(guī)矩很多,按金露的說法,那是“初一不汲水、不打掃、不乞火、不動刀剪、不殺牲、不串門、不待客、不洗滌、不打罵孩子、不講不吉利的話。主婦全天休息,家人未昏即眠,不點燈火,放關(guān)門炮后,不得出門,認(rèn)為這樣夏日可免蟲害,俗稱‘太平夜’。”
張信妹告訴記者,金露所說的這些“規(guī)矩”,“我們小辰光可是全部都做到的。”她補充道:“大年初一這一天,還不能喝粥不能潑水。喝粥和潑水代表財物進不了門,會像水一樣流走。”
這一天,說話也要格外小心,不能說一些不吉利的話。在張信妹的印象中,甚至連“你怎么起得那么早”都不能說,因為“早”音同“蚤”,“長蚤不吉利。”當(dāng)然,要是家里的小孩,一個不小心打碎了碗盞,家長就要馬上來上一句“歲歲(碎碎)平安”,“用吉利話將壞事變成好事。”
金露介紹說,寧波人的過年傳統(tǒng),正月初一早餐多吃“新年湯圓”。但各個地方又有所區(qū)別,“舊時鎮(zhèn)海等地大戶人家吃紅棗湯或桂圓湯,意為紅火得早,富貴團圓;寧海吃新煮米飯,全天吃素;余姚吃豆茶,用赤豆加湯團、年糕、糖煮食,意為‘頭頭順流’,團團圓圓,年年高。”