眼下，隨著東海休漁的結(jié)束，又到了海鮮大量上市的季節(jié)。高溫下，離開海水的生鮮海產(chǎn)品很容易變質(zhì)，甚至死亡。

　　連日來，全國大部地區(qū)持續(xù)高溫酷暑，許多地方的海鮮經(jīng)營戶都忙著采購、儲(chǔ)備大量“海水晶”，為海鮮保鮮。而在寧波卻是這樣的情景：經(jīng)營戶只要打開水龍頭，就能把來自舟山海域的天然海水引入養(yǎng)殖水箱，用來暫養(yǎng)各式各樣的海鮮產(chǎn)品。

　　日前，該市場的天然海水集中供給系統(tǒng)正式啟動(dòng)。這個(gè)在全國具有開創(chuàng)性的暫養(yǎng)技術(shù)，不僅可以讓人們吃到原汁原味、口感更好的海鮮，也為“讓老百姓吃上放心的海鮮”提供了更多的可能性。

　　海鮮為什么不鮮

　　喜歡吃海鮮的人可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷，在市場上精心挑選的海鮮，回家精心烹制后口感并不好，甚至嘗一口流出來的湯水還帶著點(diǎn)苦澀。沿海地區(qū)的人都知道，剛打撈上來的海鮮在水里煮一下，不放任何調(diào)料，湯水都是甜的。

　　那么，原本鮮美的海鮮到了餐桌上為什么就變了味兒呢?這就不得不提到“海水晶”了。長期以來，用自來水、海水晶勾兌而成的人造海水養(yǎng)海鮮是行業(yè)內(nèi)普遍做法，多用于海產(chǎn)品的暫養(yǎng)、海水養(yǎng)殖場、海鮮批發(fā)市場以及超市、酒樓等，不僅成本低、操作簡便，還便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存。

　　長期關(guān)注海水晶問題的寧波大學(xué)海洋學(xué)院水產(chǎn)系教授徐善良介紹說，通常使用者先在大桶里接入自來水，再按配比加入海水晶攪拌均勻，隨后放入魚缸的循環(huán)過濾系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)3個(gè)小時(shí)~5個(gè)小時(shí)，然后再投入使用。“對于水產(chǎn)品經(jīng)營者而言，人造海水是相對可行并且較為經(jīng)濟(jì)的一種方式。”徐善良說。

　　然而，不得不提的是，人造海水在安全性上一直遭受質(zhì)疑。目前，市面上所用的海水晶配制的人造海水，多以化工原料配制而成。在加工過程中，一般會(huì)添加鐵、錳、鋅、銅等20多種無機(jī)鹽。短期內(nèi)雖能維持海鮮產(chǎn)品的新陳代謝，保持其活力，但如果配比不當(dāng)，反而會(huì)傷及海鮮的代謝功能，降低酶的活性和離子通透性，從而影響海鮮的?；顣r(shí)間、存活率和品質(zhì)，并存在一定的食品安全隱患。

　　由于海水鹽市場龐大，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，價(jià)錢自然有高有低，每公斤從幾元到幾十元不等。“平均國產(chǎn)的海水晶每公斤在10元錢左右，進(jìn)口的大概16元上下。”徐善良說，基于成本的考慮，有些經(jīng)營戶就會(huì)采購相對低廉的海水晶，也就是工業(yè)級的、劣質(zhì)海水晶。“這類海水晶含有的重金屬、亞硝酸鹽等成分，會(huì)破壞海鮮的酶活系統(tǒng)。有些消費(fèi)者會(huì)奇怪，明明買的是活蹦亂跳的海鮮，但吃起來口感卻不好，這很可能就是人造海水造成的。”

　　海水晶既不屬于食鹽，又不屬于食品添加劑，也不在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)里，目前處于“三不管地帶，這恰恰與食品安全密切相關(guān)。

　　讓百姓吃上原汁原味的海鮮

　　去年年初，一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，路林水產(chǎn)品批發(fā)市場總經(jīng)理金華峰向徐善良說起想找一個(gè)替代人工海水的想法。經(jīng)過一番深入交談，金華峰決定引天然海水進(jìn)入市場，讓當(dāng)?shù)乩习傩粘陨显兜暮ｕr。徐善良出任技術(shù)專家，和寧波市海洋與漁業(yè)研究院、寧波大學(xué)等單位共同為此提供技術(shù)支持。

　　經(jīng)過半年的準(zhǔn)備，去年下半年，路林水產(chǎn)品批發(fā)市場啟動(dòng)天然海水集中供給系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目，采用專船運(yùn)輸方式，從舟山指定海域水深15米~20米處取水到市場碼頭的海水凈化處理平臺(tái)，通過沉淀、砂濾等物理措施凈化處理，經(jīng)過檢測程序，再集中供應(yīng)給市場內(nèi)活海鮮經(jīng)營戶。