又時(shí)至寒冬節(jié)氣,食冬筍,油燜之。
冬筍,顧名思義,指的是冬天的竹筍。相比于春筍和夏筍,冬筍品質(zhì)最佳,營(yíng)養(yǎng)最高。它不僅含有豐富的胡蘿卜素,還含有多種維生素。
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜
此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳
冬筍殼緊包,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸
油燜好的冬筍油光發(fā)亮,非常美味誘人
開始做了!!!
材料準(zhǔn)備
主料:冬筍
輔料:色拉油、美味鮮醬油、老抽、冰糖、生姜片、蔥
油燜冬筍步驟
1、冬筍去殼洗凈,切成寸段,加鹽入滾水中焯燙七八分鐘以去澀。(竹筍要去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙2分鐘,這樣可以去除過多的草酸鈣,就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用
2、焯水瀝干后的筍段,入油鍋與姜片同炒,再加入冰糖、美味鮮醬油、老抽炒勻后,加上半碗水小火燜上5分鐘,然后大火收汁,撒上蔥花即可
吃筍小知識(shí)
1、選購(gòu)筍
以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
2、保鮮
竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
3、冬筍的存放
主要是防止水分丟失,可按以下法存放:
a、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個(gè)月不變味。
b、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí),放在陰涼通風(fēng)處,可存放1—2個(gè)月。
4、水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
5、去味
竹筍有澀味,吃時(shí)將其連皮放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
結(jié)石患者不要多吃
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冬筍含有較多草酸,與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。