浙江在線02月16日訊 立春已過(guò)，到野外走一遭會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少野菜已經(jīng)悄悄發(fā)芽，將田野裝扮得春意盎然。
寧波常見(jiàn)的野菜品種有近五十種。除了最受寧波人歡迎的薺菜、馬蘭、小根蒜這三大著名早春野菜外，還有金雀花、野芝麻、紫蘇、馬齒莧、蒲公英、野茼蒿等。下月起，我市將迎來(lái)野菜集中采挖季節(jié)。
薺菜馬蘭小根蒜
三大著名野菜現(xiàn)在可挖了
野菜口感清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受市民歡迎的綠色美食。寧波大部分野菜出現(xiàn)在春季，薺菜、馬蘭、小根蔥出現(xiàn)得較早，每年2月，田間地頭、房前屋后都能找到它們。
近日，記者跟隨我市藥用植物專家鄔坤乾在奉化城西岙村的河邊，看到成簇向上生長(zhǎng)的野生馬蘭，已經(jīng)長(zhǎng)出了鮮嫩的新葉。而薺菜“標(biāo)志性的模樣”更方便人找到它。薺菜葉子平鋪在地面，呈蓮座狀散開(kāi)，貼地生長(zhǎng)，從上往下看，呈圓形，在東錢湖、鄞州黃泥嶺古道等地均能找到。小根蒜同樣生長(zhǎng)在山林下和草叢中，也叫胡蔥、野蔥、薤白，葉子纖細(xì)但香味撲鼻。記者發(fā)現(xiàn)，這些野菜多數(shù)成片生長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)幾棵，附近就能找到一堆。
除了以上三種野菜外，2月中下旬，蒲公英、諸葛菜也到了采挖的季節(jié)。蒲公英市民并不陌生，但對(duì)諸葛菜可能并不十分了解。傳說(shuō)諸葛亮率軍出征，沒(méi)有軍糧時(shí)曾采它嫩梢為菜，故得名諸葛菜。又因它常于農(nóng)歷二月開(kāi)藍(lán)紫色花而得名二月蘭。其實(shí)，諸葛菜屬十字花科，也就是和油菜花、蘿卜同科的植物。由于諸葛菜的紫花顏色鮮艷，我們也能在公園綠地中看到它。
寧波有近五十種野菜可食用
雖然現(xiàn)在可采挖的野菜還不多，但在和煦陽(yáng)光的照耀下，地面逐漸升溫，野菜開(kāi)始迅速生長(zhǎng)，下月起，大量的野菜可集中采挖。
據(jù)我市植物專家的初步統(tǒng)計(jì)，寧波可食用的野菜有近五十種。常見(jiàn)的野菜品種有薺菜、馬蘭、蕨菜、小根蒜、香椿、蒲公英、馬齒莧、水芹菜、車前草、野茼蒿、枸杞頭、野莧菜(刺莧菜)、魚(yú)腥草、桑葉等。
可食用的野菜還有紫背菜、絞股藍(lán)、澤蘭(地筍)、灰灰菜、野艾蒿、東風(fēng)菜、佛耳草、泥胡菜、鐵莧(血見(jiàn)愁)、木槿花、榆錢、苦買菜、鴨兒芹、杠板歸、益母草、楤木芽、槐花、地膚、刺兒菜(小薊草)、景天三七、荇菜、薄荷、鵝腸菜、櫨蘭(土人參)、映山紅、樹(shù)參、苦菜(敗醬草)、何首烏、沙參、蕎頭等。
不同野菜食用部位也不一樣。多數(shù)野菜食用的是嫩葉、全草，例如薺菜、香椿、馬蘭、水芹菜、蒲公英等;食花野菜有映山紅、紫藤、槐花等;食根類的有魚(yú)腥草、何首烏、沙參、蕎頭等。澤蘭(地筍)一年四季都可采挖，春夏季食用它的嫩莖葉，秋冬季則可以采挖它的地下根狀莖，吃起來(lái)口感脆嫩如筍。
大多數(shù)野菜生長(zhǎng)在房前屋后、田野上，水芹菜則喜歡長(zhǎng)在小河、溝渠邊等濕地附近，荇菜長(zhǎng)在清潔、無(wú)污染的湖面上，在東錢湖水面上就有荇菜生長(zhǎng)。荇菜是種古老的蔬菜，在《詩(shī)經(jīng)》里就有記載：“參差荇菜，左右采之”。
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你可知道野菜的特殊功效?
野菜不僅味道鮮美，還有一定的藥用功效，不少野菜還是重要的中草藥，能起到保健和治療疾病的作用。
中醫(yī)認(rèn)為馬蘭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。
而薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。小根蔥能抗菌消炎，具有溫和通陽(yáng)、理氣寬胸的功效。香椿有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、消炎解毒、保肝利肝等功效。
馬齒莧被譽(yù)為“天然抗生素”，具有解毒、抑菌消炎、潤(rùn)腸消滯、明目等功效。由于馬齒莧藥性寒涼，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦不要食用。
枸杞芽又稱為枸杞頭、甜菜頭，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢取?/p>
紫背菜的嫩葉具有補(bǔ)血、消炎、治療血?dú)馓潯⒅夤苎椎裙πА?/p>
蒲公英有清熱解毒、消腫散結(jié)、利濕通淋等功效。
采挖、食用野菜要注意些什么?
鄔坤乾提醒，野菜的食用，應(yīng)根據(jù)體質(zhì)區(qū)別對(duì)待。比如體質(zhì)虛寒的人，不宜多吃馬蘭、益母草等味苦、性涼的野菜。肝火旺盛的人，不宜吃熱性野菜，如小根蒜等。孕婦以及體弱者，也不宜隨意多吃野菜。此外，如大巢菜、東風(fēng)菜、紫藤花、黃花菜等具有小毒，雖處理后可以食用，但一次食用量不宜太大。
專家建議，野菜雖然好吃有營(yíng)養(yǎng)，但一定要注意安全，不熟悉或不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不可亂采亂吃。
另外，應(yīng)該采集遠(yuǎn)離污染源的山區(qū)或空曠的田野里的野菜，噴灑過(guò)除草劑的路邊、有汽車尾氣污染的地方、垃圾場(chǎng)等地生長(zhǎng)的野菜最好不要采集食用。
春季的農(nóng)田、花木苗圃或果樹(shù)經(jīng)常會(huì)噴灑農(nóng)藥，也對(duì)野菜有一定影響。因此，在烹飪前，最好用熱水把野菜焯一下，再用清水浸泡，有利于去除野菜上的毒素。一旦食用后感到不舒服，要馬上就醫(yī)，還要記得帶上野菜樣品，方便醫(yī)生對(duì)癥治療。
