隨著《舌尖上的中國》第二季的熱播，微博上近日發(fā)起了一條“幫家鄉(xiāng)美食上頭條”的話題。這個話題瞬間激發(fā)了“吃貨們”的味覺記憶，紛紛推薦家鄉(xiāng)美食。人民日報官方微博根據(jù)各地網(wǎng)友的推薦，整理出了一份“美食地圖”，寧波的“梁弄大糕”和“十八斬”榜上有名。

　　上榜兩美食一個傳統(tǒng)一個新式

　　記者發(fā)現(xiàn)，這份“美食地圖”圖文并茂，難怪有網(wǎng)友甜蜜地埋怨：“還讓不讓人好好地減肥?”

　　此次與“梁弄大糕”、“十八斬”同時上榜的，還有河北的驢肉火燒、四川德陽的啞巴兔、四川宜賓的宜賓燃面、廣東客家包菜粄、江西贛州的寧都肉丸等。

　　記者了解到，“十八斬”咸蟹其實并不是寧波的傳統(tǒng)美食，“它是一種改良過的咸蟹吃法。”寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會的余老師在接受記者采訪時表示。

　　“傳統(tǒng)咸蟹由梭子蟹腌制而成，而‘十八斬’則是先將蟹斬成塊，再澆上料汁。”余老師告訴記者，“十八斬”咸蟹做得成功與否，最關(guān)鍵的一步就是料汁的調(diào)配，“做得好吃的‘十八斬’，那是醬汁鮮美回味無窮，蟹肉透明入口即化。”

　　而此次上榜的另一種寧波美食“梁弄大糕”則是余姚梁弄鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點，其制作技藝于2012年被列入寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)非遺傳承人梅柏橋介紹，梁弄大糕在當(dāng)?shù)匾延薪?00年的歷史。

　　“梁弄大糕”散發(fā)著濃厚的民俗氣息

　　事實上，上榜的“梁弄大糕”來自網(wǎng)友“日青多肉園GREENDAY”的推薦。“日青多肉園GREENDAY”是地地道道的余姚人，他推薦“梁弄大糕”的理由是：“前些年，有個法國朋友來余姚，很多東西他都吃不慣，唯獨對梁弄大糕情有獨鐘，一口氣吃了好幾塊，還連夸好吃。”

　　“日青多肉園GREENDAY”自己也很喜歡吃“梁弄大糕”，“一口咬下去，那種甜、香、糯的味道，直抵心肺。最重要的是，它口感松軟、甜而不膩。”每隔一段時間，“日青多肉園GREENDAY”都會買上一些“梁弄大糕”，“家里的老人、小孩都愛吃。”

　　“梁弄大糕散發(fā)著濃厚的民俗氣息，文化含量比較高。”余姚非遺中心辦公室工作人員沈信標(biāo)在接受記者采訪時表示，在梁弄，每逢端午時節(jié)，已訂婚但還未結(jié)婚的“毛腳女婿”必須挑大糕到丈人家去，這樣的風(fēng)俗習(xí)慣一直沿用至今。

　　“‘毛腳女婿’挑的大糕少則幾十箱，多則上百箱。女方把這些大糕分發(fā)給親朋好友，一來表示‘名花有主’，二來也是讓大家一起分享喜悅。而結(jié)婚后的第一個端午節(jié)，就輪到女方挑大糕到男方家了。”沈信標(biāo)表示。

　　“梁弄大糕”制作技藝世代傳承

　　如今的余姚梁弄鎮(zhèn)，依然有數(shù)家梁弄大糕店。制作大糕的手工技藝，是梁弄古鎮(zhèn)的獨創(chuàng)，而這樣的一種技藝，一般是世代相傳。

　　梅柏橋是梁弄大糕的第四代傳人。他告訴記者，梁弄大糕的制作過程包括篩粉、雕空、加餡、蓋粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等八個步驟。整個過程相當(dāng)?shù)闹v究，來不得半點疏忽。

　　梅柏橋制作梁弄大糕已有20個年頭。這些年，他越發(fā)地忙了起來，“一年365天，幾乎天天不得空。”

　　事實上，兩年前，梅柏橋家的梁弄大糕曾上過央視的《消費主張》，這一傳統(tǒng)糕點頓時“紅火”了，“很多顧客專程從杭州、上海等地趕來，就為一嘗咱家的大糕。”

　　梅柏橋的兒子22歲了，正在上大學(xué)，梅柏橋頗有點自豪地表示：“他已經(jīng)出師了。”但至于兒子今后是否會捧起制作“梁弄大糕”這個飯碗，這并不是他最關(guān)心的，“兒子會做大糕，最起碼，這門技藝不會失傳了。”