5月10日，“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”工作推進(jìn)會召開。作為2022年浙江省霸榜的“銷冠”，寧波亮出了更為有力的目標(biāo)——力爭2023年新增18家省級體驗(yàn)店；計(jì)劃推動(dòng)“甬菜百碗”走進(jìn)亞運(yùn)；在第三屆中國—中東歐國家博覽會期間舉辦中東歐美食與“百縣千碗”人文交流活動(dòng)……
依托寧波美食“一村一品”“一菜一品”的優(yōu)勢，寧波的“百縣千碗”美食已經(jīng)拓展到323道，咸齏黃魚湯、倒篤白蟹、蔥油海瓜子等正憑借著獨(dú)特的風(fēng)味，走向更大的舞臺。
餐飲熱，寧波菜刷起“存在感”
“剛剛過去的‘五一’，我們的婚宴預(yù)訂特別火。特別是5月1日當(dāng)天，中午和晚上全部訂滿，餐飲的營業(yè)額還創(chuàng)下歷史新高。”寧波慈溪某大酒店總經(jīng)理姜艇告訴記者。
位居2022年“百縣千碗”全省體驗(yàn)店年度銷售額排名榜首，這家酒店寧波菜的“存在感”不小。
“在慈溪的餐桌上，無論是親友相聚還是宴請賓客，總是少不了‘慈溪十大碗’的身影，無論是蔥油海瓜子還是醋熘蛋餃肉皮糊，都是常點(diǎn)的菜品。”姜艇說，眼下即將迎來龍山桃花泥螺的大量上市期，“慈溪十大碗”中的干菜龍山泥螺也將迎來銷售高峰。
餐飲的“鬧猛”在數(shù)據(jù)上也有所體現(xiàn)。2023年一季度，寧波的“百縣千碗”菜品銷售額全省占比達(dá)到49.46%，再一次將“銷冠”收入囊中。來自寧波寧海的西施香舌拿下熱菜幫銷售額榜首，寧波鎮(zhèn)海區(qū)的紅膏咸蟹則成了冷盤銷售額榜單的第一名。
而眼下，亞運(yùn)會舉辦在即，這意味著運(yùn)動(dòng)與美食即將有一場跨界碰撞。寧波象山挖掘“亞運(yùn)元素”，面向亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員、裁判員、教練員等甄選出象山十六碗菜品18道、象山“百縣千碗”菜品6道、象山十大點(diǎn)心5道，加入亞運(yùn)村7天菜譜。
從家常餐桌到世界舞臺，寧波菜正出現(xiàn)在更多食客的視野中。
爭“鮮”，還要爭“先”
為了讓寧波的美食更加有吸引力，寧波的餐飲從業(yè)者正忙著“添磚加瓦”。姜艇告訴記者，他所在的集團(tuán)旗下分布在上海、江蘇、安徽等地的酒店都是以寧波菜為主，為省外的客人提供了一個(gè)嘗鮮甬菜的窗口。
而為了讓寧波菜“鮮”的特點(diǎn)更加凸顯，姜艇所在的團(tuán)隊(duì)正盤算著搶抓“時(shí)令菜”的先機(jī)。他說，他們正在對接養(yǎng)殖戶，直接進(jìn)行源頭采購，“我們在慈溪的酒店有66個(gè)包廂，相對一般的大排檔來說體量更大，除了在食材上下功夫，我們也希望能憑借自身的優(yōu)勢打出當(dāng)?shù)靥厣恼信??！?/p>
5月15日至18日，“舌尖上的相遇—中東歐美食與‘味美浙江·百縣千碗’人文交流活動(dòng)”將在寧波老外灘舉行，中東歐美食與文化將和寧波碰撞出“火花”。
在為期4天的活動(dòng)時(shí)間里，以“百縣千碗”美食、中東歐美食等為主題的美食及商品將亮相老外灘沿江景區(qū)，吸引寧波市民現(xiàn)場品嘗體驗(yàn)。暌違兩年，“甬菜百碗”將與來自中東歐的烤肉、香腸、酸奶等美食“聯(lián)手”讓市民游客大飽口福。
而作為第19屆亞運(yùn)會協(xié)辦城市之一，寧波也正抓住亞運(yùn)會的契機(jī)，用美食作為平臺歡迎四面八方的來客。同時(shí)，借助中東歐博覽會、海絲之路文旅博覽會、寧波旅游節(jié)、寧波美食節(jié)等活動(dòng)讓充滿寧波特色的美食“走出寧波、走向世界”。
讓“甬菜”品牌更響亮
美食IP不僅是一場味蕾狂歡，同時(shí)也逐漸成為地方文化旅游發(fā)展的重要競爭力?！耙?yàn)橐蛔啦耍瑦凵弦蛔恰币呀?jīng)成為游客奔赴而來的理由。
而文化底蘊(yùn)深厚、地方特色明顯的甬菜如何進(jìn)一步提升和擴(kuò)大影響力，則成為當(dāng)下被關(guān)注的焦點(diǎn)。
有本地餐飲從業(yè)者表示，堅(jiān)守“咸鮮”本味很重要，但也要通過整體包裝讓寧波菜走得更遠(yuǎn)?！氨热缥覀儸F(xiàn)在正在研究，如何用外地的食材來體現(xiàn)寧波味道，或者用其他菜系的做法來體現(xiàn)寧波食材的鮮美。融合也是一種創(chuàng)新?！痹搹臉I(yè)者表示。
寧波市飯店業(yè)協(xié)會副會長張建慶表示，“百縣千碗”碗里碗外離不開的是品牌發(fā)展?！巴肜锞殐?nèi)功、碗外謀發(fā)展，才能讓甬菜的品牌化之路走得更長遠(yuǎn)?！彼f。
在品嘗菜肴的時(shí)候，本地的市民游客吃的是原本味、鄉(xiāng)愁味，用味道勾起記憶中的滿足，而對于外地游客，品味的則是食材、加工、傳說和地方的故事。
張建慶說，瞄準(zhǔn)品牌化、品質(zhì)化和市場化，碗里碗外共同發(fā)力，寧波的美食會有更大的影響力，也會俘獲更多食客的心。
“以打造文旅‘金名片’為目標(biāo)，緊盯‘標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、質(zhì)量提升、文化挖掘、技術(shù)傳承’等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我們將進(jìn)一步擦亮‘甬菜百碗’品牌，助力寧波旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！睂幉ㄊ形幕瘡V電旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
