交匯點(diǎn)訊 9月3日，南京夫子廟老門東歷史街區(qū)人頭攢動(dòng)。在徐州文廣旅局主辦的“古韻名城 美美與共”文旅推介會(huì)上，一場(chǎng)“跨越時(shí)空”的“味覺對(duì)話”，吸引了眾多南京市民游客的注意。
豐縣非遺反手燒餅攤位前，食客排起長(zhǎng)龍，耐心等待品嘗被烤至金黃焦脆，夾著秘制羊盤腸的燒餅。炭火的炙烤下，燒餅滋滋作響，肉香與麥香交織成獨(dú)特的“豐縣味道”?！盁炌馑掷锬?，羊盤腸的焦香完全滲透進(jìn)每一層，這味道太獨(dú)特了！”南京老饕王海濤咬下一口，直呼“絕擺”。
燒餅夾羊盤腸，是豐縣一道地道吃法。但今年夏天，這一傳統(tǒng)非遺美食借力“蘇超”聯(lián)賽，意外爆火，完成了一次從地方小吃到區(qū)域文化符號(hào)的華麗轉(zhuǎn)身，成為江蘇最具煙火氣的“美食頂流”。
8月2日徐州隊(duì)主場(chǎng)對(duì)陣揚(yáng)州隊(duì)，與賽場(chǎng)僅一街之隔的淮海國際博覽中心內(nèi)，豐縣非遺燒餅的攤位前排起了“全場(chǎng)最長(zhǎng)最亮眼的風(fēng)景線”。隊(duì)伍蜿蜒曲折，人群有序而熱切，許多游客甘愿等候多時(shí)，只為那一口剛出爐的焦香?！爸鬓k方甚至不得不配備專業(yè)安保團(tuán)隊(duì)維持秩序?！必S縣文體廣電和旅游局局長(zhǎng)張春光說，這樣的場(chǎng)面，在以往的地方美食推廣活動(dòng)中并不多見。
其實(shí)早在6月，這股熱情就已初露端倪。在蘇州的推廣活動(dòng)中，單場(chǎng)吸引超2000人次品嘗，線上直播觀看量突破十萬，甚至有人專程從上海、無錫、常州趕來，就為嘗一口地道的反手燒餅夾羊盤腸。7月，常州國際會(huì)展中心的“蘇超”外場(chǎng)集市，燒餅攤位前驚現(xiàn)百米“7字形”人龍，有食客笑稱“排隊(duì)半小時(shí)起步，燒餅到手先拍九宮格”。
作為豐縣縣級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的反手燒餅，背后有著怎樣的魅力？傳承人趙四新道出了秘密：“反手燒餅的制作，是一門需要時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)打磨的藝術(shù)——以傳統(tǒng)老面發(fā)酵面團(tuán)，取小劑子，填入秘制餡料，再經(jīng)過切花、造型、上芝麻等多道細(xì)致工序?！彼嬖V記者，最經(jīng)典的吃法是將熱騰騰的燒餅剖開，夾入經(jīng)過三小時(shí)慢燉的羊盤腸，再撒上靈魂般的辣椒粉與孜然，構(gòu)成一種近乎極致的味覺體驗(yàn)。
自19歲入行以來，趙四新40多年始終堅(jiān)持用老面發(fā)酵、用果木炭火烤制。他說，這不僅是一種食物，更是刻進(jìn)豐縣人DNA的文化記憶與鄉(xiāng)愁。在蘇州工作多年的張瀟，品嘗羊盤腸燒餅后連連感嘆：“還是記憶里的味道！不愧是豐縣的頂級(jí)‘CP’。”一句話，道出了無數(shù)他鄉(xiāng)游子的心聲。
火爆人氣也帶來了明顯的“溢出效應(yīng)”。在宜興活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，整個(gè)徐州展區(qū)都被慕名而來的食客圍得水泄不通。相鄰攤位的老板喜笑顏開，一位香腸攤主就樂得合不攏嘴：“今天我們挨著豐縣文旅攤位，賺大啦！”
更為有趣的是，美食的界限也被熱愛探索的食客們打破。在常州，人們創(chuàng)意性地將燒餅與本地特色結(jié)合，衍生出“燒餅配豆腐湯”“燒餅卷糖醋排骨”甚至“燒餅夾常州蘿卜干”的新奇吃法。一位常州本地美食博主在直播中調(diào)侃道：“我們蘿卜干炒飯居然被搶了風(fēng)頭！”
“反手燒餅的走紅，從根本上說，是人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值重估，以及對(duì)文化根脈的主動(dòng)追尋與情感共鳴?！睆埓汗饨榻B，今年4月以來，豐縣文旅部門以反手燒餅為突破口，系統(tǒng)策劃實(shí)施了七城聯(lián)動(dòng)推廣活動(dòng)，并舉辦端午非遺系列活動(dòng)暨豐縣反手燒餅大賽，設(shè)置最具創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)、最佳人氣獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)，既是對(duì)匠人堅(jiān)守的肯定，也鼓勵(lì)其在傳承中創(chuàng)新。
豐縣燒餅的走紅，同時(shí)是區(qū)域文化協(xié)同發(fā)展的生動(dòng)縮影。在豐縣文體旅局旅游推廣負(fù)責(zé)人倪永學(xué)看來，反手燒餅的出圈，關(guān)鍵在于“傳統(tǒng)匠心+現(xiàn)代傳播”：深耕漢風(fēng)文化、原產(chǎn)地符號(hào)，同時(shí)創(chuàng)新傳播方式，構(gòu)建“官方引導(dǎo)+社會(huì)共創(chuàng)”，使小吃成為凝聚文化與鄉(xiāng)土認(rèn)同的媒介。
事實(shí)證明，這種模式取得了多方面成效——反手燒餅躍升為現(xiàn)象級(jí)地域美食IP，在多地出現(xiàn)排隊(duì)熱潮，“以餅帶城”的文旅新模式逐漸成形；在各地的展銷激發(fā)了豐縣人的家鄉(xiāng)自豪感，多地商會(huì)、在外人士積極支持，成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、彰顯文化自信的載體。正是如此，燒餅銷量成倍增長(zhǎng)，店鋪數(shù)量穩(wěn)步增加，跨區(qū)域訂單持續(xù)涌現(xiàn)，形成線上線下聯(lián)動(dòng)的消費(fèi)熱潮，有效推動(dòng)地方餐飲業(yè)態(tài)升級(jí)。
記者了解到，豐縣文旅部門圍繞反手燒餅，有著長(zhǎng)期規(guī)劃。張春光透露，將圍繞“打造一個(gè)品牌、帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、激活一城文化”的目標(biāo)，持續(xù)推動(dòng)反手燒餅標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營和產(chǎn)業(yè)鏈延伸，進(jìn)一步拓展跨區(qū)域合作與文化輸出，讓傳統(tǒng)美食成為豐縣走向全國的亮麗名片。
新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 張濤 張耀文
