食品安全“你點我檢”系列報道

　　監(jiān)管部門的三項食品安全實驗結果出來了

　　一個月前，杭州市市場監(jiān)管局協(xié)同市食品安全監(jiān)督協(xié)會組織開設了一場“食品安全實驗室”，委托浙江公正檢測公司，針對“腌菜亞硝酸鹽含量變化”“打針毒西瓜是否可信”“螺螄重金屬含量”進行實測。現(xiàn)在實驗結果出來了。

　　自制腌菜15天后吃最健康

　　浙江人喜歡吃腌菜，特別是“杭州雙臭”里的霉莧菜，深受老一輩杭州人喜愛。那么腌菜中亞硝酸鹽含量什么時候較低，食用最安全?

　　浙江公正檢測公司的實驗人員特地制作醬腌菜，觀察、檢測并記錄接下來30天內，腌菜的顏色和亞硝酸鹽含量。

　　實驗結果顯示，腌制后的第一周，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上升;隨后亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到頂峰，幾乎是第7天的11倍;11天后亞硝酸鹽含量急劇下降，并在約2周后降至腌制前的低含量水平。

　　實驗人員發(fā)現(xiàn)，有一個直觀的方法可以判斷亞硝酸鹽含量。

　　腌制當天瓶中白菜呈明亮的綠色，隨后整體顏色變暗，綠色的菜葉逐步發(fā)黃。當腌菜基本看不出綠色，整體由亮黃變?yōu)榘迭S時，意味著亞硝酸鹽含量達到峰值，這是一個臨界點，往后亞硝酸鹽含量逐漸走低，再放四五天就可以食用了。

　　“打針西瓜”并不存在

　　市面上流傳著這樣的說法：有些西瓜看上去又紅又甜，是因為有人給西瓜打了針，注射了色素和甜味劑。這樣的傳聞幾乎每年都會出現(xiàn)。給西瓜打針真的有用嗎?

　　實驗人員事先準備了同一批次西瓜共20個，選10個作為實驗組，分別注射甜味劑、食用色素，另外10個作為對照組。

　　首先用注射器將5毫升色素從實驗組西瓜蒂頭處注入，注射量不到一半時，色素溶劑開始從針孔外泄，注射器也越來越難注入。拔出針頭，針孔明顯可見。約十分鐘后，工作人員沿著針孔的位置切開西瓜，發(fā)現(xiàn)注射了色素的瓜瓤著色明顯，而另一側的瓜瓤并沒有變化。

　　接下來的4天，工作人員每天切開一只實驗組西瓜，觀察并記錄色素的擴散速度和瓜瓤的腐爛程度。

　　結果顯示，色素在瓜瓤內并未擴散。事實上從第3天開始，針眼附近的瓜瓤就出現(xiàn)可見腐爛跡象，西瓜表皮呈現(xiàn)黑斑。而注射甜味劑的實驗西瓜在第3天也出現(xiàn)了變質跡象，在第5天，表皮出現(xiàn)白色霉斑。同批次未做任何處理的對照組西瓜，在此期間表面和瓜瓤均無腐爛變質，氣味和口感也正常。

　　“實驗表明，在西瓜內注射色素、甜味劑，會加速瓜瓤腐爛。也就是說，在溶劑未擴散均勻之前，西瓜已經(jīng)爛掉了。”實驗人員說。

　　螺螄尾部重金屬含量高，最好別吃

　　食品安全監(jiān)督協(xié)會事先在農(nóng)副產(chǎn)品交易市場、食品批發(fā)市場和超市采購了3批次螺螄，委托浙江公正檢測公司，對三個螺螄樣品的頭和尾的鎘、鉛、無機砷和總汞含量分別進行測定。

　　測試數(shù)據(jù)顯示，三個螺螄樣品的4種重金屬含量均低于0.5毫克/公斤，符合國家限量標準的規(guī)定。

　　其中，聚集食物和排泄物的螺螄尾部重金屬含量較高。例如第1批次螺螄樣品中，尾部鉛含量達0.49毫克/公斤，接近國家限量標準規(guī)定;第2批次螺螄樣品尾部的鎘、鉛含量，均是頭部的6倍多。

　　專家建議，購回的螺螄盡量吐凈泥沙后再烹調;食用頭部肌肉部分，內臟部分最好丟棄，以減少重金屬在體內積累。