健康主義好吃不胖

　　輕食記

　　謝玥做的一款網(wǎng)絡(luò)配送沙拉產(chǎn)品，正在某網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行融資——“本輪融資200萬，出讓10%的股份”。從去年10月微信公眾號上線，發(fā)展到今日訂單突破500單，這個美女創(chuàng)業(yè)者沒想到事情會進(jìn)行得如此順利。

　　謝玥的故事發(fā)生在深圳。而在另一座創(chuàng)業(yè)之城——杭州，同樣的故事正在批量生產(chǎn)。

　　杭州城西銀泰的Ensalada搖滾吧沙拉，創(chuàng)始人是幾個本地80后。他們也已開始在眾籌平臺上尋求融資擴(kuò)張。與此同時，更多的輕食餐廳和輕食外賣業(yè)務(wù)，像雨后春筍般成長起來。一時間，以沙拉為代表的輕食，成了年輕人踏足餐飲業(yè)的“風(fēng)口”。

　　這背后，是許多杭州人近年來飲食觀念的改變——更崇尚自然、健康和營養(yǎng)，即便是瘦身，也不再一味靠節(jié)食。而更多餐飲人投入輕食餐廳，也讓我們在種類上有了更多的選擇。這，是一個良性循環(huán)。

　　青年沙拉創(chuàng)業(yè)潮

　　輕食，即指一種這樣的飲食風(fēng)格：食材簡單新鮮、少糖少鹽、不油膩，也沒有太多卡路里。其中最有代表性的，就是沙拉。

　　這股風(fēng)潮的源頭當(dāng)然不在中國。此前，年輕的沙拉連鎖品牌Sweetgreen(甜綠低卡餐廳)風(fēng)靡美國，在短短數(shù)年間發(fā)展了40多家門店，融資額超9000萬美元，成為華爾街的新寵。

　　西風(fēng)東漸。謝玥的融資說明里有這樣一段分析;“2014年國內(nèi)餐飲外賣市場規(guī)模超過1600億元，外賣O2O營業(yè)額95.1億元。預(yù)計(jì)到2017年，外賣O2O體量將超過2000億元。沙拉屬于健康輕餐食品，在國外盛行已久，而在國內(nèi)并無領(lǐng)先品牌。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈及銷售渠道的改變，國內(nèi)‘輕食代餐’行業(yè)整體市場份額增加迅猛，屬于跑馬圈地階段。一些直接競品公司已拿到A輪融資，該領(lǐng)域已受到各大投資機(jī)構(gòu)密切關(guān)注。”

　　這似乎是一片藍(lán)海。

　　杭州輕食餐廳批量成長

　　當(dāng)然，說這些似乎大了些，還是講點(diǎn)身邊事吧。

　　目前，杭州城里主打輕食和沙拉的餐廳，粗略統(tǒng)計(jì)了一下，大概有十來個品牌。除了前面提到的Ensalada，還有壹向輕食、大蔬無界和新元素、萊勾勾(Lithe go go)，以及擁有多家分店的BOROX SALAD布露克沙拉等。

　　它們普遍坐落在潮人聚集地，裝修年輕化、風(fēng)格時尚。食材很講究，未必珍稀，卻一定是帶有無公害、純天然等印記。更重要的一點(diǎn)，很多菜品和飲料，都會標(biāo)注卡路里。以Ensalada為例，每款產(chǎn)品均來自營養(yǎng)師和明星教練的共同打造，營養(yǎng)含量一目了然，并提供完整的原料清單。

　　同時，互聯(lián)網(wǎng)元素也得到強(qiáng)調(diào)。除了微信公眾號和App，他們還做了更多。比如本地一家輕食餐廳，安裝了監(jiān)控體系，從每一份沙拉的操作過程到制作時的水質(zhì)和空氣質(zhì)量，都進(jìn)行實(shí)時跟蹤記錄。任何人在世界任何地方打開App，都可查看店內(nèi)情況。

　　適當(dāng)輕食有益健康

　　還記得去年10月，某雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室展開了一次“中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查。結(jié)果顯示，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選了這一項(xiàng)。具體到口味方面，國人最愛“辣”，居于榜首;“甜”緊隨其后，接下來是“咸”和“酸”，“苦”墊底。

　　這種重口味偏向的背后，自然是步步逼近的健康隱憂。提倡清淡、均衡、自然、健康、無負(fù)擔(dān)的飲食，即適當(dāng)?shù)妮p食，有益健康。

　　那么，輕食到底該怎么吃?一周幾次為宜?杭州哪里可以吃到優(yōu)質(zhì)的輕食類產(chǎn)品?自己在家里做沙拉，醬汁怎么調(diào)才健康?這是通過本次專題策劃，舌尖想要告訴所有人的。