“食堂飯”不僅僅一頓工作餐這么簡單

　　30家企業(yè)食堂爭當(dāng)杭州好食堂

　　這是一個每天接待萬人的營養(yǎng)食堂矩陣

　　實(shí)地探訪：省人民醫(yī)院食堂

　　拿手菜肴：百合魚片

　　省人民醫(yī)院共有五個食堂，分別是進(jìn)修生食堂、職工食堂、員工小餐廳、陪客食堂和休閑吧，每天的接待體量達(dá)10000人左右，為了管好職工的“食堂飯”，他們配備了130人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，最讓我感到溫暖的是，省人民醫(yī)院還為到了飯點(diǎn)無法離開崗位的醫(yī)生開通了內(nèi)網(wǎng)訂餐服務(wù)，醫(yī)生只需登錄內(nèi)網(wǎng)訂餐系統(tǒng)，就不用擔(dān)心錯過飯點(diǎn)沒飯吃，食堂團(tuán)隊(duì)會將套餐配送到崗。

　　食堂的菜價基本在五六塊錢，員工小餐廳稍微貴一點(diǎn)，主要用于員工接待一些朋友，進(jìn)修生食堂、職工食堂每天供應(yīng)早餐30個品種、午餐50個品種、晚餐30個品種，這兩個食堂不對外。

　　這個食堂最大的亮點(diǎn)在于營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)，營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)有五位，不愧是醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)，而分管食堂的科室叫膳食科，聽起來就很有“營養(yǎng)”的感覺。

　　探訪當(dāng)天品嘗了四道菜，都是各食堂的拿手菜，比如職工食堂的水煮牛蛙、進(jìn)修生食堂的土豆雞塊、員工小餐廳的百合魚片和香菇青菜。尤其值得推薦的是土豆雞塊和百合魚片，土豆雞塊的品相很有東北菜的感覺，先吃土豆，糯乎乎香噴噴，收汁恰到好處，雞塊嫩度適宜;百合魚片則以清新的品相劍走偏鋒，魚片切得很薄，略作蜷縮狀，入口清新爽口，自然鮮美。關(guān)鍵是由營養(yǎng)師把關(guān)的食材營養(yǎng)搭配，叫人無比放心。兩者如果再比較一下，百合魚片完勝。

　　杭州好食堂(No.006)

　　大廚正襟危坐洗耳恭聽好不好吃

　　實(shí)地探訪：市三醫(yī)院食堂

　　拿手菜肴：芋艿子排

　　市三醫(yī)院的職工食堂和病人食堂由一個團(tuán)隊(duì)服務(wù)，這個服務(wù)團(tuán)隊(duì)有42人，其中也配備了五位營養(yǎng)師。接待任務(wù)最重的職工食堂午餐，每天接待1000人左右，供應(yīng)品種14-16個，價格普遍在三四塊錢。對于到了飯點(diǎn)無法離開崗位的醫(yī)生，市三醫(yī)院食堂也提供送崗服務(wù)，只要醫(yī)生提前告知，都可以在兩三個套餐品種中任選自己喜歡的。

　　職工食堂最有意思的當(dāng)屬大廚天天端坐在水吧聽取職工對當(dāng)天午餐的意見，吃得舒不舒服，直接告訴大廚就是了，大廚虛心接受堅決改正，這么做的目的無非是客觀聽取群眾想法，努力讓職工食堂飯吃得滿意。

　　食堂點(diǎn)菜系統(tǒng)直接裝進(jìn)病房也是市三醫(yī)院食堂的一大亮點(diǎn)，這在業(yè)界顯得頗有新意，病房里的電視機(jī)就可以當(dāng)菜單，病人可以通過遙控器直接點(diǎn)菜，而且這些菜肴均為食堂營養(yǎng)師根據(jù)病人身體情況量身定制，可以說“藥食同源”的先進(jìn)體現(xiàn)。去年，市三醫(yī)院食堂被衛(wèi)生系統(tǒng)評定為星級食堂，在第三方滿意度評測環(huán)節(jié)綜合指標(biāo)第一名。

　　探訪當(dāng)天，我品嘗了芋艿子排、紅燒大排、番茄炒蛋、芹菜肉絲、花菜肉片、紅燒瓦塊魚和酒釀圓子，菜品新意上，紅燒瓦塊魚讓人眼睛一亮，綜合看來還是芋艿子排出類拔萃，首先，略稠的湯汁就相當(dāng)鮮美，芋艿入口滑溜溜地，仿若給舌尖做著“馬薩基”，子排燉得酥而不爛，不絆牙，咀嚼異常輕松。點(diǎn)心酒釀圓子其實(shí)也不差，只是稍微普通了點(diǎn)。