“青菜1.9元/斤，菜心2.5元/斤，這幾天吃菜心最好，再一個(gè)星期就要下市了。”

　　在廣東種了十年菜，韋師傅七八年前來(lái)到蕭山圍墾，幫老板打理葉菜基地。眼下，年前播的青菜收割大半，新播的蔬菜還未上市，地里花頭萌動(dòng)的菜心，成了市民餐桌的主打菜色。

　　一年之中，甜糯鮮香的青菜菜心，年后開(kāi)春才有，大概只能吃上二十幾天，就要下市。因?yàn)楫a(chǎn)量少、費(fèi)人工、收割期又短暫，一斤新鮮水靈的菜心，收購(gòu)價(jià)要比青菜還貴5-9毛。

　　過(guò)了這個(gè)星期，本地菜心的收割就要接近尾聲。

　　開(kāi)黃花的菜心，口感略帶苦澀，味道遠(yuǎn)不及花苞菜心。這幾日，我省氣溫回升較快，持續(xù)晴朗，上午還沒(méi)開(kāi)花的菜心，一過(guò)晌午，就會(huì)冒出黃黃的小花骨朵，采摘必須趁早及時(shí)。

　　“廣東菜心四季供應(yīng)，開(kāi)了花略帶苦味，香港人很愛(ài)吃。青菜心是江浙地方品種，季節(jié)性供應(yīng)，從味道上講，本地的口感甜糯，隨便清炒一下，味道比廣東菜心好許多。”

　　來(lái)杭州后，韋師傅也在基地種廣東菜心，卻無(wú)可救藥地愛(ài)上了本地菜心：“我們供應(yīng)市場(chǎng)的是菜心最嫩的部分，剩下的粗菜梗，其實(shí)味道很甜，特別好吃。我們都撿回來(lái)，剝了皮，放醬油燉得爛爛地吃，很香!”

　　800畝菜地，一半以上種青菜，韋師傅種的菜，主要供杭州的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。這些天，菜心每天的出貨量大約是1000斤，大概可以持續(xù)供應(yīng)一周;青菜收割卻接近了尾聲，每天只有300-400斤出貨，過(guò)些天就更少了。

　　江浙一帶的菜農(nóng)，會(huì)在冬季撒一波青菜種子下地，年前菜價(jià)往往會(huì)漲，割青菜賣掉好掙錢，少有農(nóng)戶愿意留菜到開(kāi)春，割菜心來(lái)賣。如果，春季氣溫回升太快，菜心價(jià)格往往會(huì)大跳水，農(nóng)家辛苦割來(lái)去賣，也賺不了幾個(gè)錢，倒不如自家吃吃，來(lái)得省心省力。

　　現(xiàn)在，城郊的農(nóng)民生活富裕了，愿意種菜的人越來(lái)越少。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，冬天的青菜、開(kāi)春的菜心都稀罕起來(lái)，供應(yīng)量也不似過(guò)往那般充足了。

　　韋師傅眼前這連片的青菜地，種子是去年11月播下的，挨過(guò)了寒潮和積雪，沒(méi)舍得收割，經(jīng)霜打過(guò)的菜，吃起來(lái)特別甜糯，等開(kāi)春抽了薹，才會(huì)有這一茬茬美味可口的菜心上市。

　　愛(ài)啃菜心的親們，是不是已經(jīng)快留口水了?記得，要嘗鮮的，這一周可是最后期限哦。