鮑魚撈飯、鵝掌扣遼參、鮑汁扣鵝掌、鮑汁鵝掌煲……在飯店點(diǎn)這些菜的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)顏色非常鮮艷，你可要留個(gè)心眼，菜里可能加了色素。

　　昨天，杭州市西湖區(qū)檢察院就起訴了一個(gè)為了提高菜品的賣相而添加非食品添加劑的廚師，涉嫌的罪名是生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

　　鮑魚賣相不好

　　廚師用上了工業(yè)顏料酸性橙Ⅱ

　　前年6月，廣西廚師陳某與杭州景區(qū)的一家酒店簽訂了承包酒店廚房鮑翅間的協(xié)議。雙方約定，由陳某負(fù)責(zé)制作加工鮑魚、魚翅、遼參、鵝掌、雪蛤等系列菜肴，菜肴的主料、湯料、加工器具及他的幫工等均由陳某個(gè)人負(fù)責(zé)，利潤陳某55%，酒店占45%。

　　去年年初，有顧客反映，鵝掌的顏色不好看。酒店方找到陳某，讓他提高菜品質(zhì)量，做不好就要換人承包。

　　這之后，陳某做的鵝掌、鮑魚等菜品果然好看了很多，客人反響也不錯(cuò)，酒店方面很滿意。但是他們?nèi)f萬沒想到，陳某提升菜品質(zhì)量的方法不是采用優(yōu)質(zhì)原料或是精湛廚藝，而是往菜里加了顏料。

　　去年8月6日，杭州市衛(wèi)生局對(duì)該酒店檢查時(shí)，在鮑翅間工作臺(tái)下的柜子里查到的一瓶“雙燕牌”鮮艷顏料，包裝上既沒有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，更沒有食用標(biāo)記。隨后，衛(wèi)生局又查封了11只鮑魚、2公斤左右的鵝掌等物。經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)，扣押的鮑魚、鵝掌等物查出了酸性橙Ⅱ，這和“雙燕牌”鮮艷顏料的種類一致。

　　“在學(xué)廚師的時(shí)候就聽?zhēng)煾刚f起過，用了這種色素后，菜的顏色會(huì)更鮮艷。”自從接到酒店“菜品不提高就換人”的通知后，陳某就一直偷偷使用酸性橙Ⅱ給菜上色。而且他表示，知道酸性橙Ⅱ不屬于食用顏料，

　　經(jīng)查，自2013年3月至案發(fā)，陳某使用酸性橙Ⅱ加工、制作鮑魚12只，鵝掌100余只，其中已出售含有鮑魚、鵝掌菜肴98份，仍有鮑魚11只、鵝掌2公斤未出售，涉案4786.2元。

　　酸性橙Ⅱ多用于紡織品染色

　　長(zhǎng)期食用可致癌

　　酸性橙Ⅱ?qū)儆诨と玖?，通常是金黃色粉末，故俗稱金黃粉。工業(yè)上主要用在羊毛、皮革、蠶絲、錦綸、紙張的染色。同時(shí)，它又是一種指示劑，醫(yī)學(xué)上常用于組織切片的染色。衛(wèi)生部早在2011年4月就已明確酸性橙Ⅱ系非食品添加劑。

　　杭州市場(chǎng)監(jiān)管局稽查支隊(duì)柳靜波支隊(duì)長(zhǎng)告訴記者，這件案子當(dāng)時(shí)就是他去查的，這還是杭州首次發(fā)現(xiàn)酸性橙Ⅱ用于菜品。

　　“用了這個(gè)粉以后，鮑魚就會(huì)變得金燦燦，賣相很好。中國菜講究色香味，這樣的菜顧客就會(huì)覺得好。”用了化工顏料，菜品樣子雖然好了，但是卻有毒了。

　　柳靜波表示，如過一次攝入酸性橙Ⅱ過多，就有可能急性中毒，嚴(yán)重的會(huì)有生命危險(xiǎn)。如果長(zhǎng)期食用加了酸性橙Ⅱ的菜肴，會(huì)損害肝、腎功能，甚至?xí)掳?/p>

　　為了保證市民食品安全，今年6、7月，杭州市場(chǎng)監(jiān)管局還把全市有此類菜品的高檔酒店都摸查了一遍。“情況滿好，沒有發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象。”

　　真正的鮑汁要燉10幾個(gè)小時(shí)

　　老母雞、火腿是必要原料

　　陳大廚入行餐飲業(yè)20多年，現(xiàn)在是一家高級(jí)酒店的行政總廚。記者說起鮑汁加工業(yè)顏料這件事情，他火氣馬上上來了。“做菜要真材實(shí)料，菜肴的色澤和香味都是靠食材本身和各種香辛料配合的，加工業(yè)顏料這種事情我是想都不敢想。”

　　陳大廚介紹說，鮑翅類菜肴，通常要用到兩種湯。一種叫港式翅湯，也叫清湯。另一種是濃湯，所謂鮑汁就是這種。

　　“主要原料是老母雞、上好的火腿中方、肉排、豬手。先用清油過一下，然后大火燉煮8-10個(gè)小時(shí)。到最后，所有原料都煮爛了，濾去肉渣，剩下的就是鮑汁了。”廚師的本事好不好，基本上全在這鍋湯里。因?yàn)轷U魚本身是無味的，鮮味全靠湯頭吊出來。

　　正因?yàn)轷U汁制作成本高，還費(fèi)時(shí)間，所以就有不法商家動(dòng)歪腦筋，加色素欺騙消費(fèi)者。

　　那么，怎么判斷你吃的鮑魚撈飯有沒有加色素呢?陳大廚說，好的鮑汁有濃郁的火腿香和肉香，顏色黑亮。太艷麗、太紅的，最好不要吃。