堅守崗位的店員小項　記者劉兆亮攝

　　3月6日19:19，陳女士來電：今天我到鳳起路春天瑞朵蛋糕總店，看到他們店貼出告示，說從3月15日開始，他們在杭州的全部門店就要關(guān)掉了。說現(xiàn)在店面租金太貴了，吃不消，要把店面轉(zhuǎn)到網(wǎng)上。我看這可能是很多蛋糕、面包店的趨勢，從實體店轉(zhuǎn)到網(wǎng)絡(luò)銷售。

　　記者劉兆亮核實報道：在網(wǎng)上查這家蛋糕店，說它始創(chuàng)于2003年，是國內(nèi)少數(shù)幾家要與日、韓等合資品牌相抗衡的杭州本土西式糕點食品店。這些店面位于武林、保俶、鳳起，“立足杭城繁華最深處”。

　　網(wǎng)上顯示，杭州共有10家店面，還有一家進駐了杭州大廈，每個店都有電話。

　　但打過去，有的已停用，有的已變成其他蛋糕品牌，杭州大廈工作人員說，前幾年還不錯的店，現(xiàn)在沒了。

　　3月7日下午，我來到鳳起路這家總店門前。

　　店門左側(cè)貼著通知：本店房租到期，將于2014年3月14日歇業(yè)，因本公司經(jīng)營策略調(diào)整，為了提升更好的服務(wù)和營造舒適的購物環(huán)境，雖暫時不能在門店為您服務(wù)，但相信轉(zhuǎn)型后將會帶給您更好的服務(wù)和產(chǎn)品。

　　而對于持有消費卡的，通知還說，依然可以在新開門店使用(記者注，店員在持卡用戶來消費時，口頭告知，卡上余額最好這幾天用完，多買些可存放的餅干、牛軋?zhí)堑?。

　　通知最后還寫有服務(wù)訂購熱線，以及天貓旗艦店的網(wǎng)址。

　　我走進這家再過一周就要“到期”的蛋糕店。

　　感應(yīng)玻璃門打開，一個穿無袖V領(lǐng)薄毛衣、粉色襯衫(繡有店面LOGO)的售貨員，微微躬身，柔和輕語：歡迎光臨。

　　店內(nèi)糕點、燈光、音樂、客人借用的雨傘，像店員的問候一樣，溫馨、有序，一如剛開的新店。

　　我選了一杯招牌咖啡，9元，一小塊抹茶糕點，12元，坐在小方桌上，慢慢吃。

　　落座時，聽到的音樂是謝容兒的《寂寞》：我很不明白為什么這么快/青春就這樣被掩埋/化成一顆塵埃忽然砸下來/我還沒有準備的現(xiàn)在……

　　而那個感應(yīng)玻璃門，似乎過于敏感，有路人騎車經(jīng)過，它都會“嘩啦”一下打開，再“呼啦”一聲關(guān)上。開關(guān)之間，總有一股風(fēng)灌進來。

　　靠門邊的是一個透明冷柜，用來展示糕點，有一款“摜奶小蛋糕”，上面是白奶油花朵，一只只，一排排，簇擁在一起，很好看，能讓人想到該店好聽的店名。

　　蛋糕店蠻忙，客人三三兩兩進來：穿西裝掛工牌的銀行職員、胖乎乎小臉如奶油面包的小男孩和他的奶奶，挎PRADA、GUCCI包的女士。不時有開奔馳、寶馬的客人把車停在店門口，進店挑糕點，離開，行色匆匆。

　　而蛋糕店的背景音樂，一直是離別、傷感的旋律，《時間都去哪兒了》《你怎么舍得我難過》《我會好好過》，等等。

　　店里唯一的營業(yè)員姓項，80后，來自安徽黃山，客來時，彬彬禮貌，客走時，悵然若失。

　　等一波客流散去后，我問小項，背景音樂是誰選的?她說，是她。

　　為什么都是這個調(diào)?她說，這幾天喜歡聽。“跟著這家品牌四五年了，有感情，要走了嘛!”

　　小項說，她感覺店里生意還行，可能老板想徹底轉(zhuǎn)型吧。杭州的蛋糕店競爭非常激烈，這家店沒前些年穩(wěn)定，時好時壞，是不是大家都在網(wǎng)上訂糕點了?她不曉得，但她也聽說，杭州有些大商場開出有特色的實體蛋糕店，還是要排長隊買，有的款還限購呢。

　　小項在今年2月15日下午5：21，發(fā)過一條微信：就在過去的一個小時中，一個人創(chuàng)造了3000元的營業(yè)額，我累趴了，戰(zhàn)斗結(jié)束，打掃戰(zhàn)場。哈哈。

　　而去年的11月24日，她也發(fā)過關(guān)于經(jīng)營狀況的微信：兩個小時，來了屈指可數(shù)的幾個人，唉!

　　小項說，她原先不在總店，在別的分店，后來，一家家分店關(guān)了，有些相處很好的店員離開。她曾在朋友圈內(nèi)發(fā)有人離開的畫面，在人潮涌動的火車東站，有一個像是蛋糕店的小伙計，她配圖文寫：這位少年，一路順風(fēng)哈!

　　但她留到最后，在認真考慮是不是跟著老板一起轉(zhuǎn)型，老板讓她轉(zhuǎn)到總店來，現(xiàn)在，總店也只有一周就要停了。

　　堅持到最后的店員小項，一邊聽著離別的傷感歌曲，一邊盡責(zé)工作著，目送完客人，又回到貨架前，補齊被挑空了的那排面包。

　　由于店員是隔天上班(每天工作十個小時以上)，所以，小項在這家實體店的時間，實際上就剩三天了。

　　前天下午，她發(fā)了一條微信：已經(jīng)開始倒計時了，只需要站好最后的三班崗，在這里的一切終于可以有一個圓滿的結(jié)束了。問這些年我收獲了什么?自認為很差勁，也許只學(xué)會了堅持。

　　前天，我們試圖電話采訪蛋糕店老板，接電話的工作人員說，老板太忙。我說明采訪提綱，并留下電話，但一直沒有回復(fù)。

　　我問了幾個杭州人，過去十年中，他們都到這家品牌買過蛋糕或牛軋?zhí)?。有個已經(jīng)長大的女孩說，她小時候，每年過生日，都要吃這個牌子的蛋糕，有幾年專門到杭州大廈買的，很好，還是有美好回憶的。

　　這十年中，杭州也出現(xiàn)了很多品牌蛋糕店?？靾笤鴪蟮肋^，從2012年末開始，這些蛋糕店又開始收縮，扎堆開起了網(wǎng)店，一度網(wǎng)上銷售額和實體店各占一半。

　　而有些蛋糕店，進駐杭州市場，完全放棄實體店，都是網(wǎng)上訂購。有家總部在上海的蛋糕店，把工廠開進杭州，原先預(yù)訂提前8個小時，現(xiàn)在像上海一樣，5個小時就可以了，也沒有實體店。

　　杭州這家有著抽象油畫風(fēng)格的店招、一個美好名字的實體連鎖店，是不是要永遠轉(zhuǎn)到網(wǎng)上呢?

　　昨天晚上，我再到這家蛋糕店。另一個店員小李在值班，她是紹興人，在這里做了六七年了。

　　她說，不曉得老板是否會開更好的新店，但無論怎么樣，自己還是準備留下來，跟著老板一起轉(zhuǎn)型，還是做銷售，但不會在店里了。

　　登錄這家店的天貓旗艦店，首頁赫然寫著：“2014年蛻變·蘇醒”。

　　愿這家創(chuàng)業(yè)時，雄心壯志的杭州本土蛋糕店，蛻變后充滿活力，還像過去十年，留給人美味和好感。