一波又一波的禽流感，惹得眾多市民是談“禽”色變，俗話說，不怕一萬，就怕萬一，而如此心態(tài)體現(xiàn)在雞的消費(fèi)上，可謂一目了然。
目前，杭城有不少農(nóng)家樂及大眾餐飲店雞的銷售量僅是正常狀態(tài)下銷量的零頭，不僅如此，不少餐廳為了“避嫌”，不僅把禽類的相關(guān)菜品撤出菜單，更有甚者，直接拒上雞鴨等禽類。
市民對雞的熱情持續(xù)“降溫”
“從日均銷量80只驟降為零”
杭州群樂飯店的白斬雞，在杭城百姓口中，可謂是有口皆碑，去群樂飯店，不上一盤白斬雞吃吃，怎么都說不過去，可是，近段時間，這道招牌菜點的人是少之又少。“像是年前正常情況下，每十桌客人中，至少有九桌會點這道菜，一天下來，單單是雞的銷售量就達(dá)到四五十只。”杭州群樂飯店的經(jīng)理張茂輝無奈地說道，而最近，十桌客人中估計只有一兩桌還會上這道菜，一天下來，雞的銷售量差不多就十多只，“禽流感來了之后，尤其是年后的這段時間，雞銷量減少得十分明顯。”
“像以前，我們都是從供貨商那里直接拿來活雞，自己現(xiàn)場宰殺，但自從有規(guī)定說杭州主城區(qū)不再重啟活禽交易之后，我們都是從供貨商那里拿的殺白雞。”張茂輝稱，一般顧客還是有所顧忌，能不吃就不吃。
雞的銷量驟減，位于杭州文一西路延伸段萬景村龔老漢休閑觀光園的老板小王，感觸更深，“我們店在村子里也算小有名氣，尤其是本雞煲跟土豆燒雞塊，顧客特別喜歡，生意好的時候一天賣出七八十只雞不是問題。”小王表示，從年前開始至今，雞的銷量可謂幾乎是零。
特價菜單上不見禽類菜品
更有餐廳拒上雞鴨等禽類
近日，有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，在名人名家的特價菜單上，不見了禽類菜品，“比如鴨血、燒雞翅、炒雞肫什么的，都沒有了，而且好久都沒有看到了。”作為老主顧的王小姐說道。
事實上，從年前的一個月開始，名人名家的特價菜單上就沒有了跟禽類有關(guān)的相關(guān)菜品。“那個時候，報紙上電視上每天都在播報有多少人感染了禽流感，弄得大家都心慌慌。”杭州名人名家海外海店的經(jīng)理雷兵稱，為了修改菜單，還“損失”了幾十萬元。
“基本上名人名家每個月都會出新的特價菜單，但是那時有關(guān)禽流感的消息滿城飛，為了‘避嫌’，集團(tuán)還特意臨時修改了菜單，把跟禽類有關(guān)的相關(guān)菜品都撤下了。”雷兵有些無奈地說，除非是顧客提出一定要吃，他們才會上菜，不然都不會主題推薦，“像最近禽類的銷售量只有正常狀態(tài)下的零頭。”
而當(dāng)被問及何時禽類菜品會重上特價菜單時，雷兵表示“起碼近段時間肯定是上不了，具體何時再重新上特價菜單，還要看集團(tuán)的指示。”
除了有餐廳把禽類菜品下架菜單之外，有些餐廳做得更“徹底”：雞鴨等禽類一律不上桌。“這個規(guī)定我們老早就出了，從年前就已經(jīng)開始，老板規(guī)定雞鴨等禽類一律不許上。”位于杭州余杭的秀山美地農(nóng)莊的工作人員時小姐表示，即使有顧客前來咨詢，她們也是直接說沒有。“一方面，現(xiàn)在想吃雞的顧客確實是少，另一方面，為了防止意外發(fā)生，老板說不賺這個錢，近段時間都不上禽類了。”時小姐表示，至于何時會上桌，還得看禽流感控制的情況。
冷鮮雞銷售就像過山車
禽流感一嚴(yán)重消費(fèi)者就不碰雞
劉女士已經(jīng)將近二十天沒有買過雞鴨，她每天到超市買菜，看到冰柜里的雞鴨，第一感覺就是不新鮮。吃活雞吃慣了，部分杭州人和劉女士有著同樣的感覺。正因為如此，最近超市的冷鮮(冰凍)雞銷售遭遇滑鐵盧，以杭州一家知名超市的銷售數(shù)據(jù)為例，以往能賣30多萬元的產(chǎn)品，這個月只賣了2萬元不到。
最近媒體對于杭州冷鮮(冰凍)雞市場異常關(guān)注，也有專家表示活雞、殺白雞、冰凍雞的營養(yǎng)差別不大。許多餐飲企業(yè)的大廚也紛紛表示，長時間以來，餐廳用來煲湯、做白切雞的原材料是殺白雞，而非現(xiàn)宰現(xiàn)燒。
但是這些說法，并沒有讓馬大嫂寬心，冷鮮(冰凍)雞的銷售依然如困入谷底的麻雀，無法一飛沖天。
按照劉女士的說法，她每天都看新聞，知道吃冷鮮(冰凍)雞沒關(guān)系，但是依然很擔(dān)心。“聽到禽流感出現(xiàn)死亡病例的時候，那幾天肯定不買(雞)，等事態(tài)好轉(zhuǎn)了，例如多少天沒有病例，農(nóng)貿(mào)市場可以買雞鴨了類似的消息，我就會熬不牢，想去買一只雞燉一燉。”劉女士說道。
正是因為如此，超市冷鮮(冰凍)雞的數(shù)據(jù)每隔一個周期就會波動一下，與禽流感的利好利空信息完全一致。
世紀(jì)聯(lián)華銷售數(shù)據(jù)顯示，從去年4月份開始，冷鮮(冰凍)雞出現(xiàn)較大波動。以禽流感消息曝光前一個月的銷量作為基數(shù)，第一個波動出現(xiàn)在4月初，當(dāng)時媒體公布了“截至4月2日，累計報告7例禽流感，2人死亡、5人病危”的消息，冷鮮(冰凍)雞銷量大幅下滑;5月17日，相關(guān)部門對外公布，杭州連續(xù)28天無病例，銷售數(shù)據(jù)開始回升;7月23日，杭州活禽交易重啟1個月后，數(shù)據(jù)大幅上揚(yáng);10月20日，全國個別省市出現(xiàn)禽流感病例，禽流感似乎殺了個回馬槍，消息一出冷鮮(冰凍)雞銷量再次跌入谷底。從今年1月22日開始，蕭山區(qū)暫?；钋萁灰?、濱江區(qū)暫?；钋萁灰?，直到1月24日杭州130家農(nóng)貿(mào)市場暫停活禽交易，冷鮮(冰凍)雞銷售就差到無法動彈，一蹶不振。
超市的采購經(jīng)理也很無奈，冷鮮(冰凍)雞的銷量好不好，完全無法預(yù)估，備貨只能跟著各種大形勢的消息走。“這一年的銷量都不好，估計近段時間也好不到哪去。但是杭州永久關(guān)閉活禽交易，預(yù)示著消費(fèi)者不得不接受冷鮮(冰凍)雞的銷售模式，只要禽流感逐漸消退，估計銷量會出現(xiàn)起色。”世紀(jì)聯(lián)華負(fù)責(zé)家禽采購的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
華潤萬家、世紀(jì)聯(lián)華、Ole'等幾家超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人，最近都在積極尋找冷鮮(冰凍)雞加工企業(yè)，希望給消費(fèi)者帶來更多更豐富更安全的商品。接下來，消費(fèi)者可以在超市買到多種多樣的家禽產(chǎn)品。
