浙江在線11月01日訊 “最近陸陸續(xù)續(xù)接到家在外省的員工的請假單。”離春節(jié)還有三個月，不少餐館的老板們已經(jīng)開始因為接到員工返鄉(xiāng)過春節(jié)的請假條而憂心忡忡。
即便近期餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑，但伴隨著年底到來的用工缺口，依舊是揮之不去。
“一家店用工缺口有10到20人很正常”、“春節(jié)期間人員流失率超過10%到20%”。為年底和新春佳節(jié)返鄉(xiāng)潮未雨綢繆，最近，杭城餐飲行業(yè)在招人上面幾乎使出了渾身解數(shù)。
餐館從6月份開始招工，應對年底用工缺口
從6月份開始，“藏鮮工坊”負責人馬文燕就把招工話題掛在了嘴邊。
“大家都知道下半年招人特別難，春節(jié)旺季人員流動量大，有些企業(yè)趁天熱就開始儲備人手了。”馬文燕說，餐廳已經(jīng)持續(xù)“招兵買馬”兩三個月，接下來還有意招收留杭大學生、兼職工在寒假期間來店里打工。
為了突破用工瓶頸，澳門豆撈、永和大王等連鎖餐飲品牌，今年以來都處在整年招人的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)表示，今年大型宴會、商務宴請的場次大減，但餐飲企業(yè)的用工短缺問題還是得不到緩解。
“在實際招聘過程中，餐館更偏向年輕員工。”業(yè)內(nèi)坦言，隨著信息化點單的普及、高翻臺率餐館數(shù)量激增、移動點餐軟件步步更新，不少餐館不得不招更多的“90后”青春面孔來適應餐廳的升級，以及滿足年輕顧客的需求。
想多招“90后”員工，現(xiàn)實是連“大姐服務員”都很搶手
餐廳更佩戴著最潮的電子銘牌、身穿流行款式的工作服，在川味觀旗下的火鍋餐館“鍋內(nèi)鍋外”試營業(yè)首日，記者在現(xiàn)場看到，齊刷刷上陣的有不少人近中年的“大姐服務員”。負責人李明明表示，企業(yè)更期待年輕員工，但在招人難題面前，40多歲的“大姐服務員”現(xiàn)在也進入企業(yè)的“搶人”名單。
“目前餐廳五成都是‘90后’員工，大多在餐廳一線工作;其他類似于技術型崗位、后勤、管理層才會有一定數(shù)量的年長老員工。”馬文燕表示，經(jīng)過短期培訓，新進的兼職生、小時工、臨時工剛好填補老員工回家過年的空缺。
“一線基礎員工當中‘90后’占比較大。”“外婆家”相關負責人裘先生表示，“為了解決人力儲備問題，外婆家在外省進行過許多場的校園招聘，與技工學校達成了不同形式的合作。”
“目前餐廳里還有10多名對口專業(yè)的學校實習生，但接下來春節(jié)檔怎么留住人，還得多費點心思。”“小雅三緣”的相關負責人干先生透露，目前餐廳服務員整體年齡穩(wěn)定在30歲以下，但招人實屬不容易，隨著顧客就餐觀念的開放，預計吃苦耐勞的“大姐服務員”也會漸漸走入普通餐館。
為留住人挖空心思，搞職業(yè)規(guī)劃、配宿管阿姨
企業(yè)除了服務員，廚師、打荷、傳菜、洗碗在內(nèi)的各個崗位均出現(xiàn)了缺口。業(yè)內(nèi)表示，招人已然不太容易，想把員工留住，餐飲企業(yè)還得花上更多心思。
在同城的招聘網(wǎng)站上，記者發(fā)現(xiàn)，“一茶一坐”杭城一家門店在招人告示中除了開出了包吃包住、五險一金等“硬件”外，還特別將“我們會為你規(guī)劃完整的職業(yè)生涯體系”的承諾列入招人條件中。
“對比一味地漲薪資，現(xiàn)在很多‘85后’，甚至是‘90后’員工，更愿意看到自己在企業(yè)的未來，因此很多人有自己的職業(yè)規(guī)劃。”馬文燕直言，企業(yè)福利、企業(yè)文化、企業(yè)凝聚力以及個人成長都是這批年輕員工所看中的。
“澳門豆撈”相關負責人鄭小姐表示，公司實行1到2個月的培訓計劃、3到6個月的實習期等培養(yǎng)儲備干部的晉升體制，得到了年輕員工的認可。
預計11月中旬開業(yè)迎客，作為老牌餐飲品牌“至尊鯊魚”的全新親民品牌“群鮮薈”，行政總廚李建利坦言，試過市場招工，最終更傾向于和省內(nèi)的一所技工學校合作定向培養(yǎng)，對方定期會為他們輸送一兩個班的學生。
從10月底開始，“麥當勞”中國將2014招聘會搬進了全國各大高校。據(jù)了解，“麥當勞”此次將面向全國招募200名見習經(jīng)理加入快速發(fā)展計劃，特別擬定了“經(jīng)過兩年系統(tǒng)培訓和MBA實戰(zhàn)鍛煉將成為掌管千萬業(yè)務運營的餐廳總經(jīng)理”的職業(yè)規(guī)劃。“麥當勞”相關人士認為，明確的職業(yè)晉升時間表、看得見的培訓，將是“麥當勞”攬才計劃吸引“90后”大學生的“閃光點”。
同時，一些杭城餐飲企業(yè)為了搶奪固定的員工，已經(jīng)將觸角伸向了甘肅、云南、貴州、山東等地區(qū)，甚至不惜投資當?shù)貙W校的基礎設施建設。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，為了緩解出現(xiàn)下滑的留人周期，更多的餐飲企業(yè)愿意去偏遠地區(qū)的學校找合作，或是在員工福利上動腦筋。
重壓之下，杭州一家餐館的老板在一批年輕員工的宿舍里，特意配了兩名工作人員，“他們就像是大學宿舍里的宿管阿姨，平時還要幫年輕員工做些洗刷曬的活兒。”
