浙江在線11月01日訊 “最近陸陸續(xù)續(xù)接到家在外省的員工的請(qǐng)假單。”離春節(jié)還有三個(gè)月，不少餐館的老板們已經(jīng)開(kāi)始因?yàn)榻拥絾T工返鄉(xiāng)過(guò)春節(jié)的請(qǐng)假條而憂(yōu)心忡忡。
即便近期餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下滑，但伴隨著年底到來(lái)的用工缺口，依舊是揮之不去。
“一家店用工缺口有10到20人很正常”、“春節(jié)期間人員流失率超過(guò)10%到20%”。為年底和新春佳節(jié)返鄉(xiāng)潮未雨綢繆，最近，杭城餐飲行業(yè)在招人上面幾乎使出了渾身解數(shù)。
餐館從6月份開(kāi)始招工，應(yīng)對(duì)年底用工缺口
從6月份開(kāi)始，“藏鮮工坊”負(fù)責(zé)人馬文燕就把招工話題掛在了嘴邊。
“大家都知道下半年招人特別難，春節(jié)旺季人員流動(dòng)量大，有些企業(yè)趁天熱就開(kāi)始儲(chǔ)備人手了。”馬文燕說(shuō)，餐廳已經(jīng)持續(xù)“招兵買(mǎi)馬”兩三個(gè)月，接下來(lái)還有意招收留杭大學(xué)生、兼職工在寒假期間來(lái)店里打工。
為了突破用工瓶頸，澳門(mén)豆撈、永和大王等連鎖餐飲品牌，今年以來(lái)都處在整年招人的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)表示，今年大型宴會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)的場(chǎng)次大減，但餐飲企業(yè)的用工短缺問(wèn)題還是得不到緩解。
“在實(shí)際招聘過(guò)程中，餐館更偏向年輕員工。”業(yè)內(nèi)坦言，隨著信息化點(diǎn)單的普及、高翻臺(tái)率餐館數(shù)量激增、移動(dòng)點(diǎn)餐軟件步步更新，不少餐館不得不招更多的“90后”青春面孔來(lái)適應(yīng)餐廳的升級(jí)，以及滿(mǎn)足年輕顧客的需求。
想多招“90后”員工，現(xiàn)實(shí)是連“大姐服務(wù)員”都很搶手
餐廳更佩戴著最潮的電子銘牌、身穿流行款式的工作服，在川味觀旗下的火鍋餐館“鍋內(nèi)鍋外”試營(yíng)業(yè)首日，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，齊刷刷上陣的有不少人近中年的“大姐服務(wù)員”。負(fù)責(zé)人李明明表示，企業(yè)更期待年輕員工，但在招人難題面前，40多歲的“大姐服務(wù)員”現(xiàn)在也進(jìn)入企業(yè)的“搶人”名單。
“目前餐廳五成都是‘90后’員工，大多在餐廳一線工作;其他類(lèi)似于技術(shù)型崗位、后勤、管理層才會(huì)有一定數(shù)量的年長(zhǎng)老員工。”馬文燕表示，經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)，新進(jìn)的兼職生、小時(shí)工、臨時(shí)工剛好填補(bǔ)老員工回家過(guò)年的空缺。
“一線基礎(chǔ)員工當(dāng)中‘90后’占比較大。”“外婆家”相關(guān)負(fù)責(zé)人裘先生表示，“為了解決人力儲(chǔ)備問(wèn)題，外婆家在外省進(jìn)行過(guò)許多場(chǎng)的校園招聘，與技工學(xué)校達(dá)成了不同形式的合作。”
“目前餐廳里還有10多名對(duì)口專(zhuān)業(yè)的學(xué)校實(shí)習(xí)生，但接下來(lái)春節(jié)檔怎么留住人，還得多費(fèi)點(diǎn)心思。”“小雅三緣”的相關(guān)負(fù)責(zé)人干先生透露，目前餐廳服務(wù)員整體年齡穩(wěn)定在30歲以下，但招人實(shí)屬不容易，隨著顧客就餐觀念的開(kāi)放，預(yù)計(jì)吃苦耐勞的“大姐服務(wù)員”也會(huì)漸漸走入普通餐館。
為留住人挖空心思，搞職業(yè)規(guī)劃、配宿管阿姨
企業(yè)除了服務(wù)員，廚師、打荷、傳菜、洗碗在內(nèi)的各個(gè)崗位均出現(xiàn)了缺口。業(yè)內(nèi)表示，招人已然不太容易，想把員工留住，餐飲企業(yè)還得花上更多心思。
在同城的招聘網(wǎng)站上，記者發(fā)現(xiàn)，“一茶一坐”杭城一家門(mén)店在招人告示中除了開(kāi)出了包吃包住、五險(xiǎn)一金等“硬件”外，還特別將“我們會(huì)為你規(guī)劃完整的職業(yè)生涯體系”的承諾列入招人條件中。
“對(duì)比一味地漲薪資，現(xiàn)在很多‘85后’，甚至是‘90后’員工，更愿意看到自己在企業(yè)的未來(lái)，因此很多人有自己的職業(yè)規(guī)劃。”馬文燕直言，企業(yè)福利、企業(yè)文化、企業(yè)凝聚力以及個(gè)人成長(zhǎng)都是這批年輕員工所看中的。
“澳門(mén)豆撈”相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭小姐表示，公司實(shí)行1到2個(gè)月的培訓(xùn)計(jì)劃、3到6個(gè)月的實(shí)習(xí)期等培養(yǎng)儲(chǔ)備干部的晉升體制，得到了年輕員工的認(rèn)可。
預(yù)計(jì)11月中旬開(kāi)業(yè)迎客，作為老牌餐飲品牌“至尊鯊魚(yú)”的全新親民品牌“群鮮薈”，行政總廚李建利坦言，試過(guò)市場(chǎng)招工，最終更傾向于和省內(nèi)的一所技工學(xué)校合作定向培養(yǎng)，對(duì)方定期會(huì)為他們輸送一兩個(gè)班的學(xué)生。
從10月底開(kāi)始，“麥當(dāng)勞”中國(guó)將2014招聘會(huì)搬進(jìn)了全國(guó)各大高校。據(jù)了解，“麥當(dāng)勞”此次將面向全國(guó)招募200名見(jiàn)習(xí)經(jīng)理加入快速發(fā)展計(jì)劃，特別擬定了“經(jīng)過(guò)兩年系統(tǒng)培訓(xùn)和MBA實(shí)戰(zhàn)鍛煉將成為掌管千萬(wàn)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的餐廳總經(jīng)理”的職業(yè)規(guī)劃。“麥當(dāng)勞”相關(guān)人士認(rèn)為，明確的職業(yè)晉升時(shí)間表、看得見(jiàn)的培訓(xùn)，將是“麥當(dāng)勞”攬才計(jì)劃吸引“90后”大學(xué)生的“閃光點(diǎn)”。
同時(shí)，一些杭城餐飲企業(yè)為了搶奪固定的員工，已經(jīng)將觸角伸向了甘肅、云南、貴州、山東等地區(qū)，甚至不惜投資當(dāng)?shù)貙W(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，為了緩解出現(xiàn)下滑的留人周期，更多的餐飲企業(yè)愿意去偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校找合作，或是在員工福利上動(dòng)腦筋。
重壓之下，杭州一家餐館的老板在一批年輕員工的宿舍里，特意配了兩名工作人員，“他們就像是大學(xué)宿舍里的宿管阿姨，平時(shí)還要幫年輕員工做些洗刷曬的活兒。”
