來(lái)自翁家山、梅家塢、滿覺(jué)隴、楊梅嶺等村子的30位炒茶師傅一字排開(kāi)，組成一個(gè)炒茶方陣。一雙雙戴著白手套的大手不斷翻動(dòng)著翠綠的龍井鮮葉，賽場(chǎng)上傳來(lái)陣陣茶香。

　　15歲就開(kāi)始炒茶，現(xiàn)在已經(jīng)是炒茶王的繆師傅告訴記者，炒茶手藝好壞，關(guān)鍵看火候的掌控和手勢(shì)的運(yùn)用。對(duì)于一個(gè)炒茶師傅來(lái)說(shuō)，火候的控制全憑“手感”，溫度不能太高也不能太低。在炒的過(guò)程中，還要時(shí)刻關(guān)注茶色的變化，當(dāng)茶葉炒到綠色帶黃就差不多了。

　　炒茶手勢(shì)就更有講究了，“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”，不同階段要不斷變換手勢(shì)。“炒茶不靠力氣大，靠技巧才能炒出一鍋完整的好茶葉，一鍋茶葉最少也得經(jīng)過(guò)三四遍翻炒，一天最多炒兩斤。”

　　怎么樣才算炒出了一鍋好茶葉呢?關(guān)鍵是要看茶葉的色、香、味、形是否俱全。家住茅家埠村茶農(nóng)趙師傅說(shuō)，一鍋手工炒出的好茶應(yīng)該是外形扁平、顏色是呈翠綠色，芽葉飽滿，靠近聞香氣比較濃郁，喝上口感很醇厚，這樣的茶才是好茶。

　　現(xiàn)在市面上全手工的茶葉比較少，半機(jī)械、半手工的多一些。“機(jī)器炒出來(lái)的茶，茶葉整齊勻稱、賣相好，但口感和手炒的茶相差很大。”有47年炒茶經(jīng)驗(yàn)的張師傅說(shuō)，除了口感，價(jià)格也相差一些，手工要貴一些，大概貴四五百元。

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何分辨手工茶和機(jī)器制茶呢?

　　在外觀上，手工炒制的西湖龍井呈釘形，外形扁平光滑、芽葉也飽滿，色澤嫩綠光潤(rùn)，而機(jī)器炒制的整齊劃一、偏寬一些，芽葉也會(huì)有分叉，色澤翠綠鮮活欠光潤(rùn)。

　　在香氣上，手工炒制的西湖龍井茶，干嗅香氣充足，沖泡后香氣飽滿、濃郁、持久。機(jī)械加工西湖龍井茶，香氣較低，沖泡后香氣清淡。

　　口感上，手工加工西湖龍井茶，滋味鮮醇甘爽，味中帶有濃郁的茶香。機(jī)械加工西湖龍井茶，稍顯淡薄，齒間留香時(shí)間短。

　　記者了解到，目前西湖龍井43已全面開(kāi)采，價(jià)格在每斤2000到3000元不等，隨著越來(lái)越多的西湖龍井茶的上市，價(jià)格也會(huì)降一點(diǎn)。市民如果要喝群體種，還要再等幾天，預(yù)計(jì)到四月中旬將會(huì)大量上市。