宿遷新聞網(wǎng)訊（記者 張立婷 實(shí)習(xí)生 童寧）“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”一句古詩描述了古人對(duì)葡萄美酒的青睞。眼下正是葡萄大量上市的時(shí)候，許多大爺大媽也開始耍瓶弄罐，準(zhǔn)備自釀葡萄酒了。然而，網(wǎng)上一則關(guān)于“自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息，讓很多準(zhǔn)備自釀葡萄酒的市民心里打起了鼓。那么，自釀葡萄酒質(zhì)量到底如何，對(duì)人體到底有無傷害，其中又存在哪些誤區(qū)？昨日，記者為此進(jìn)行了求證。

葡萄上市 大媽掀自釀酒熱　

      每當(dāng)葡萄大量上市之時(shí)，家住府苑小區(qū)的嚴(yán)大媽總喜歡多買一些，在家釀制葡萄酒，享受自己動(dòng)手的樂趣。

     “談不上多復(fù)雜，都是跟鄰居學(xué)的。”嚴(yán)大媽說，她近日剛?cè)ニl(fā)市場(chǎng)買了20斤新上市的巨峰葡萄，清洗干凈后曬干，按照一層葡萄一層冰糖的辦法，裝滿塑料瓶，然后密封，過段日子就可以拿出來品嘗了。“對(duì)于葡萄品種沒什么講究，但一定要新鮮干凈。釀酒過程中，我從不放添加劑，這樣釀出的酒甘甜醇厚，親朋好友都說很不錯(cuò)，也沒出過什么問題。”

       不過，近日網(wǎng)上盛傳“喝自釀葡萄酒甲醇易超標(biāo)，容易引發(fā)甲醇中毒”讓嚴(yán)大媽有些不安。“應(yīng)該不會(huì)吧，都洗那么干凈，也不放添加劑，會(huì)甲醇中毒？”

      記者隨機(jī)采訪了一些市民發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒的群體當(dāng)中，中老年人居多，平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常“上陣”。和嚴(yán)大媽一樣，市民都覺得自己親手制作的是“純天然、無污染”的健康食品，并不相信會(huì)出現(xiàn)中毒，很多人甚至不知道葡萄酒釀造過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，也不了解甲醇為何物。

面對(duì)自釀酒 年輕人多不領(lǐng)情　

       曾在煙臺(tái)一家葡萄酒廠工作過的嚴(yán)大媽的兒子小林，對(duì)母親的釀酒行為表示不以為然，“我媽買的葡萄不是巨峰就是馬陸葡萄，根本就不是釀酒型食用葡萄。添加了冰糖，開水燙一下就當(dāng)殺菌，溫度全靠室溫變化，不經(jīng)任何食品安全檢測(cè)……即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠家，都未必能同時(shí)具備自釀酒這么多的毛病。”對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量，小林吐槽稱“成酒之后基本上味道一致，仿佛摻了醫(yī)用酒精的淡糖水”。

        對(duì)葡萄酒頗有研究的王女士表示，她向來對(duì)自釀葡萄酒敬謝不敏。“去年母親釀制的葡萄酒都還沒喝完，今年母親又開始了新一輪的釀制。要論口感，那簡直稱不上酒。”王女士無奈地聳了一下肩。

專家：易發(fā)生霉變 不建議經(jīng)常飲用　

      自釀葡萄酒有何風(fēng)險(xiǎn)？記者采訪了某葡萄種植園經(jīng)理高德金。“一般而言，釀酒要有溫控設(shè)備，控制不了溫度，往往都會(huì)有甲醇，喝多了容易失明。”高德金表示，自家釀制的葡萄酒多選用皮薄肉厚的鮮食葡萄，這比較難以出味。“一般的釀酒葡萄比花生大一點(diǎn)，皮很厚，而且容易壞掉。比如黑比諾葡萄，即使采用現(xiàn)代儀器，全天值班，還是整桶整桶壞掉。市民在家用的小壇子比釀酒工程師還厲害？”高德金說。

       宿遷市人民醫(yī)院膳食科營養(yǎng)師李茜持有相似觀點(diǎn)，她表示，在自家釀制葡萄酒是不科學(xué)的，家里沒有很好的消毒措施，容器或者其他衛(wèi)生類措施沒有做好的話，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生甲醇，也不可避免產(chǎn)生很多細(xì)菌，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

      “市民在家自釀葡萄酒時(shí)，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變。”李茜提醒說，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，而且葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。“市民釀制葡萄酒的過程中沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，不建議市民在家自釀葡萄酒，平時(shí)也少喝為好，以免對(duì)身體造成危害。”李茜說道。

        此外，李茜表示，很多喜歡自釀葡萄酒的老年人都奉行睡前喝一小杯的保健思路，“的確，葡萄酒對(duì)身體有一定好處，但絕對(duì)無法替代適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食的作用。而且，出于健康考慮，神經(jīng)衰弱、腸胃不良的人睡前并不應(yīng)該飲酒。”

      自釀葡萄酒4大誤區(qū)　

     葡萄酒的釀造不是一個(gè)簡單的發(fā)酵過程，許多自釀愛好者在制作過程中存在不少誤區(qū)：

誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。

誤區(qū)二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿。

誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對(duì)人體會(huì)有一定的危害。