姚樂(lè)晨

狀如梅花，口感香甜，上糯下脆，軟脆相宜，梅花糕，是每個(gè)臺(tái)州人的童年小吃，也是如今很多游客來(lái)臺(tái)州的必嘗佳品。歲月不居，時(shí)節(jié)如流，變的是媒介，不變的是梅花糕的味道與回味時(shí)連帶而出的淡淡鄉(xiāng)愁。

第一次吃梅花糕時(shí)，是在那場(chǎng)大雪后幾天，表弟跟大人去趕市（臺(tái)州人對(duì)趕集的叫法），給我?guī)Щ貋?lái)一個(gè)，用塑料袋包著揣在兜里。冷天里一路走來(lái)，梅花糕都冷了，薄薄的塑料袋里滿是水汽。我看過(guò)外婆冬天做飯，每燒好一個(gè)菜就用另一個(gè)盆子扣在上面保溫，每次揭開(kāi)那個(gè)盆子，里面都浮著一層水汽，白乎乎、油膩膩，帶著一股豬油味。但表弟給我的袋子不是這樣，由梅花糕浮出的水珠是露珠一樣冷冷的，有一點(diǎn)淡淡的香氣。因?yàn)槊闪怂?，我吃不出表弟說(shuō)的梅花糕像肯德基甜筒一樣的脆皮，可我喜歡梅花糕底部尖尖角的樣子，像電視上跳舞的姐姐繃起的腳尖那么好看。我還喜歡那層黏黏的紅糖漿，平時(shí)在家吃紅糖饅頭時(shí)，我就最愛(ài)撕粘著紅糖的皮。紅糖饅頭是蒸出來(lái)的，一大條，有點(diǎn)當(dāng)飯吃的意思，紅糖梅花糕卻是烤出來(lái)的點(diǎn)心，個(gè)兒小，更精致。表弟知道我對(duì)吃食總是不將就的。他說(shuō)，我的那個(gè)梅花糕雖然冷了，但紅糖卻是他看到的一鍋里最多的。

除了第一次，我后來(lái)吃到的梅花糕都算是熱香。小學(xué)高年級(jí)后，我去臨海學(xué)琴，鋼琴老師家就在紫陽(yáng)街對(duì)面。每次學(xué)完琴差不多是飯點(diǎn)，爸媽都會(huì)帶我去紫陽(yáng)街吃一碗勁道的堿水面。我早知紫陽(yáng)街的梅花糕有名，所以總提前吃完去找，第一次找到后，一切就變得規(guī)律可循——提前10分鐘吃完，然后奔向賣梅花糕的小店，5分鐘排隊(duì)，5分鐘等出爐。我讀大學(xué)期間，每次回家，路過(guò)某小學(xué)時(shí)，還能看到很多小孩子一放學(xué)就跑向賣梅花糕的小攤。我爸媽是70后，他們的記憶里就有這么一回事，我和表弟也有，如今的小朋友們還有，看來(lái)時(shí)間就像酵母，讓梅花糕越發(fā)越好。

在紫陽(yáng)街那會(huì)兒，有時(shí)我運(yùn)氣好，到的時(shí)候梅花糕正出爐，排長(zhǎng)隊(duì)更是常有。但不管怎樣，為梅花糕提前做準(zhǔn)備這小小的儀式感，確實(shí)給足了我寬慰。也是每周固定去紫陽(yáng)街后，我才仔細(xì)觀察了梅花糕的制作過(guò)程：做糕的師傅有一副大蓮蓬似的模具，里面有十幾個(gè)梅花狀的孔眼，在梅花孔里刷上清油，灌入面漿，然后放入豆沙、芝麻等做餡心，再倒面漿，撒滿紅糖、芝麻、核桃，蓋上鐵蓋，烤五六分鐘就可以吃了。除了那年表弟給我?guī)У募t糖芝麻味，還有七彩的，上面綴滿了小圓子、紅棗、瓜子仁、紅綠瓜絲……比單單紅糖味的更漂亮，也更有飽腹感。

梅花糕雖以香甜軟糯出名，但在我看來(lái)卻是剛?cè)岵?jì)的。因?yàn)樽鲆淮胃庵辽傩枰獛煾祾嘀氰F做的模具，像廚師顛勺一樣顛上兩次——第一次是在倒入面漿后，為的是讓它鋪滿整個(gè)模具表面，第二次則是等餡料放入再加面漿后，依然是出于同樣的目的。只有這樣顛勻了，梅花糕才會(huì)內(nèi)里更瓷實(shí)，口感更飽滿，同一批出爐的“梅花”也才會(huì)大小均勻，薄厚相當(dāng)。我起先并不知道一個(gè)模具竟有十幾二十斤重，知道以后倒覺(jué)得這捻在手里輕輕的梅花糕也有了相當(dāng)?shù)姆至俊Ｒ惶臁芭e鐵”上百次，難怪做糕師傅的手臂上有明顯的線條。

學(xué)業(yè)漸重后，我的琴?gòu)椀迷絹?lái)越少了，從每周一次到一月兩次再到一月一次，慢慢地也就不彈了，紫陽(yáng)街自然也很少去了。但我和梅花糕的緣分沒(méi)斷。大伯調(diào)任椒江后，我們也常過(guò)去，端午、中秋、除夕、元宵……我在椒江過(guò)了很多節(jié)日，育才路和市立醫(yī)院旁的梅花糕成了我們一家茶余飯后圍坐閑談時(shí)的常備。

前段時(shí)間，形容臺(tái)州美食有一詞“糯嘰嘰”走紅網(wǎng)絡(luò)，其實(shí)這可愛(ài)、可親的糯嘰嘰背后，卻是臺(tái)州式的硬氣在支撐。所謂“硬氣”，其一便是堅(jiān)定，執(zhí)著。街巷里幾十年如一日掄鐵的糕點(diǎn)師傅、能自己搬鋼琴的我的老師、相親相愛(ài)互相支持的我的家人、無(wú)數(shù)將尋常事做到極致的普通臺(tái)州人……他們的敬業(yè)和堅(jiān)守、活力與韌性，都是臺(tái)州式硬氣最生動(dòng)的注解。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在還有店家鉆研出了咸口的梅花糕，只因有老人家想念年輕時(shí)的味道，卻又擔(dān)心“三高”。這種用心傳承且創(chuàng)新變通的精神，不也是臺(tái)州式硬氣的又一體現(xiàn)？如果說(shuō)糯嘰嘰的甜蜜是幸福的，那臺(tái)州式的硬氣無(wú)疑是奔向幸福的方法。

我來(lái)杭州讀書(shū)已經(jīng)好幾年了，表弟也去了寧波。杭州是每年都下雪的，踏雪尋梅，景致比我兒時(shí)在外婆家后山上看到的要好得多。杭州也不缺步行街和小吃：清河坊步行街、湖濱步行街、龍翔橋小吃城、武林廣場(chǎng)夜市……我好像已經(jīng)有了更多的、更好的和可替代的，但我始終沒(méi)忘家鄉(xiāng)的美食。

從那個(gè)背山面海的小城來(lái)到省城，我將很多事很多人都留在了過(guò)去，然折梅寄遠(yuǎn)，聊表思念，我很想念外婆家后山的梅花，也想吃一口甜甜的梅花糕。