隨著“生態(tài)福地 精致湖城”新聞文藝筆會(huì)正式啟動(dòng)，來(lái)洪深度采風(fēng)的各家資深記者、作家、大V，陸續(xù)在各大媒體平臺(tái)刊發(fā)文章，聚焦報(bào)道洪澤好生態(tài)、好美食、好風(fēng)景、好田園。
今日，將中國(guó)江蘇網(wǎng)刊發(fā)文章《洪澤采風(fēng)行| 饞煞皇帝的洪澤美食》，轉(zhuǎn)載如下，以饗讀者。
全文如下
饞煞皇帝的洪澤美食
三十年后，面對(duì)一波又一波的食客，白發(fā)蒼蒼的黃少科早已富甲一方，但他依然戰(zhàn)斗在自己的崗位上，不同的是，那時(shí)的老“門(mén)童”只負(fù)責(zé)為大家講故事。“60年前，我們家就是開(kāi)飯館的，味道就是現(xiàn)在這個(gè)味道……”秋高氣爽的一個(gè)晌午，隨著“生態(tài)福地 精致湖城”新聞文藝筆會(huì)的記者、作家、大V一行，來(lái)到洪澤美食城的“老黃魚(yú)館”。
迎面的正是年富力強(qiáng)的中年黃少科。他站在牌匾下，笑容可掬，忙不迭為我大家開(kāi)門(mén)，忙不迭的遞煙。每天的飯點(diǎn)，這里就是陣地，或在店門(mén)口引導(dǎo)客人泊車(chē)，或給男賓遞煙，或和食客搭話，推薦“老黃魚(yú)館”的特色。
“老黃魚(yú)館”初開(kāi)時(shí)，黃少科還是一個(gè)意氣風(fēng)發(fā)的小青年，招牌中的“老黃”指的是他的父親，如今，他成了接班的“老黃”。話說(shuō)鄧公南巡，改革再掀高潮，“老黃”在老家的街頭打出招牌，開(kāi)起魚(yú)館。寧連公路穿境而過(guò)，朱壩成了南來(lái)北往客人的落腳點(diǎn)，“老黃魚(yú)館”聞風(fēng)而遷。寧連高速通車(chē)，洪澤出入口處的洪澤美食城拔地而起，老黃家再次轉(zhuǎn)移陣地?！袄宵S魚(yú)館”搬了三次家，正是洪澤餐飲美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)縮影。
“小魚(yú)鍋貼”是洪澤美食的頭牌菜。美食民謠說(shuō)，“春季螺螄夏季蝦，秋冬螃蟹口味佳，岔河大米香噴噴，小魚(yú)鍋貼頂呱呱”，聽(tīng)得都讓人流口水。
這里的小魚(yú)鍋貼，又叫活魚(yú)鍋貼。最早的時(shí)候，是船上漁家的家常飯，將剛捕到的體長(zhǎng)只有一二寸的小魚(yú)殺好，抹上些面糊，又在鍋的四周貼上一層薄餅，用清澈的湖水在鐵鍋里用急火燒煮。燒至水沸，揭開(kāi)鍋蓋，湯汁四濺，面餅沾著魚(yú)鮮，魚(yú)兒帶著餅香，那味道，鮮香極了，省時(shí)省事，兼顧“飯菜一鍋熟”。
因沾上“皇氣”，這道菜再添幾分味道。朱元璋的祖陵，便在洪澤湖邊。幼年朱元璋，隨家人逃荒來(lái)到洪澤湖邊，經(jīng)常與逮魚(yú)的、放牛的、討飯的窮孩子們?cè)诤叀坝懮睢?，鍋里煮小魚(yú)，鍋邊貼面餅，做法原始簡(jiǎn)單，味道卻是極美。做了皇帝后，吃夠山珍海味，想起兒時(shí)那饞人的湖鮮，特意請(qǐng)了幾位小魚(yú)鍋貼做得好的洪澤湖漁婦進(jìn)宮，專門(mén)做這道美食。朱元璋吃得真是津津有味。洪澤小魚(yú)鍋貼，因此被親切地稱為“皇帝餅”或“朱家飯”。
小魚(yú)鍋貼有了傳承，更有了發(fā)展。現(xiàn)在鍋貼通常不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成簿餅。這薄餅加芝麻、蘿卜絲，或改用玉米面、高粱面等，做成不同風(fēng)味。吃的時(shí)候，先將魚(yú)湯涂抹在鍋貼上，或者用鍋貼蘸魚(yú)湯，既有原韻，又添新味。
小魚(yú)鍋貼和朱皇帝有關(guān)，蔣壩魚(yú)圓則和乾隆皇帝有一段淵源。
傳說(shuō)有一次乾隆下江南，因大雨被迫在蔣壩落腳。當(dāng)?shù)匾晃幻小败饺亍钡拿琅?，平日里就很?huì)做菜，這時(shí)便被喊來(lái)為乾隆服務(wù)。芙蓉別出心裁，特選幾條洪澤湖優(yōu)質(zhì)白魚(yú)，剔出來(lái)白白的魚(yú)肉，然后用刀背將之敲成肉糊，兌水，攪拌均勻，用纖纖玉手?jǐn)D壓出一個(gè)個(gè)橢圓形魚(yú)圓，放入冷水鍋中，溫火慢煮，待水將開(kāi)時(shí)，加冷水阻之，反復(fù)多次，及至煮熟，連湯一起盛入碗中，如珍珠般晶瑩剔透的魚(yú)圓，半沉半浮于湯中，又于上面點(diǎn)綴少許蔥花。一碗賞心悅目而又美味可口的蔣壩魚(yú)圓便出鍋了。乾隆看后，已經(jīng)大贊，輕啜一口，鮮嫩爽滑，更是大贊，忙問(wèn)菜名。
芙蓉莞爾一笑，輕輕答說(shuō)：青龍?zhí)ぱ?/p>
乾隆龍顏大悅，蔣壩魚(yú)圓自此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
嘴里品嘗著“老黃魚(yú)館”一桌“三十年味道”的洪澤美食，耳朵里又聽(tīng)著洪澤朋友講出這一個(gè)個(gè)有關(guān)美食的傳奇故事，真是一種享受。
這種整體令人愉悅的就餐氣氛，與洪澤的文化，洪澤的民風(fēng)，以及洪澤政府官員的努力不無(wú)關(guān)系。洪澤美食，能走出洪澤，走向全國(guó)，多年不塌牌子，與黃少科這樣的老板自覺(jué)維護(hù)有關(guān)，也與政府的相關(guān)監(jiān)督與服務(wù)有關(guān)?！翱蛷乃拿姘朔絹?lái)，但我們絕對(duì)不能昧著良心做生意。牌子一旦壞了，毀掉的是我們的一個(gè)地方。誰(shuí)敢坑人，我們都不會(huì)放過(guò)他的?！秉S少科說(shuō)這話時(shí)，依舊一臉的笑容，但他的態(tài)度，是堅(jiān)決的。
政府部門(mén)也有相關(guān)的監(jiān)督與服務(wù)政策。例如，及時(shí)動(dòng)員商戶，將美食城出新，給外來(lái)游客一個(gè)干凈寬敞的環(huán)境，對(duì)飯店的食材、價(jià)格等，都有嚴(yán)格的劃線。而且，“我們引進(jìn)的知名飯店不止一家，他們間也會(huì)互相監(jiān)督，互相良性競(jìng)爭(zhēng)?！备吡紳窘值郎鐓^(qū)站的朱聰說(shuō)。
確實(shí)，整個(gè)美食城，除了“三十年老店”老黃魚(yú)館，抬眼望去，蔡四魚(yú)館、魏四小魚(yú)鍋貼王、朱大龍蝦、楊四飯店，以及傳承百年的老復(fù)興等等，哪個(gè)不是洪澤地界名頭極響的老牌店？
“他們之間都互相不服氣，都飚著一口氣的。”朱聰說(shuō)，政府的有效服務(wù)及監(jiān)管，加上飯店老板對(duì)市場(chǎng)的自覺(jué)維護(hù)、對(duì)自家牌子的小心呵護(hù)，為洪澤美食的傳播夯實(shí)了基礎(chǔ)。
故事里的事，說(shuō)是就是，不是也是，沒(méi)誰(shuí)能真正考證朱元璋是否真吃過(guò)小魚(yú)鍋貼，乾隆是否真吃過(guò)蔣壩魚(yú)圓，便是那芙蓉美女，或許也只是一個(gè)美麗傳說(shuō)。
但并不妨礙南來(lái)北往的旅人，將洪澤美食的味道，洪澤人民的熱情，帶向四面八方。（張現(xiàn)軍）
（張現(xiàn)軍，現(xiàn)為知名新媒體讀史總編輯）
來(lái)源：中國(guó)江蘇網(wǎng)（張現(xiàn)軍）
編輯：張 漢
審核：葉順亮
原標(biāo)題：《洪澤美食引領(lǐng)城市“出圈”》
