淮安市餐飲商會的一位成員表示，“陽光廚房”的實現(xiàn)，不僅是形式上的改變，更是經(jīng)營者經(jīng)營理念的更新，是經(jīng)營者的良心。

　　1、“陽光廚房”，看看市民怎么說

　　近日，針對“陽光廚房”，不少市民都向記者表達了他們的觀點。

　　一位在大學(xué)城上班的市民表示，他最關(guān)心做菜過程中油的使用問題，如果能監(jiān)督餐館廚房的用油過程就好了。而一位市民則打來電話抱怨說，自己在就餐過程中吃到過惡心的頭發(fā)，發(fā)誓下次再也不去那家店了，“所以，監(jiān)督廚房很重要。”

　　但并非所有人都認可“陽光廚房”的方法。“廚房里的一切如果盡收眼底，這會影響到自己的食欲，而且眼睛看見的干凈可能并非真的干凈。”一位市民表示。

　　一位在機關(guān)單位上班的劉先生的觀點，可能代表了大部分市民贊成“陽光廚房”的原因。他認為，呼喚“陽光廚房”反映了民眾對飲食各個環(huán)節(jié)的擔憂：地溝油、蘇丹紅、瘦肉精什么的，雖然在廚房不見得能看見，但透明總能給人安全、踏實的感覺，最起碼食物不會被掉包，不會有一勺什么精就能做一鍋高湯的事情發(fā)生。

　　2、實地體驗視頻全程直播的“陽光廚房”

　　上周末，一名熱心讀者致電記者，表示他剛?cè)ト鄣掠眠^餐，那邊可以通過監(jiān)控系統(tǒng)實時觀看廚房的每個角落和操作過程，堪稱“陽光廚房”的典范，他認為這種做法非常好，應(yīng)該在淮安的餐飲系統(tǒng)中推廣。昨天上午，記者來到了這位讀者推薦的全聚德烤鴨店。

　　剛進入大廳，記者就看到監(jiān)控電視正直播著廚房操作間的每一個細節(jié)。而位于一樓大廳的烤鴨間廚房，四周全是透明玻璃，坐在大廳或者站在外面，都可以清晰地看到師傅烹制烤鴨的全過程。

　　據(jù)全聚德的工作人員介紹，除了大廳里有電視監(jiān)控外，飯店的每個包間也都安裝了監(jiān)控電視。隨后，記者在工作人員的帶領(lǐng)下來到一個包間，一打開電視就能看到操作間，有廚師在洗菜、切菜。如果想看面點間，只要按下遙控器就可以進行切換。

　　在全聚德的廚房里記者看到，粗加工間、操作間、面點間、冷凍間等各個房間里都安裝了攝像頭，連接到包間和大廳的監(jiān)控電視上。

　　據(jù)了解，全聚德烤鴨店在5月份重新裝修之前，廚房也是封閉的，也沒有安裝視頻系統(tǒng)。經(jīng)營者為了讓消費者吃得放心、舒心，在重裝時，斥巨資安裝了這樣一套系統(tǒng)。據(jù)這位工作人員介紹，安裝該系統(tǒng)除了考慮當下的食品安全外，也可以讓自己飯店的服務(wù)提升到一個更高的水平，這對留住和吸引消費者都起到了很大作用。

　　3、專家：“陽光廚房”是形式更是理念

　　就“陽光廚房”的問題，記者采訪了淮安市餐飲商會的一位成員。他認為，能不能、應(yīng)不應(yīng)該建立陽光廚房，與一個酒店的地域、消費水平以及消費群體都有很大關(guān)系。

　　“如果是新開張的酒店，建立一個開放式的廚房或許比較容易實現(xiàn)。但是對于一些傳統(tǒng)的老式廚房來說，現(xiàn)在要對外開放的話需要很大投入，比如廚房改造、線路設(shè)計等，經(jīng)營者要考慮到投入和產(chǎn)出。”這名會員對記者說到。

　　此外，他認為，餐飲的規(guī)模以及消費群體的不同，也是制約廚房開放的一個重要因素。他舉例說，一個小規(guī)模的飯館，如果要建立開放式廚房，他用的餐具、菜品的擇洗等都需要更大的空間和資源，小的飯館則很難做到，在硬件上就不敢開放。此外，開放式廚房的成本較高，淮安目前酒店的消費標準一般都是每客70-80塊錢，如果做成開放式廚房,成本也會相應(yīng)上升，自然會影響到餐館的發(fā)展。

　　“開放式廚房的實現(xiàn)是餐飲行業(yè)競爭情況下出現(xiàn)的一種新形式，也是商家進行炒作的一個手段。眼睛看得見的，不見得干凈，看不見的也不代表是不衛(wèi)生。當然，商家這種開放式廚房的做法，對于提升酒店形象有著重大作用。但是要想成功經(jīng)營一家酒店，服務(wù)、菜肴、價位都缺一不可。”這位會員對記者說。

　　至于“如果廚房不開放，消費者如何放心”這一問題，該會員說，除了依賴餐飲管理部門、衛(wèi)生部門的監(jiān)管之外，餐飲企業(yè)經(jīng)營者的良心、道德也非常重要，“無論如何，做餐飲行業(yè)的都要密切關(guān)注自身的衛(wèi)生狀況，自我監(jiān)督，自理自清，做餐飲其實做的是良心生意。”

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