12月23日，是清河中學開放日，許多家長提前趕到學校，迫不及待地想要一睹食堂的“廬山真面目”，家住西大院的潘女士就是其中的一位。“這廚房真干凈，真比自家的廚房還整潔！”潘女士在食堂大廳就能看到整個后廚操作的全過程，不由感慨道，“這樣是真放心。”

　　據悉，今年5月淮安市食藥監(jiān)局在全省率先建設“透明廚房”。像這樣坐在食堂大廳或者酒店包廂即可通過攝像頭實時觀看廚房加工食物的“全過程”的，目前淮安已有585家單位。其中，485所學校食堂已完成“透明廚房”的改造，近百家大中型社會餐飲參與“透明廚房”的搭建，從原材料到加工管理，全面做到透明、放心。

                  在酒店大廳就可以清楚地看見廚房內操作情況 金義旻 攝

      食堂透明 家長放心

　　走進清河中學廚房區(qū)域，映入眼簾的是“食品驗收處”。據該校相關工作人員介紹，這里是檢驗食品質量安全的第一道“門檻”。“采購食品必須索證索票，腐敗變質、過期等禁止生產經營的食品和食品原料,以及其它來源不明的食品不得進入廚房。”該工作人員說。在蔬菜切配間，整齊的貨架上各種蔬菜被分類放置，洗好的蔬菜統(tǒng)一放置在專用盆中。曾擔心食堂大鍋菜不干凈，甚至不洗就直接烹飪的家長楊先生，連稱“這就放心啦！”進入葷切配間，整齊的桌子，各種刀、砧板都放置在專門的架子上。“葷菜跟蔬菜分開，生菜跟熟菜分開，還是蠻很講究的。”家長胡女士說。隨后，家長們又參觀了操作間、面點間、主食品庫、副食品庫等工作間。

　　潘女士參觀后感慨頗多：“食堂每個房間的操作在大廳顯示屏上就能看到，還是挺放心的。”潘女士的兒子念高二，每天中午和晚上都在學校食堂就餐，“上次小孩說，吃飯的時候可以看到后廚的操作，我還挺好奇的?，F(xiàn)在親眼目睹，真是放心了！”而得知米、面、油、肉之類等大宗食品都是全市集中招標后，潘女士更是覺得“質量有保障了”。

　　據清河中學副校長于秀權介紹，目前全校有1000多個學生在食堂就餐，該校后廚的8個工作間共安裝了16個攝像頭，并且這些攝像頭還連著區(qū)藥監(jiān)局和教育局，那邊的工作人員每天可以通過電腦進行監(jiān)管。“此外，從業(yè)人員的證件及餐飲服務量化分級等信息都會公布在學校的墻上，確保‘透明’。”

　　據悉，安裝“透明廚房”讓家長們放心，學校食堂也有收益。“安裝之后，我市未發(fā)生一起校園食品安全事故。”市食藥監(jiān)局的相關工作人員告訴記者，更多的學生愿意在食堂就餐。“比如清浦區(qū)武墩小學，改造前，每天只有近百名學生在校就餐，‘透明廚房’建成后，新增了兩百多名學生前來學校就餐。”

　　廚房透明 顧客盈門

　　淮安首家打造“透明廚房”的餐館是全聚德淮安店。前廳經理邵傳娟介紹說，在餐館的大堂以及33個包間，通過屏幕都可以看到廚房的操作情況，“讓顧客看到廚房食品制作的全過程，吃得也更放心。”

　　而“透明廚房”的理念也讓他們實實在在得到了實惠。“我們酒店生意一直很好，如果你稍微遲點訂，就沒有包間了。”邵傳娟自豪地說，“即便許多餐館酒店都受到‘三公消費’的影響，可是我們飯店一點影響都沒有，每天都是爆滿。”邵傳娟毫不含糊地說，全聚德生意之所以這么好，“透明廚房”功不可沒。

　　今年上半年，我市陸續(xù)有多家大中型社會餐飲也加入“透明廚房”中來，其中位于健康西路一家中型酒店也從中嘗到甜頭。“8月份開張以來，生意一直不錯，很多顧客都非?？粗匚覀兗业?lsquo;秘密武器’——‘透明廚房’，顧客在就餐的同時，能實時看到整個廚房操作的全過程。其時，投入也不是特別多，每個包間本身就有電視，只需額外購置探頭，大概也就幾千元。”該酒店經理孫衛(wèi)寧還介紹，“通過攝像頭的安裝，也方便我們內部的自查自律，員工也會更加注意自己的行為，保持這樣干凈整潔的廚房環(huán)境，廚師干得也開心。我們也可以在電腦上看到食堂的實時情況，廚師是不是沒戴帽子、東西有沒有亂堆放之類的，方便我們督促員工，也方便市民來監(jiān)督。”

      “后場”透明 百姓安心

　　“老百姓對食品安全要求越來越高。管好飯店‘后場’，引進公共監(jiān)督、社會監(jiān)督的機制，讓老百姓吃得安心、放心成了我們食藥監(jiān)部門的一項重要工作。”市食藥監(jiān)局相關工作人員告訴記者，目前有三種“透明”方式：大型以上餐飲單位，采取安裝視頻監(jiān)控的方式，把視頻接入就餐場所，讓市民在就餐的同時直觀看到廚房制作的全過程；中小型餐飲企業(yè)，則可采取玻璃墻的形式，讓市民在就餐的時候就能直接看到廚房操作的過程；此外，廚房（如學校食堂）開放日的活動，可選擇合適的時機向社會公眾開放，請公眾來參觀評議。

　　據悉，目前全市473個學校食堂已完成視頻監(jiān)控探頭安裝工作，近百個社會餐飲單位參與“透明廚房”的搭建。全市目前持有餐飲服務許可證的企業(yè)有6810家，“明年將普遍推廣‘陽關廚房’，希望老百姓能把美食安全看到眼里，吃得才放心。”

　　晚報記者 金義旻 通訊員 程培宣