小雪已過(guò)，一年一度的腌菜大典已經(jīng)拉開(kāi)帷幕。第一輪上場(chǎng)的就是可愛(ài)的小蘿卜們。如今菜場(chǎng)里隨處可見(jiàn)堆積如山的白蘿卜，雪白的蘿卜儼然已經(jīng)成為當(dāng)下菜場(chǎng)一道靚麗的風(fēng)景線(xiàn)。如何在家動(dòng)手腌制蘿卜干呢？樂(lè)園小區(qū)的馬奶奶來(lái)為我們支支招。

　　馬奶奶家有4個(gè)子女，每到這個(gè)時(shí)節(jié)馬奶奶和他的老伴都會(huì)忙得不亦樂(lè)乎，“孩子們就愛(ài)吃我腌的蘿卜干，超市賣(mài)的他們覺(jué)得不合口味。我和老伴都退休了，有的是時(shí)間。所以，每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)腌上好幾壇蘿卜干，腌好以后每個(gè)孩子分一點(diǎn)。”馬奶奶說(shuō)。

　　馬奶奶告訴記者腌制蘿卜干工序并不復(fù)雜，最重要的就是要有耐心。在選擇蘿卜上就很有講究，蘿卜一要新鮮，二是重量要十足。這樣蘿卜才水嫩不空心，腌制出的蘿卜干也才能更爽口。買(mǎi)回以后把蘿卜清洗干凈并切成片狀，先用食用鹽腌制半小時(shí)左右。待蘿卜表面變軟用棉線(xiàn)串聯(lián)起來(lái)，放在陽(yáng)光下晾曬3天左右。蘿卜有個(gè)七八成干開(kāi)始有些卷曲時(shí)，就可以把蘿卜片從棉線(xiàn)中取出，放在干燥壇子里，用力揉搓，加一些鹽，繼續(xù)揉搓，再加些五香、八角、花椒即可封壇。繼續(xù)腌制半個(gè)月左右就可以取出食用了。

　　晚報(bào)記者 戴慶蘇