在這深秋時(shí)節(jié)，吃慣了大魚大肉的我們，是時(shí)候來(lái)點(diǎn)素凈的美食了。

　　年輕時(shí)，孫阿姨在工廠的食堂里工作，算起來(lái)也做了大半輩子的廚師。各色菜肴做了不少，可孫阿姨最鐘意的還是自己做香菇炒菜心的手藝。孫阿姨告訴記者，吃過(guò)她這道菜的人沒(méi)有不夸好的，令她非常自豪。孫阿姨做的香菇炒菜心之所以與眾不同，不僅有賴于孫阿姨高超的烹飪技藝，還與做菜時(shí)用的油有莫大的關(guān)系。青菜和香菇都是比較清淡的素菜，與普通的色拉油同炒不僅香味不易出來(lái)，口感也會(huì)打折扣。但與雞油同炒結(jié)果就大不同了，清淡的素食有了新鮮動(dòng)物脂肪的滋潤(rùn)，炒出來(lái)不僅油光發(fā)亮，香味四溢，還特別的爽口。

　　做菜前，我們先要準(zhǔn)備好肥雞皮數(shù)片，把青菜洗凈，香菇泡發(fā)切好。鍋燒熱后，放入少許色拉油和肥雞皮（這么做是為了更好地把雞皮中的雞油提煉出，并避免剛?cè)脲伒碾u皮粘鍋），煉出雞油后就可以把切好的青菜和香菇直接下鍋煸炒，炒至青菜變軟加少許鹽出鍋即可。晚報(bào)記者 戴慶蘇