大多數(shù)愛吃泡菜的淮安人通常只能去菜館解饞，或者買點(diǎn)榨菜過把干癮，若有一朝能隨時(shí)吃上自制的泡菜，那絕不失為人生一大美事。近日，市民吳女士向吃貨們介紹了一個(gè)最簡單易行的泡菜制作方法，只要合理利用家中廢舊的瓶瓶罐罐，眾親不用大費(fèi)周章，就能吃上自個(gè)兒親手做的絕味泡菜。
“首先，是容器準(zhǔn)備。本著廢物利用的原則，無需去市場上買專門的泡菜壇子，稍大點(diǎn)的水果罐頭的空瓶就行，當(dāng)然，最好是玻璃或陶瓷的，洗凈晾干。”吳女士介紹說，接著是準(zhǔn)備鹵水，在清水中加入八角、香葉、干辣椒、胡椒粒等，燒開后晾涼備用。然后，挑選新鮮白蘿卜、紅辣椒洗凈晾干后切塊，放入玻璃瓶中，加入晾涼的香料水，加適量鹽和白酒，需要注意的是，水一定要漫過蔬菜，在瓶口罩上3至4層保鮮膜，用繩子綁好。
不過，有經(jīng)驗(yàn)的人會問，不用專門的泡菜壇子，密封好的玻璃罐，里面必然產(chǎn)生廢氣，那該如何排除？對于這個(gè)問題，吳女士有妙招：泡制酸菜的過程就是讓天然乳酸菌迅速繁殖的過程，而乳酸菌是厭氧菌，只有在沒有空氣的環(huán)境中才能生長良好，并且乳酸菌大量繁殖時(shí)會產(chǎn)生廢氣，要及時(shí)排出。所以市售的泡菜壇子上面都有一個(gè)盛水部分，將小碗倒扣在水中，形成一個(gè)空氣只出不進(jìn)的水封系統(tǒng)。“我對水果罐頭做了一個(gè)小小的改造，形成了同等效果的水封系統(tǒng)，道具就是一個(gè)“L”型吸管，用短的那頭扎破保鮮膜伸入瓶口，但不要插到水面下，長的那頭插到一個(gè)盛滿水的杯子里就可以了。”吳女士介紹道。
最后，將裝滿蔬菜的玻璃罐放陰涼處，夏季3~4天，冬季半個(gè)月左右，清脆爽口的酸蘿卜和酸辣椒就制作成功了。“以后可以按照自己的喜好任意添加辣椒、包菜、黃瓜、豇豆等來泡制了，不過要提醒一下，淀粉太多的蔬菜譬如土豆、紅薯之類的不適合做泡菜。”吳女士說，鹵水可以一直使用，但記住每次加了新鮮蔬菜后要添加適量的鹽，如果表面長出了白色的膜，也沒關(guān)系，把膜挑掉，加點(diǎn)鹽和白酒就可以繼續(xù)使用了。當(dāng)然，鹵水漸漸會變多，把多的部分倒出來泡鳳爪、豬耳朵等也是相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>
晚報(bào)記者 彭智
