（記 者 宋 杰 實習生 李易娥 通訊員 夏正周）現(xiàn)在的季節(jié)，應該是各種生物活躍的時候，而海參這種“貴族”產品卻非常另類，天熱了卻愛蜷縮在石頭縫里夏眠。夏眠的時候，這些海參收縮成一個個小球，躲起來一動不動。市水科所負責人介紹說，海參的夏眠質量決定收獲季節(jié)海參的質量?！?/p>

　　市場上難見活參

　　原來都在睡覺

　　近日，市民王先生告訴記者，因為聽說本地出產海參，于是準備購買一些鮮活的海參送給外地親戚嘗嘗。“但是我轉了好幾個市場，也沒見到鮮活海參的蹤跡，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？”

　　昨日，記者咨詢漁業(yè)部門，“這個季節(jié)肯定難見鮮活海參的蹤跡，因為現(xiàn)在是海參的夏眠期。”據(jù)市水科所介紹，海參的生活習性比較特殊，每年氣溫開始升高一直到霜降，都是海參的夏眠時期，在這期間，市面上很少見到活海參的身影，海參現(xiàn)在在海底睡覺，要到霜降才開始活動覓食。

　　生長在海洋底部的海參不冬眠，而是夏眠，是因為夏天水中生物因為水溫上升，全浮到水面進行繁殖，海參不能動也不能跑，躺在海底眼看著它的食物全跑光了，只好睡起了大覺。等到天氣冷了以后，海參的食物就會回到水溫較高的海底，到這時候海參就會醒來，大吃特吃起來。

　　海參夏眠收得越硬

　　質量越好

　　“夏眠中的海參越硬越好，海參收得越硬、吸盤吸附石頭越緊，說明這些小家伙們的夏眠質量越好，等夏眠期過后出產的海參質量也就越高。”據(jù)介紹，正在夏眠中的海參不僅不吃、不動、硬得像塊小石頭，而且身體也會發(fā)生很大變化，既沒有腸子也沒有內臟，完全不像我們在市面上見到的鮮活海參或者泡發(fā)好的海參一樣。

　　而夏眠過后，海參就進入了生長期，經過長達半年多的睡眠，睡醒后的海參生長得非?？?。半個月體重就增加了一倍以上，而且從手感、外觀上都會大不相同。并且這段時間也是海參生長的關鍵階段。當然，海參收獲時間比較短，從節(jié)氣上看，就是從霜降到大雪。

　　包裝、年份、個頭、產地

　　都影響海參價格

　　不同的海參售價差別很大，產地不同會影響價格。漁業(yè)部門介紹：“關西參是目前市場上最好的海參，它的肉質最為鮮美，營養(yǎng)成分也高。不過關西參是進口參，進貨價很高。其次是遼寧參，最后是山東參，價格也依序從高到低排列。而我們本地海參價格最實惠。”

　　另外，按照品種的劃分也有價格差距。刺參是海參中最好的品種，因此售價都在每斤千元以上。北海產的梅花參就是刺參的一種，售價也要千元左右。遼寧刺參的售價更是每斤高達上萬元。

　　市漁業(yè)部門工作人員說：“海參和鮑魚一樣有等級區(qū)分。比如大小頭數(shù)、生長年份等，都對價格有影響。所以即便是同一品種，差價在十倍以上，也是常見的事情。”

　　近兩年隨著市民對自身健康的關注，越來越多的市民會購買海參送人或者自行烹飪。記者走訪時還發(fā)現(xiàn)，幾乎所有超市的干貨柜臺都有海參出售，其中有塑料袋簡易裝，也有禮盒精美裝，售價比批發(fā)市場里的略微高些。在一些農貿市場，盒裝海參又比散裝海參價格稍高。據(jù)了解，散裝海參是經過挑選后剩下的一些賣相不太好的產品，賣相好的已經進行精美包裝。

　　挑選干海參有學問

　　要防止一斤海參半斤鹽

　　因為海參夏眠的習性，目前本地市場有淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參等。 漁業(yè)部門表示：“看上去每只都差不多，但里面名堂太大了。”

　　糖干海參增重明顯，雖然對人體沒有什么大的危害，但是由于國家發(fā)布了相關規(guī)定和標準，在海參加工過程中，不得使用除食用鹽以外的其他食品添加劑，糖干海參也逐漸淡出市場。但因為更易獲利，仍舊有商家加工出售。

　　另外，按照農業(yè)部頒布的《干海參》新標準，含鹽量小于等于兩成的為淡干海參，含鹽量超過兩成但小于等于四成的屬鹽干海參。但實際上，“一斤海參半斤鹽”的現(xiàn)象業(yè)內非常普遍。因此，市面上的大多數(shù)所謂淡干海參實際上都為鹽干海參。如果價格過低卻個頭較大，里面可能會有火堿及福爾馬林等有害物質。

　　對于如何分辨糖干海參，漁業(yè)部門表示，要檢查海參的體形是否完整端正。還有，過于黑亮的海參要謹慎選購。“一般質量好的海參都能發(fā)得比較大，而‘糖干’的海參都是發(fā)不起的，發(fā)泡出來的水還有淡淡的甜味，也沒有嚼勁。”此外，在干海參里面，糖干海參外表比鹽干海參好看，價格也會便宜很多，所以很容易迷惑消費者?！?/p>