（記 者 宋 杰 實(shí)習(xí)生 李易娥 通訊員 夏正周）現(xiàn)在的季節(jié)，應(yīng)該是各種生物活躍的時(shí)候，而海參這種“貴族”產(chǎn)品卻非常另類，天熱了卻愛蜷縮在石頭縫里夏眠。夏眠的時(shí)候，這些海參收縮成一個(gè)個(gè)小球，躲起來一動(dòng)不動(dòng)。市水科所負(fù)責(zé)人介紹說，海參的夏眠質(zhì)量決定收獲季節(jié)海參的質(zhì)量?！?/p>
市場上難見活參
原來都在睡覺
近日，市民王先生告訴記者，因?yàn)槁犝f本地出產(chǎn)海參，于是準(zhǔn)備購買一些鮮活的海參送給外地親戚嘗嘗。“但是我轉(zhuǎn)了好幾個(gè)市場，也沒見到鮮活海參的蹤跡，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？”
昨日，記者咨詢漁業(yè)部門，“這個(gè)季節(jié)肯定難見鮮活海參的蹤跡，因?yàn)楝F(xiàn)在是海參的夏眠期。”據(jù)市水科所介紹，海參的生活習(xí)性比較特殊，每年氣溫開始升高一直到霜降，都是海參的夏眠時(shí)期，在這期間，市面上很少見到活海參的身影，海參現(xiàn)在在海底睡覺，要到霜降才開始活動(dòng)覓食。
生長在海洋底部的海參不冬眠，而是夏眠，是因?yàn)橄奶焖猩镆驗(yàn)樗疁厣仙〉剿孢M(jìn)行繁殖，海參不能動(dòng)也不能跑，躺在海底眼看著它的食物全跑光了，只好睡起了大覺。等到天氣冷了以后，海參的食物就會(huì)回到水溫較高的海底，到這時(shí)候海參就會(huì)醒來，大吃特吃起來。
海參夏眠收得越硬
質(zhì)量越好
“夏眠中的海參越硬越好，海參收得越硬、吸盤吸附石頭越緊，說明這些小家伙們的夏眠質(zhì)量越好，等夏眠期過后出產(chǎn)的海參質(zhì)量也就越高。”據(jù)介紹，正在夏眠中的海參不僅不吃、不動(dòng)、硬得像塊小石頭，而且身體也會(huì)發(fā)生很大變化，既沒有腸子也沒有內(nèi)臟，完全不像我們在市面上見到的鮮活海參或者泡發(fā)好的海參一樣。
而夏眠過后，海參就進(jìn)入了生長期，經(jīng)過長達(dá)半年多的睡眠，睡醒后的海參生長得非?？臁０雮€(gè)月體重就增加了一倍以上，而且從手感、外觀上都會(huì)大不相同。并且這段時(shí)間也是海參生長的關(guān)鍵階段。當(dāng)然，海參收獲時(shí)間比較短，從節(jié)氣上看，就是從霜降到大雪。
包裝、年份、個(gè)頭、產(chǎn)地
都影響海參價(jià)格
不同的海參售價(jià)差別很大，產(chǎn)地不同會(huì)影響價(jià)格。漁業(yè)部門介紹：“關(guān)西參是目前市場上最好的海參，它的肉質(zhì)最為鮮美，營養(yǎng)成分也高。不過關(guān)西參是進(jìn)口參，進(jìn)貨價(jià)很高。其次是遼寧參，最后是山東參，價(jià)格也依序從高到低排列。而我們本地海參價(jià)格最實(shí)惠。”
另外，按照品種的劃分也有價(jià)格差距。刺參是海參中最好的品種，因此售價(jià)都在每斤千元以上。北海產(chǎn)的梅花參就是刺參的一種，售價(jià)也要千元左右。遼寧刺參的售價(jià)更是每斤高達(dá)上萬元。
市漁業(yè)部門工作人員說：“海參和鮑魚一樣有等級區(qū)分。比如大小頭數(shù)、生長年份等，都對價(jià)格有影響。所以即便是同一品種，差價(jià)在十倍以上，也是常見的事情。”
近兩年隨著市民對自身健康的關(guān)注，越來越多的市民會(huì)購買海參送人或者自行烹飪。記者走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，幾乎所有超市的干貨柜臺(tái)都有海參出售，其中有塑料袋簡易裝，也有禮盒精美裝，售價(jià)比批發(fā)市場里的略微高些。在一些農(nóng)貿(mào)市場，盒裝海參又比散裝海參價(jià)格稍高。據(jù)了解，散裝海參是經(jīng)過挑選后剩下的一些賣相不太好的產(chǎn)品，賣相好的已經(jīng)進(jìn)行精美包裝。
挑選干海參有學(xué)問
要防止一斤海參半斤鹽
因?yàn)楹⑾拿叩牧?xí)性，目前本地市場有淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參等。 漁業(yè)部門表示：“看上去每只都差不多，但里面名堂太大了。”
糖干海參增重明顯，雖然對人體沒有什么大的危害，但是由于國家發(fā)布了相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，在海參加工過程中，不得使用除食用鹽以外的其他食品添加劑，糖干海參也逐漸淡出市場。但因?yàn)楦撰@利，仍舊有商家加工出售。
另外，按照農(nóng)業(yè)部頒布的《干海參》新標(biāo)準(zhǔn)，含鹽量小于等于兩成的為淡干海參，含鹽量超過兩成但小于等于四成的屬鹽干海參。但實(shí)際上，“一斤海參半斤鹽”的現(xiàn)象業(yè)內(nèi)非常普遍。因此，市面上的大多數(shù)所謂淡干海參實(shí)際上都為鹽干海參。如果價(jià)格過低卻個(gè)頭較大，里面可能會(huì)有火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)。
對于如何分辨糖干海參，漁業(yè)部門表示，要檢查海參的體形是否完整端正。還有，過于黑亮的海參要謹(jǐn)慎選購。“一般質(zhì)量好的海參都能發(fā)得比較大，而‘糖干’的海參都是發(fā)不起的，發(fā)泡出來的水還有淡淡的甜味，也沒有嚼勁。”此外，在干海參里面，糖干海參外表比鹽干海參好看，價(jià)格也會(huì)便宜很多，所以很容易迷惑消費(fèi)者?！?/p>
