記 者 盧萍　通訊員 伊萱

　   螃蟹和西紅柿不能同吃，因?yàn)閮烧叻磻?yīng)會(huì)產(chǎn)生三價(jià)砷化物，也就是老百姓常說(shuō)的砒霜。近日，這條內(nèi)容的微博在網(wǎng)絡(luò)驚起網(wǎng)友“呼聲一片”。這是不是真的？近日，記者采訪了市一院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，得到的答案是：不會(huì)。

　　螃蟹搭配西紅柿不危險(xiǎn)

　　秋季是螃蟹大量上市的季節(jié)，而西紅柿富含維生素C是一年四季都常吃的蔬菜。發(fā)帖人說(shuō)自己用西紅柿燉螃蟹，不但色澤誘人，還十分美味?？墒怯芯W(wǎng)友質(zhì)疑，螃蟹含有五價(jià)砷，在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)的砷化物，就是老百姓常說(shuō)的砒霜。

　　果真如此嗎？近日，記者采訪了市一院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生易海維，他告訴記者：不會(huì)。

　　易海維解釋?zhuān)m然在維生素C的作用下，螃蟹中的五價(jià)砷，會(huì)變成三價(jià)的砷化物，但是需要足夠的量。而螃蟹中砷的含量很少，西紅柿中的維C含量也很少，不足以發(fā)生這種反應(yīng)。

　　有實(shí)驗(yàn)表明，要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染的螃蟹，之后維生素C為一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒可能性。而正常人的飲食中，一桌子菜搭配，很難達(dá)到那種量，不會(huì)產(chǎn)生中毒。

　　其次，人體內(nèi)膽消化吸收環(huán)境，并不是像實(shí)驗(yàn)室內(nèi)單純的實(shí)驗(yàn)一樣，而是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。維生素C的這個(gè)還原作用在理論上是可行的，我們的胃腸道有胃腸液，胃腸道它不是試管嘛，所以這種還原反應(yīng)并不能在人體內(nèi)順利進(jìn)行，螃蟹和西紅柿可以同吃，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。

　　食用螃蟹常見(jiàn)的禁忌

　　雖說(shuō)螃蟹和西紅柿搭配沒(méi)啥事，但易海維還是提醒市民在一飽口福的時(shí)候，注意吃螃蟹的禁忌。

　　(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥，需蒸熟煮透才能吃。

　　蟹肉屬于性寒的食物，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。性寒的食物最好搭配性溫的食物同吃，例如姜等。

　　冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高；過(guò)敏體質(zhì)的人要少吃。

　　“食物相克”多數(shù)沒(méi)道理

　　“食物相克”說(shuō)由來(lái)已久，相克的食譜五花八門(mén)，甚至有專(zhuān)門(mén)圖畫(huà)出售，不少人家買(mǎi)來(lái)貼在廚房提醒自己?？墒鞘澄镎娴南嗫藛?？易海維解釋?zhuān)膊】刂撇块T(mén)也對(duì)此做過(guò)相應(yīng)的研究證明，這些所謂的食物相克絕大多數(shù)沒(méi)有道理，有的甚至還很離譜。

　　食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收是事實(shí)，但實(shí)際上，在烹飪的條件下，食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。很多時(shí)候，僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西隨著腸道排出去，可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但是，并不會(huì)像傳說(shuō)中的那樣，成分的重新組合會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)出現(xiàn)?！?/p>