這兩天，金華市金字火腿股份有限公司的部分門店里，最新創(chuàng)意產(chǎn)品——火腿冰淇淋成了搶手貨?！凹扔谢鹜鹊南滔?，又有冰淇淋的甜味。沒想到，千年火腿也能這么潮。”00后市民李倩嘗試了兩口后，便愛上了這味道。
“我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)過近一年的研發(fā)以及一系列嚴(yán)格的品質(zhì)測試，打造了這款產(chǎn)品。”金字火腿總工程師馬曉鐘說，目前火腿冰淇淋還屬于試銷階段，市場反應(yīng)很不錯(cuò)。接下來，他們還將推出火腿餅干、火腿八寶粥等。
金華火腿擁有千余年歷史，其重要原材料——金華兩頭烏豬，是中國四大名豬之一。然而，兩頭烏因生長速度慢、養(yǎng)殖成本高、瘦肉率不高等原因，長期以來面臨諸多困難，這也制約著金華火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，金華持續(xù)發(fā)力：去年9月，組建了推進(jìn)金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專班；今年4月，出臺(tái)了金華兩頭烏和金華火腿高質(zhì)量發(fā)展雙十條政策；今年4月初，召開了金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興推進(jìn)大會(huì)。同時(shí)，依托金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院和金華市農(nóng)科院的科研力量，成立金華兩頭烏遺傳與改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室……
圍繞提升兩頭烏的生長速度和瘦肉率等瓶頸問題，實(shí)驗(yàn)室與中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍團(tuán)隊(duì)合作，通過制定金華豬群體的分子譜系與選配指導(dǎo)方案，進(jìn)一步推進(jìn)瘦肉型金華豬培育工作，取得了明顯進(jìn)展。數(shù)據(jù)顯示，新品系兩頭烏豬瘦肉率約提升了十個(gè)百分點(diǎn)，這不僅增強(qiáng)了養(yǎng)殖戶的信心，也為金華火腿的品質(zhì)提升奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
金華兩頭烏和金華火腿，都是有著金華鮮明標(biāo)識(shí)的土特產(chǎn)，但隨著時(shí)代的發(fā)展，與眾多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一樣，面臨老味道如何適宜“新味蕾”的難題。
“傳統(tǒng)火腿發(fā)酵時(shí)間長，味鮮但偏咸；兩頭烏肌間脂肪含量高，肉香但偏肥。怎么守正創(chuàng)新，如何讓它們適應(yīng)當(dāng)下，是兩大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大課題?！苯鹑A兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
珍其源兩頭烏食品有限公司，過去專注于兩頭烏生鮮肉的銷售，如今也積極轉(zhuǎn)型，近兩年來大力開發(fā)深加工產(chǎn)品。他們推出的兩頭烏小籠包一度風(fēng)靡市場，供不應(yīng)求。
為讓千年金華火腿“逆齡”生長，金字火腿更是專門組建了一支名校畢業(yè)的95后設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，讓他們大膽嘗試火腿的新吃法。“接下來，我們將研發(fā)火腿醬油、火腿面條、火腿蛋糕等新產(chǎn)品?！瘪R曉鐘說，“要想抓住年輕人的心，給年輕人‘種草’，還得讓年輕人自己上?！?/p>
今年9月即將開學(xué)的金華火腿學(xué)院，更是直接辦到金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院里?！芭囵B(yǎng)高素質(zhì)的火腿制作技師，在傳承金華火腿千年傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，用年輕人活躍的思維，增添火腿更多的可能性。”金華火腿學(xué)院院長、金華市市場監(jiān)管局黨委書記、局長姜能說。
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還包括了與文化、旅游等第三產(chǎn)業(yè)的深度融合。以兩頭烏豬為形象IP，“熊貓豬豬·兩頭烏”國際牧場成功打造了一個(gè)集觀光、體驗(yàn)、購物于一體的綜合性旅游景區(qū)。自開園以來，游客接待量已超過190萬人次，綜合營業(yè)收入高達(dá)1.86億元。
據(jù)悉，去年金華兩頭烏能繁母豬存欄量超過6200頭，出欄數(shù)量達(dá)到6.7萬頭，比上年增長28%和53%。火腿產(chǎn)業(yè)年生產(chǎn)量達(dá)350萬條，其中以兩頭烏為原料的火腿產(chǎn)量達(dá)3萬條，比上年分別增長33%和200%。預(yù)計(jì)到2027年，金華兩頭烏年出欄量計(jì)劃達(dá)20萬頭以上，火腿產(chǎn)量突破500萬條，到2030年實(shí)現(xiàn)兩大產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值和品牌價(jià)值均超百億元。
