原標題：碭山縣強化冷鏈賦能，做強精深加工，推動酥梨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級——
一只酥梨的“七十二變”
第29屆碭山采梨節(jié)將于9月14日開幕。記者在碭山縣調(diào)研發(fā)現(xiàn)，除了火熱的鮮果市場，碭山酥梨加工也迎來旺季，梨膏、梨汁、罐頭、果切等各條生產(chǎn)線一派繁忙景象，奏響“農(nóng)頭工尾”最強音。
梨花加工面膜、疏果提取梨多酚、優(yōu)質(zhì)鮮果做鮮銷、次果熬梨膏、梨渣用作生產(chǎn)飼料……近年來，依托資源稟賦，碭山縣強化冷鏈賦能，做大做強精深加工，加快實現(xiàn)碭山酥梨從初級加工向高端生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
2023年，碭山縣梨產(chǎn)量達100.86萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達143.2億元，百億級綠色食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)如火如荼。
冷鏈助力
——酥梨加工從作坊走進車間
沒有榨汁機的情況下，怎樣才能將碭山酥梨榨成汁?在碭山，幾乎人人身懷一門原始而粗獷的絕技——“擼梨”。
雙手緊握一顆酥梨，稍稍使力，把它掰成兩瓣，一只手握住一瓣，在掌心里來回揉捏，清甜的梨汁便流了出來?！按X山梨，皮兒薄，落到地上找不著?！贝X山當?shù)剡@句民謠生動地描述了碭山酥梨皮薄多汁、彈指即破的特點，也從側(cè)面反映出碭山酥梨儲存之難。
過去，碭山酥梨集中上市時，就因為儲存問題，總會遇到銷售瓶頸。于是，果農(nóng)們憑著經(jīng)驗和智慧，研究出最早的加工產(chǎn)品——梨膏。
碭山果農(nóng)們都還保留著傳統(tǒng)手工熬梨膏的技藝。碭山酥梨打成汁，分離掉梨渣，梨汁倒進土灶大鐵鍋，熬上四五個小時，水分大量蒸發(fā)，汁液變少，過濾再轉(zhuǎn)入小一點的土鍋，繼續(xù)文火慢熬四五個小時，直至變成琥珀色的膏狀，罐裝成瓶。
每年秋冬季，碭山幾乎家家戶戶熬梨膏。電商平臺興起后，碭山梨膏火遍全國，梨膏作坊如雨后春筍迅速發(fā)展起來。
良梨鎮(zhèn)良梨村的翟燦燦就專門建立了一間梨膏作坊。
“20斤酥梨才能熬成1斤梨膏，加工梨膏有助于消化碭山酥梨，也能提高梨的附加值?！钡誀N燦算了一筆賬，碭山酥梨在本地銷售價約1.5元/斤至1.7元/斤，熬成梨膏1斤可賣到60元左右。通過直播手工梨膏制作全過程，她一年能賣出2000多瓶秋梨膏。
手工熬梨膏，功夫全在一個“熬”字，口感好壞全憑手藝人的經(jīng)驗。隨著冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，碭山梨膏逐漸建立工廠化流水線，采用智能化生產(chǎn)設(shè)備，固定程序、固定火候，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。
“鮮梨不易儲存，但是打成梨汁，在零下20攝氏度的冷庫里能存放幾個月，能夠一年四季生產(chǎn)梨膏。”安徽龍潤堂生物科技有限公司生產(chǎn)副總黃勇告訴記者。
被譽為“世界梨都”的碭山縣，連片果園面積近百萬畝，年產(chǎn)各類水果170萬噸。水果及加工品儲存的剛性需求，讓碭山縣催生出一個新興產(chǎn)業(yè)——冷鏈倉儲物流產(chǎn)業(yè)。
碭山縣建成運營全國第一個縣級冷鏈暨存儲運輸中心——碭山申雪冷鏈倉儲物流中心，集聚13家冷鏈物流、食品加工企業(yè)。去年，碭山縣獲批國家骨干冷鏈物流基地，規(guī)劃占地面積2316.33畝，冷鏈庫容超118萬立方米。
冷鏈帶“火”產(chǎn)業(yè)，不僅使碭山酥梨鮮果走向全國，也讓酥梨加工有了更廣空間?！俺死娓?，我們還遵循健康理念，研發(fā)了梨汁、梨膏棒棒糖、小吊梨湯、銀耳雪梨羹等高附加值產(chǎn)品?！秉S勇說。
在安徽愛澤供應(yīng)鏈管理有限公司，10萬立方米的冷庫內(nèi)正在加工鮮果切產(chǎn)品。
“通過智能化分揀，重量達到6兩以上的優(yōu)質(zhì)酥梨供應(yīng)大城市、高端平臺，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。剩下半斤以下的小果怎么處理?生產(chǎn)鮮果切，提高附加值?！卑不諓蹪晒?yīng)鏈管理有限公司負責人王輝告訴記者，該公司正在上馬我省首條鮮果切生產(chǎn)線，供應(yīng)全國各大超市。
冷鏈賦能，碭山縣積極引導(dǎo)果蔬食品向綠色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，初步構(gòu)建起“產(chǎn)、購、儲、加、銷”果蔬食品全產(chǎn)業(yè)鏈，集聚果蔬食品及配套產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)企業(yè)37家，培育出龍潤堂記、梨花貓、極梨膏等品牌。
深挖功效
——精加工從食品躍級藥品
秋冬天，易感人群增多，古老的民間偏方——燉梨湯、熬梨水隆重登場。
碭山酥梨就是這一偏方的主角，因其富含原兒茶酸，臨床多被用于治療慢性氣管炎，具有祛痰平喘的作用。
近年來，碭山縣不斷在深挖碭山酥梨藥用功能上做文章。經(jīng)過多年努力，碭山酥梨作為原料被列入國家藥典備案目錄。
“潤肺膏的主要原料就是藥用梨清膏，我們原來一直為潤肺膏供應(yīng)原材料，生產(chǎn)藥用梨清膏，如今還具備了藥品生產(chǎn)能力。”碭山梨多寶公司負責人告訴記者，在國家藥監(jiān)局的大力支持下，山東潤中藥業(yè)和梨多寶共同成立安徽祥隆藥業(yè)有限公司，2021年把潤肺膏引進到碭山，其品牌專利也轉(zhuǎn)移到了碭山。
“2022年12月，潤肺膏在碭山投產(chǎn)，僅僅一個月，產(chǎn)品就賣了1700多萬元。去年，潤肺膏的銷售額達到3億元?！贝X山梨多寶負責人連連感嘆，潤肺膏成為碭山酥梨的“網(wǎng)紅爆品”“最強單品”，預(yù)計今年銷售額將突破5億元。
開辟“藥食同源”新路子，碭山縣實現(xiàn)碭山酥梨從果品到藥品“零”的突破，填補了宿州市中成藥生產(chǎn)型企業(yè)的空白。
如今，碭山縣正著力打造百億醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)集群，未來碭山酥梨的藥用保健功能還將得到高效利用。
吃干榨凈
——高端加工實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈加工
在碭山縣一家梨產(chǎn)品加工企業(yè)，記者見到一瓶瓶無色透明的液體。
“這是我們加工的梨糖，主要出口到美國、加拿大等國作為代糖使用?！痹撈髽I(yè)負責人介紹。
從梨膏、梨罐頭到潤肺膏，碭山酥梨的附加值實現(xiàn)數(shù)十倍提高。然而，高端加工沒有終點，碭山酥梨加工最近提出一個新目標——“吃干榨凈”。
碭山酥梨種植過程中，為保證品質(zhì)，疏果是必經(jīng)環(huán)節(jié)。疏下來的小果哪里去了呢?過去，這些疏下來的小果都被扔在地里，自然腐爛?，F(xiàn)在，這些隨手丟棄的“廢物”搖身一變成了“金元寶”。
“我們用疏下來的小果提取梨多酚，出口到日本、韓國等地作為高端食品、保健品抗氧化劑使用?！币患移髽I(yè)負責人告訴記者，去年，果農(nóng)疏下來的小果都賣到了0.4元/斤至0.6元/斤。
同樣“變廢為寶”的還有梨渣。碭山縣一家企業(yè)經(jīng)過摸索，將梨渣發(fā)酵，剩下的渣再烘干、粉碎，賣給飼料廠加入各種營養(yǎng)元素，就變成了有機肥料。
“從梨花、梨果再到梨渣，碭山酥梨實現(xiàn)了全鏈條加工。”碭山縣發(fā)改委有關(guān)負責人告訴記者，近年來，碭山酥梨年加工產(chǎn)能達70萬噸，產(chǎn)值占梨全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約45.6%。
圍繞“農(nóng)業(yè)+文旅”，碭山縣還開發(fā)了研學(xué)、旅游、康養(yǎng)、親子游等特色文旅產(chǎn)品。去年，“梨”主題活動吸引游客548.6萬人次，綜合收入15.97億元。
不過，記者在調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，多數(shù)梨精深加工企業(yè)規(guī)模較小，梨多酚這類高端加工產(chǎn)品占比不高。一家企業(yè)負責人坦言：“我們目前掌握的僅僅是梨多酚初酚提取技術(shù)，出口以后，還需要再精細提取，而精細提取技術(shù)并不在行。下一步，急需在人才和技術(shù)方面突破，向高端產(chǎn)業(yè)鏈進發(fā)?！?/p>
“發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，招引一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)，我們將依托優(yōu)質(zhì)碭山酥梨資源優(yōu)勢，聚焦‘標準化’，延長產(chǎn)業(yè)鏈條；聚焦‘數(shù)字化’，實現(xiàn)節(jié)本增效；聚焦‘品牌化’，提升綜合價值，綜合利用梨耕文化、休閑功能、加工儲運、營銷服務(wù)等，實施一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展?！贝X山縣發(fā)改委有關(guān)負責人表示。
