綠茶集團在倉橋直街“復(fù)制”百年老字號品牌“望江樓”，并將在10月正式營業(yè)，這個消息在業(yè)內(nèi)濺起水花不小。資本競逐古城餐飲業(yè)，“綠茶”并非第一家，蘭亭記、尋寶記、醉玖蘭亭等品牌也在加速布局。有意思的是，這些品牌均主打“紹興菜”。

資本聞“香”而來

“望江樓”創(chuàng)建于清代，其經(jīng)營的喉口饅頭與“榮祿春”的小籠、“同心樓”的油包、“蘭香館”的扎肉，在很長時間里是紹興傳統(tǒng)餐飲界的金名片。遺憾的是，“望江樓”已消失20多年。紹興人王勤松多年在外打拼，已開設(shè)近400家“綠茶”門店?！白顡崛诵氖枪枢l(xiāng)”，一直眷戀家鄉(xiāng)的他決定，盡己所能復(fù)興紹興經(jīng)典美食。今年，他買下了“望江樓”商標。

雙休日的倉橋直街，餐飲店門口常見排隊的場景。章斌 攝

“究竟花了多少錢，沒有透露，但從選址和規(guī)劃看，投資肯定不小?！币幻c王勤松相熟的業(yè)內(nèi)人士表示，新“望江樓”開在倉橋直街，該街區(qū)近年熱得發(fā)燙，商鋪房租也水漲船高，“‘望江樓’這么大體量，光房租每年就不下百萬元?！边@個“百萬元”，坊間熱傳高達一百七十多萬元。

今年7月，書圣故里景區(qū)“蕺山街23號”也火了一把，沉寂8年的老臺門終于有了新的名字：蘭亭記書圣花園酒店。另一個紹興菜品牌“孔乙己酒家”也將進駐魯迅故里景區(qū)，將新建路景區(qū)入口一幢兩層樓臺門打造成“紹興菜”餐飲店。

3年前，賴文建投資1800萬元在越城開出了醉玖蘭亭精細菜館，主打高端“紹興菜”?！拔覀儓猿帧畟鞒胁皇嘏f，創(chuàng)新不忘本’，生意一直不錯，排隊翻桌是常態(tài)。”賴文建透露。

一直在上海經(jīng)營餐飲的紹興籍企業(yè)家梁曉黎，2020年5月租下位于魯迅故里景區(qū)的“咸豐酒店”，改成了“紹東家·三味酒樓”。2021年，他又在上大路開出“紹薈宴”酒樓，同樣經(jīng)營高端“紹興菜”。

“我已在古城開出近10家店?！睂氂浾崎T人張亮說，今年4月，其在風(fēng)越里投資打造的紹興宴風(fēng)越里店開業(yè)。

已堅持做“紹興菜”30年的咸亨酒店，也將接待能力提升到了新的高度：單日接待量突破1萬人次，營業(yè)額穩(wěn)步增長。眾多資本涌入餐飲業(yè)，會對咸亨酒店這樣的老牌“紹興菜”餐飲企業(yè)造成沖擊嗎？“擔(dān)心大可不必。各有各的特色，堅持做自己就好?！毕毯嗑频晗嚓P(guān)負責(zé)人表示。

文商旅價值被重估

在市政協(xié)委員張國進的印象里，早幾年，外地游客來越城，吃“紹興菜”一般首選魯迅故里片區(qū)，“像咸亨酒店、尋寶記等，經(jīng)常能見到排長隊等候的食客?！爆F(xiàn)在，生意好的餐館隨處可見：倉橋直街片區(qū)、書圣故里片區(qū)、陽明故里片區(qū)等，都有不錯的“紹興菜”可供選擇。

“短短幾年就聚集這么多餐飲品牌，說明了什么？”對于這個問題，關(guān)注古城文商旅融合發(fā)展多年的張國進經(jīng)常在思考。

誰也不會料到，打造多年的書圣故里景區(qū)，竟被小小簪花帶火了?！白鳛橥辽灵L的紹興人，周末和閨蜜來這喝下午茶，沒想到隔幾米就有一個‘簪花姑娘’，若不是周圍的標志性建筑不一樣，還真分不清是走在紹興還是泉州街頭?！币幻┲髟谛〖t書上感慨。

簪花“火”在古城，除了寓意好、美感足，還有兩個原因不可忽視：一是簪花與江南水鄉(xiāng)氣質(zhì)契合。在書圣故里，古民居、石板路、古橋充滿詩意，與簪花之美相得益彰；二是社交媒體催生網(wǎng)紅打卡熱。在心儀的風(fēng)景里拍一段視頻和幾張美照，然后發(fā)到網(wǎng)上，已成為年輕人旅行必備儀式。書圣故里彰顯的“年輕態(tài)”，正合游客心意。

倉橋直街也同樣給出了想象空間。這里保留原住民858戶，保存重要臺門建筑43座，被稱為“中國遺產(chǎn)活生生的展示地”?！坝慰偷嚼辖郑粌H要看老房子，更要看里面住了誰?！笔忻裰x先生說，有一次去倉橋直街，他一連進了三戶人家，每一戶都笑臉相迎，特別淳樸?！袄献舫尸F(xiàn)的開放姿態(tài)讓人感動，這種真實感，游客自然會接收到?！彼f，倉橋直街憑啥“火”，不言而喻。

小心呵護“火”了之后的倉橋直街，游客同樣能感受到越城的這份真誠。今年的紹興古城保護日活動現(xiàn)場，越城區(qū)發(fā)布《倉橋直街保護經(jīng)驗及提升行動計劃》，整體提升倉橋直街及其他老街保護利用水平?！霸诒Ｗo中傳承，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中利用，在利用中活化，推動打造傳統(tǒng)文韻與現(xiàn)代文明有機交融的越城樣板?！笔忻寝k負責(zé)人黃夏峰說。

“最小的干預(yù)，最好的保護，這就是倉橋直街帶給歷史文化保護的啟示。”在國家歷史文化名城專家委員會專家朱光亞看來，全域推廣倉橋直街經(jīng)驗，有利于更好形成人城和諧、傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、人文與生活共生的古城保護模式，為世界奉獻一座活著的千年古城。

在古城，“被看見”的不只有書圣故里、倉橋直街等一批老街。“近年來不斷深化文商旅融合，圍繞古城‘一城一橋三故里’總體布局，先后實施了32個項目，完成投資100多億元?！?月底舉行的招商推介大會上，紹興市文化旅游集團有關(guān)人士提到，2020年至今，古城內(nèi)已建成并投運徐渭藝術(shù)館、陽明故居及紀念館、古城北入口、孑民圖書館、氣象館、北緯30°展示館等，“這些新景點的誕生，為古城增添了新的文化標識，也加入了時尚、年輕、活力的城市元素，讓古城在新時代有了無限生機與潛力?！?/p>

這一點，從事餐飲、住宿的人感受特別深。“今年很不一樣。從2月份開始，經(jīng)常一天要接待上千名客人，同比增長兩三倍?！币患移放平B興菜負責(zé)人表示，為了盡可能多地接待食客，酒店不得不在節(jié)假日將服務(wù)時間延長1小時，到晚上10點才能“打烊”?！耙郧翱头磕昃胱÷手挥屑s55%，今年上半年入住率超過70%，外地游客更是持續(xù)增多?！苯B興飯店負責(zé)人應(yīng)明告訴記者。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全區(qū)累計接待游客1047.5萬人次，同比增長22.5%；接待過夜游客380萬人次，同比增長24%。對此，家住北海街道勝利西村小區(qū)的趙女士驚訝不已：“怎么感覺古城一下子來了這么多人？”

上接第1版 “資本的嗅覺往往比人們的感知更敏銳?！苯B興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長駱來信說，古城冒出這么多餐飲品牌，也就不難解釋了，“文化有內(nèi)涵、旅游有熱度，商業(yè)才有價值?！?/p>

成為網(wǎng)紅與走向長紅

每個文旅城市的崛起，都有自己的天時地利人和。淄博出圈，始于燒烤，卻不限于燒烤。爾濱走紅，源于冰雪，但不囿于冰雪。精心策劃的新場景、新玩法，給遠道而來的游客制造了一個又一個驚喜。

世上沒有無緣無故的愛?？此颇涿畹刈呒t，往往是一座城苦心經(jīng)營的結(jié)果。比如在越城，好的活動載體越來越多：特色活動有古城Citywalk、古城咖啡節(jié)、紹興動漫展等，傳統(tǒng)活動有“山陰城隍廟會”“古城過大年”等?！俺鲂虏庞谢盍Α！痹匠菂^(qū)委相關(guān)負責(zé)人說，一個城市能否在同質(zhì)化競爭嚴重的文旅市場脫穎而出，就看打造的場景有沒有新鮮感和吸引力。比如，在江南水鄉(xiāng)，就應(yīng)該做好“水”的文章，“這也就是越城加快打造‘1+3+X’水上黃金游線的原因，把浙東古運河、環(huán)城河、迪蕩區(qū)域連通起來，讓游客坐著烏篷船、搖櫓船，喝著紹興黃酒抵達各景點，這一消費場景真正體現(xiàn)了水鄉(xiāng)特色?！?/p>

作為紹興古城所在地，越城還有東湖、大禹陵、會稽山、吼山等多個大熱旅游IP景點，隨著古城整體申遺，稽中遺址、亭山遺址群考古的不斷進展，這片土地將越來越散發(fā)出獨特的魅力。如何將這獨一份的魅力長久地流傳下去？如何將不斷積蓄的魅力轉(zhuǎn)化為流量？這值得思考。

“相信在‘全城皆景’模式下，會有更多消費場景、熱點出現(xiàn)，為古城‘上分’、增色。”紹興文理學(xué)院教授李生校說。

駱來信表示，對城市來說，“火了”之后基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)能力能不能跟上，是最直接的考驗，也是走向長紅的考題。同樣，企業(yè)將錢砸向“紹興菜”賽道的同時，也應(yīng)有“冷思考”：如何讓“紹興菜”更好助力古城文旅發(fā)展，真正把“紹興菜”的文化底蘊做出來，而不是追求短期逐利?！耙晃锻聘哔Y本搶占‘紹興菜’資源，很可能讓致力于‘紹興菜’傳承的本土經(jīng)營者信心受挫，如果‘紹興菜’全面被資本攻陷，迎來的很可能是被局限、被失真、被誤導(dǎo)?！彼ㄗh，政府部門應(yīng)像整體保護和利用古城文旅資源那樣，對“紹興菜”的健康發(fā)展進行頂層設(shè)計、長遠規(guī)劃，“既守住情懷，又創(chuàng)新菜品，這篇文章怎么做，值得好好思考?！?/p>