在各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上，我市西來特產(chǎn)張德興醬姜片總是受到市民、游客青睞。該醬姜片制作技藝2010年入選我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，代表性傳承人張建平多年來執(zhí)著地堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，傳承舌尖美味。

走進(jìn)張建平家的醬菜坊，生姜腌制區(qū)、脫鹽區(qū)、片姜區(qū)、泡醬區(qū)等一個(gè)個(gè)區(qū)域向人展示著傳統(tǒng)技藝制作醬姜片的流程。

“我曾祖年輕時(shí)開辦醬油坊，‘張德興’是他給店鋪取的名號(hào)。后來，曾祖在做醬油時(shí)，開始研制醬生姜。為了讓汁水盡可能入味，他把生姜切成很薄很薄的姜片，對腌制時(shí)間進(jìn)行掌控，并根據(jù)靖江人的口味調(diào)制面醬。很快，張德興醬生姜片在西來等地走紅。我是醬生姜片制作工藝第四代傳人?！苯衲?1歲的張建平介紹。

張建平說，保證醬生姜片口感的關(guān)鍵在于生姜片和醬。首先要有好的原料，選擇嫩生姜，其次對腌制后經(jīng)脫鹽的生姜切片時(shí)，也要注意一定要順著紋路，這樣生姜片才不會(huì)斷，咬起來才比較脆。他13歲起在父親的督促下練習(xí)片生姜片。后來，妻子丁秀蘭也掌握了這門技藝。當(dāng)他在外銷售醬姜片時(shí)，妻子便整天在家片生姜。隨著醬姜片銷量不斷增長，醬菜坊雖然也引進(jìn)了相關(guān)機(jī)械，但他家始終沒有舍棄手工片姜這個(gè)手藝。

圖為張建平在片生姜片。馬鈺超攝

張建平將手中的生姜置于砧板之上，左手兩指摁住，右手握刀從右往左漸進(jìn)，快、狠、準(zhǔn)，一厘米厚的生姜在不到40秒內(nèi)化作厚薄一致的30片左右，1分鐘片出姜片50片左右，片片薄如蟬翼。

民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”之說。但生姜味辛辣，能夠讓人每天吃三片姜而不膩，并不是件易事。張建平將薄姜片浸潤秘制醬湯制作的醬姜片香脆可口，咸、辣、甜恰到好處，入口即化，讓食客嘗了又嘗。

 張建平數(shù)十年如一日匠心不改，攜手家人埋頭片姜、制醬、制作醬姜片，近年來借助政府部門搭建的宣傳平臺(tái)，將張德興醬姜片名氣叫響，產(chǎn)品在線上線下平臺(tái)俏銷。

“祖?zhèn)鞯暮脰|西不能丟。不管吃多大苦、到了什么年齡，我都有責(zé)任將祖?zhèn)骷妓噦鞒邢氯ィ炎鎮(zhèn)魇聵I(yè)發(fā)展壯大。我很感謝西來鎮(zhèn)黨委、政府為張德興醬姜片不?！汉取屷u姜片在新時(shí)代有了更大的市場空間。”張建平說。更令他欣慰的是，他在上海工作的兒子也學(xué)會(huì)了片姜等制作技藝，愿意將來回家接他的班。