中國(guó)江蘇網(wǎng)２月８日訊1月30日，上?！锻鉃┊媹?bào)》刊登了《鹽商后人的揚(yáng)州年菜記憶》，文章中描繪的老揚(yáng)州的濃郁年味，讓不少人向往不已。昨天，記者聯(lián)系上姚以恩，他再次講述了心中的家鄉(xiāng)年味。

年菜報(bào)道

引發(fā)揚(yáng)州市民懷舊

1月30日的《外灘畫報(bào)》新聞特寫網(wǎng)頁(yè)上，這篇名為《鹽商后人的揚(yáng)州年菜記憶》文章的電子版用近5000字，詳細(xì)講述了老揚(yáng)州記憶中的古城年味。

看完報(bào)道，不少外地市民紛紛留言表示向往：“讓我們想起小時(shí)候，這才是真正的過(guò)年。”“古老文化的傳承，總有令人熱淚盈眶的感動(dòng)。”

“這和現(xiàn)在年的過(guò)法不一樣，總覺(jué)得別有一番滋味。”“這是屬于老揚(yáng)州的幸福！”不少揚(yáng)州市民看了報(bào)道后，也紛紛表示，“想起小時(shí)候在外公外婆家過(guò)年，這種專屬老揚(yáng)州的濃郁年味，現(xiàn)在很難找到了。”

后人回憶

鹽商家族以擅吃聞名

據(jù)了解，1928年，揚(yáng)州鹽商后人姚以恩出生在打銅巷3號(hào)的宅子里，是家族第四代的長(zhǎng)房長(zhǎng)孫。他也是《咬文嚼字》雜志編委，專門研究翻譯猶太作家肖洛姆·阿萊漢姆的作品。昨天上午，記者聯(lián)系上姚以恩。

“近期接到上海本地雜志的采訪通知，讓我聊聊老揚(yáng)州的年味。”姚老告訴記者，“盡管我16歲就已離開(kāi)揚(yáng)州，但打銅巷3號(hào)的年味，至今難忘。”

揚(yáng)州古老而狹窄的青石古巷，承載了姚老的年少時(shí)光，每到過(guò)年，傭人忙年的身影、年菜的誘人香氣，更是他無(wú)法抹去的記憶。姚老介紹，揚(yáng)州的鹽商家族以擅吃聞名，野鴨、蟹黃等都是平日里的佳肴，“過(guò)年更是美食齊聚，‘年蒸’、‘元寶’、‘全家福’、‘干絲’……小時(shí)候沒(méi)有哪天不盼著過(guò)年。”

姚老最念念不忘的是一種叫“桃花鵽（duò）”的野味。“這種只有春天在高郵地區(qū)才會(huì)出現(xiàn)的水鳥(niǎo)，嘴長(zhǎng)，腿也長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩。”姚老感嘆，“但這種鳥(niǎo)如今已全無(wú)蹤影。”

“我曾多次回?fù)P，最近一次是去年12月。每次回家，都感受到家鄉(xiāng)的變化。交通更加便利，古運(yùn)河邊更是完全大變樣。”姚老坦言，“盼望能再次回鄉(xiāng)過(guò)年，感受正宗的揚(yáng)州年味！”

記者 薛舒文

【原文摘選】

“全家福”，則是除夕夜里姚家人年夜飯里的明星。上海“南伶”酒家主廚景國(guó)勇師傅后來(lái)告訴記者，揚(yáng)州人過(guò)年，講究的是八個(gè)冷菜，四個(gè)炒菜和六個(gè)大菜，其中“全家福”是大菜中的主角。

所謂的“全家福”就是揚(yáng)州人吃的雜燴，里面有魚圓、肉圓、蝦圓、肉皮、蹄筋、筍片、鵪鶉蛋、香菇等不一而足，“越是有錢的人家，放到全家福里的食材就越好。”景師傅這樣說(shuō)。相比食材，姚以恩對(duì)“全家福”印象最深的是，自己家里有一只很大的紫銅火鍋，用木炭燒火。木炭火力大，銅又傳熱快，不多久，鍋內(nèi)的湯頭就翻騰得很熱烈了，大人小孩爭(zhēng)相將筷子深入鍋中，撈那些先燙熟的東西來(lái)吃。