中國江蘇網(wǎng)8月29日訊 淮揚菜海內外聞名，一批又一批淮揚菜廚師也走出國門，將美味呈現(xiàn)在外國友人乃至政要面前。日前，剛結束在巴基斯坦大使館工作的淮揚菜大師錢宏寶，回到揚州，向記者講述了他與淮揚菜的“奇幻漂流”。

　　揚州食材+揚州廚藝

　　與眾不同

　　錢宏寶是土生土長的揚州人，1979年進入菜根香飯店工作，師從繆德宏、郭躍庭、孔祥林等淮揚菜名師，后又進入揚州商校學習，得到薛泉生、陳振生、王立喜等大師的指點。

　　因為廚藝精湛，錢宏寶先后被揚州富春飲服公司選派到北京、廣州、遼寧等地的大飯店交流、合作。在北京云翔賓館工作期間，他做的淮揚名菜“大煮干絲”因為松軟細膩味道入骨，中央電視臺還進行了專題報道。

　　錢宏寶的廚藝也得到外交部的關注。經(jīng)過培訓，1997年2月，錢宏寶被派往法國大使館接待處工作。

　　揚州獅子頭

　　成總領館看家菜

　　1997年到1999年，錢宏寶在中國駐法國大使館做廚師。在此期間，錢宏寶通過菜肴把揚州的文化宣傳到法國。

　　在大使館的一次大型招待會上，他做的冷拼名字就叫“腰纏十萬貫，騎鶴上揚州”，用生姜做假山，用胡蘿卜、白蘿卜等雕刻出亭臺樓閣、仙鶴等。翻譯介紹時特地說明了其中蘊含的揚州典故。

　　在大使館工作兩年期滿后，錢宏寶又被聘到中國駐法國斯特拉斯堡總領館工作。在此期間，法國電視臺做過一檔中國春節(jié)文化的專題節(jié)目。節(jié)目中，錢宏寶現(xiàn)場操作表演了以“春”為主題的揚州特色點心，包括春卷、湯圓、翡翠燒賣、麻團、揚州炒飯等10多道點心，淮揚菜的博大精深令法國觀眾深深折服。

　　2008年到2010年，錢宏寶被聘到中國駐紐約總領館工作。錢宏寶做的揚州獅子頭成為總領館看家菜，總領館幾乎每次招待客人都用這道菜，每次介紹菜肴時都說，這是揚州名菜。

　　外國食材

　　也能做出淮揚風味

　　2011年到2013年，錢宏寶又在中國駐巴基斯坦大使館工作兩年。今年4月，聘期才結束。4次在駐外大使館、總領館工作，錢宏寶的感觸是，淮揚菜已成為宣傳揚州的一張名片。

　　巴基斯坦人不吃豬肉，錢宏寶用牛羊肉做的丸子很受歡迎。“平地一聲雷”是淮揚名菜，一次大使館招待巴基斯坦前總理時，錢宏寶做了這道菜，他用牛羊肉、魚蝦以及海鮮做成丸子，和小蘑菇一起做成湯汁，澆到圓形鍋巴上，大家戲稱這是“轟動全球”。

　　他用淮揚菜創(chuàng)新外國菜，也擴大了淮揚菜的影響。巴基斯坦只吃牛羊肉，且口味重，錢宏寶用淮揚菜的烹飪技巧烹制當?shù)夭??；磽P菜有一道菜叫“五柳居魚”，在巴基斯坦大使館則有了“五柳羊排”。他還利用揚州獅子頭的做法，做成羊肉獅子頭，摻和糯米，取名“天椒珍珠羊”。 記者 仲冬蘭