中國(guó)江蘇網(wǎng)8月29日訊 淮揚(yáng)菜海內(nèi)外聞名，一批又一批淮揚(yáng)菜廚師也走出國(guó)門，將美味呈現(xiàn)在外國(guó)友人乃至政要面前。日前，剛結(jié)束在巴基斯坦大使館工作的淮揚(yáng)菜大師錢宏寶，回到揚(yáng)州，向記者講述了他與淮揚(yáng)菜的“奇幻漂流”。

　　揚(yáng)州食材+揚(yáng)州廚藝

　　與眾不同

　　錢宏寶是土生土長(zhǎng)的揚(yáng)州人，1979年進(jìn)入菜根香飯店工作，師從繆德宏、郭躍庭、孔祥林等淮揚(yáng)菜名師，后又進(jìn)入揚(yáng)州商校學(xué)習(xí)，得到薛泉生、陳振生、王立喜等大師的指點(diǎn)。

　　因?yàn)閺N藝精湛，錢宏寶先后被揚(yáng)州富春飲服公司選派到北京、廣州、遼寧等地的大飯店交流、合作。在北京云翔賓館工作期間，他做的淮揚(yáng)名菜“大煮干絲”因?yàn)樗绍浖?xì)膩味道入骨，中央電視臺(tái)還進(jìn)行了專題報(bào)道。

　　錢宏寶的廚藝也得到外交部的關(guān)注。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，1997年2月，錢宏寶被派往法國(guó)大使館接待處工作。

　　揚(yáng)州獅子頭

　　成總領(lǐng)館看家菜

　　1997年到1999年，錢宏寶在中國(guó)駐法國(guó)大使館做廚師。在此期間，錢宏寶通過(guò)菜肴把揚(yáng)州的文化宣傳到法國(guó)。

　　在大使館的一次大型招待會(huì)上，他做的冷拼名字就叫“腰纏十萬(wàn)貫，騎鶴上揚(yáng)州”，用生姜做假山，用胡蘿卜、白蘿卜等雕刻出亭臺(tái)樓閣、仙鶴等。翻譯介紹時(shí)特地說(shuō)明了其中蘊(yùn)含的揚(yáng)州典故。

　　在大使館工作兩年期滿后，錢宏寶又被聘到中國(guó)駐法國(guó)斯特拉斯堡總領(lǐng)館工作。在此期間，法國(guó)電視臺(tái)做過(guò)一檔中國(guó)春節(jié)文化的專題節(jié)目。節(jié)目中，錢宏寶現(xiàn)場(chǎng)操作表演了以“春”為主題的揚(yáng)州特色點(diǎn)心，包括春卷、湯圓、翡翠燒賣、麻團(tuán)、揚(yáng)州炒飯等10多道點(diǎn)心，淮揚(yáng)菜的博大精深令法國(guó)觀眾深深折服。

　　2008年到2010年，錢宏寶被聘到中國(guó)駐紐約總領(lǐng)館工作。錢宏寶做的揚(yáng)州獅子頭成為總領(lǐng)館看家菜，總領(lǐng)館幾乎每次招待客人都用這道菜，每次介紹菜肴時(shí)都說(shuō)，這是揚(yáng)州名菜。

　　外國(guó)食材

　　也能做出淮揚(yáng)風(fēng)味

　　2011年到2013年，錢宏寶又在中國(guó)駐巴基斯坦大使館工作兩年。今年4月，聘期才結(jié)束。4次在駐外大使館、總領(lǐng)館工作，錢宏寶的感觸是，淮揚(yáng)菜已成為宣傳揚(yáng)州的一張名片。

　　巴基斯坦人不吃豬肉，錢宏寶用牛羊肉做的丸子很受歡迎。“平地一聲雷”是淮揚(yáng)名菜，一次大使館招待巴基斯坦前總理時(shí)，錢宏寶做了這道菜，他用牛羊肉、魚蝦以及海鮮做成丸子，和小蘑菇一起做成湯汁，澆到圓形鍋巴上，大家戲稱這是“轟動(dòng)全球”。

　　他用淮揚(yáng)菜創(chuàng)新外國(guó)菜，也擴(kuò)大了淮揚(yáng)菜的影響。巴基斯坦只吃牛羊肉，且口味重，錢宏寶用淮揚(yáng)菜的烹飪技巧烹制當(dāng)?shù)夭??；磽P(yáng)菜有一道菜叫“五柳居魚”，在巴基斯坦大使館則有了“五柳羊排”。他還利用揚(yáng)州獅子頭的做法，做成羊肉獅子頭，摻和糯米，取名“天椒珍珠羊”。 記者 仲冬蘭