揚州網記者 姚虔之

　　今年上半年，《舌尖上的中國》風靡全國。片中，揚州淮揚菜大師居長龍以一道“文思豆腐”向全國觀眾展示了精湛的刀功。昨天，央視制作團隊再次“潛至”揚州，為另一個美食節(jié)目《中國味道》采集鏡頭。

　　再登央視黃金檔

　　淮揚菜大師PK全國高手

　　拳頭大的獅子頭被裝在玲瓏剔透的玉碗里，一碗豆腐清湯、兩根油條竟然用漆器做的托盤。究竟是什么樣的菜肴，有這么大的排場？日前，兩張在微博上流傳的菜肴照片吸引了記者的眼球，而發(fā)布照片的是揚州獅子樓大酒店總經理吳松德。吳松德告訴記者，他剛參與了CCTV—1春節(jié)特別節(jié)目《中國味道》的錄制，照片上的兩道菜正是在節(jié)目中制作的。

　　據悉，這部還在拍攝制作的《中國味道》邀請了國內的頂級大廚進行廚藝展示與“對決”。一方由被業(yè)內譽為“中國第一大廚”的北京大董烤鴨店的負責人董振祥領隊，以“時尚創(chuàng)新的意境菜”見長，而另一方由首批淮揚菜烹飪大師、揚大旅游烹飪學院副教授周曉燕領隊，代表“經典傳統(tǒng)的淮揚菜”。

　　結束了在北京的錄制后，昨天下午，央視《中國味道》制作團隊抵達揚州，從今天起，他們將在揚州拍攝、采集鏡頭。據周曉燕透露，其中將有揚州炒飯的制作過程，以及淮揚菜的大廚之間手藝傳承的故事等。制作完成后，《中國味道》將會作為春節(jié)特別節(jié)目在央視綜合頻道播出，暫定播出時間是從陰歷12月21日至29日，為期9天，每天晚上6點至7點的黃金時段。

　　獅子頭為PK主菜

　　揚州大廚絕活受盛贊

　　昨天下午，記者采訪了參與節(jié)目錄制的兩位淮揚菜大師周曉燕與吳松德。

　　周曉燕告訴記者，《中國味道》的“巔峰對決”，由兩位頂級大廚當領隊，各有4名隊員和若干個助手，共舉行了8場PK，每場PK都有不同的原料、不同的主題，由兩位領隊現(xiàn)場選擇派哪位隊員出來應戰(zhàn)，現(xiàn)場選擇材料進行制作。

　　在以豬肉為主題的一場PK中，周曉燕選擇讓揚州獅子樓的吳松德應戰(zhàn)。“當時的主題是‘改良傳統(tǒng)菜’，提到豬肉就想到了獅子頭。”

　　“這道獅子頭，可不能光看盛它的容器。”吳松德說，“這是極品獅子頭，用的是頂級清湯，首先得熬雞湯，熬完之后再加入雞胸肉吊，清湯有點像色拉油，看不到一點兒雜質，最后用玉碗盛，突出揚州文化。”在這場比試中，極品獅子頭獲得現(xiàn)場最高分。

　　除了常見食材外，周曉燕透露，節(jié)目還會安排一些特殊罕見食材，讓PK的雙方現(xiàn)場制作。“我比試的那場，特殊食材是油條、燒餅等，給的主題是家里的主食買多了，如何做成菜。”吳松德的應對之策是“菊花豆腐配醸魚膠油條”，獲得現(xiàn)場評委的連連稱贊。“為了利用好油條這一主材料，我把魚肉打成魚茸，做成線條，塞進油條再用火煎，外邊的油條酥脆，里面的魚肉鮮香，還配了道菊花豆腐清湯，用漆器托盤裝飾。”吳松德告訴記者。

　　對于最終比賽結果，兩位淮揚菜大師都不愿意透露太多。“還是請大家到時看節(jié)目吧。”周曉燕笑著說。