飲品、炸串、小吃、簡餐、咖啡館……連日來，記者走訪揚州餐飲市場發(fā)現(xiàn)，不少新開門店的餐飲人，會選擇不同的品類，自創(chuàng)、注冊品牌，進行全案設(shè)計打造后開店，一些新店的辨識度越來越高、單店規(guī)模越來越小。

　　疫情之下，揚州餐飲業(yè)正在發(fā)生變化，小而美可復(fù)制連鎖店的模式更受歡迎，新開門店中有不少品牌看似外來風(fēng)味，實則是揚州人自創(chuàng)品牌。由此可見，揚州餐飲業(yè)自創(chuàng)品牌意識在不斷增強。

　　賽道細分，新開門店品類多樣

　　紅果實、大平號炮炙子、拌鹵出道、親又親茶、鮮有雞、陳永春……記者走訪餐飲市場發(fā)現(xiàn)，揚州新開的餐飲門店品類更加多樣化，包括飲品、炸串、小吃、川菜、簡餐、咖啡館、烤肉等。過去，同一個熱門品類店面遍地開花，相互競爭，難以有人脫穎而出。如今，揚州餐飲業(yè)的賽道細分更加明顯，且不少是本土餐飲人的自創(chuàng)品牌。

　　“現(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭很激烈，我們做的是水果與咖啡的搭配，屬于飲品咖啡賽道，與現(xiàn)有的奶咖有所不同。”紅果實咖啡相關(guān)負責(zé)人告訴記者，與快餐、小吃一樣，目前國內(nèi)咖啡品類的規(guī)模增長迅猛，“我們看好這個品類，并且希望能以獨特的產(chǎn)品留住顧客，嘗試做咖啡飲品的連鎖品類?！?/p>

　　“我們做本土風(fēng)味烤肉，注重消費者的體驗。”皮市街炮炙子烤肉的負責(zé)人告訴記者。而“拌鹵出道”在五彩世界、三盛廣場和萬象匯的3家門店將產(chǎn)品定位為“打工人的工作餐”。已有13家店的陳永春餛飩小籠，選擇迎合社區(qū)年輕消費群體。此外，還有一些新開的川菜、湘菜等餐館，也是以本地餐飲人自創(chuàng)品牌為主。

　　小而美、可復(fù)制連鎖店受青睞

　　走訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少新開的餐飲門店裝修識別度很高，也很受年輕人的歡迎。

　　“去年，我們請專業(yè)人士對門店進行了全案設(shè)計打造，這樣可以讓消費者對我們有更直接的認識，尤其容易吸引年輕消費群體?！标愑来吼Q飩小籠的創(chuàng)始人陸勇駿告訴記者，相較于幾年前，更多是想把老品牌、老味道發(fā)揚光大，現(xiàn)在餐飲人開店會先注冊品牌、對品牌進行設(shè)計和定位，然后才選址開店，并且門店的規(guī)模一般在100平方米以下，“簡而言之，他們最直接的目標是讓門店小而美，更加方便復(fù)制。”

　　像陸勇駿這樣，希望打造好一個餐飲品牌的年輕人不在少數(shù)?！白罱?年，揚州本地僅提起申請注冊餐飲相關(guān)的第43類商標的企業(yè)和個人不下2000個?！睋P州本土的知識產(chǎn)權(quán)機構(gòu)相關(guān)負責(zé)人介紹，“與以往先開店，做出名氣再注冊品牌相比，現(xiàn)在本地餐飲人士的商標和知識產(chǎn)權(quán)意識更強，特別是想做連鎖品牌的,會把注冊品牌放在第一位。這其中變化最大的是經(jīng)營者逐漸年輕化，80后和90后成為餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的中堅力量。”

　　業(yè)內(nèi)：加盟和自創(chuàng)品牌各有利弊

　　記者了解到，一些相對成熟的餐飲人開始拒絕加盟模式，轉(zhuǎn)而自己創(chuàng)立品牌。

　　“我加盟過不少品牌，也踩過不少坑。加盟模式看似簡單，但若品牌選不好，就很難盈利，甚至可能遇到只想騙取加盟費的‘套路’?！币晃?0后餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“當然，也有通過做品牌加盟店熟悉其管理模式，再自創(chuàng)品牌的年輕人?！?/p>

　　不少業(yè)內(nèi)人士認為，加盟和自創(chuàng)品牌各有利弊，“很多小店為了留住顧客，往往半個月就要更新菜單?！薄鞍棼u出道”相關(guān)負責(zé)人介紹，餐飲市場瞬息萬變，“創(chuàng)立品牌實屬不易。與之相比，加盟店模式成熟，但需要投資人做好判斷。”

　　本地餐飲品牌中，東園、滋奇等目前以自營、聯(lián)營開店為主，幾乎沒有門店開啟真正意義上的加盟模式?！捌鋵?，有時，并不是企業(yè)不想做加盟模式，而是就本地市場而言，餐飲管理、運營人才缺乏。揚州不乏懂餐飲行業(yè)的技術(shù)人才，但管理人才是制約發(fā)展的重要一環(huán)?！辈簧俦镜夭惋嫎I(yè)內(nèi)人士分析。