原標題：年薪40萬元竟招不到面點師?記者調查——

　　揚州中式面點師成香餑餑

　　近日，有媒體報道《餐飲業(yè)越來越缺人了，40萬竟招不到面點師》。昨天(1月10日)，記者走訪調查揚州餐飲市場和食品加工企業(yè)了解到，揚州中式面點師成香餑餑，尤其年蒸季，中式面點師緊缺，有包子生產(chǎn)企業(yè)開始嘗試培養(yǎng)聾啞學生學習面點技藝。

　　關注 年薪40萬元竟招不到面點師?

　　近日，杭州不回籠建德豆腐包創(chuàng)始人張敬偉的一句“我目前已經(jīng)開出年薪三四十萬元的價位，準備招一位面點研發(fā)人員，但目前市面上很難找到這一類的人才”，引起了業(yè)界人士的關注。

　　隨后，《中國烹飪》雜志刊出《2021中國餐飲業(yè)吹什么風》，中國湘點大師吳平提出，她看好中式面點師職業(yè)前景，“由于面點行業(yè)比較辛苦、工資待遇較低，加之受重視程度低，愿意從事這一行業(yè)的人越來越少。這種狀況在過去幾年不斷加劇，導致中式面點師存在很大的市場缺口?！?/p>

　　對此，揚州餐飲業(yè)界人士有著共鳴?！爸惺矫纥c師在淮揚菜餐廳一般稱為白案師傅，現(xiàn)在確實比較緊缺?！币贝翰惋嬘邢薰究偨?jīng)理陳軍說。

　　探訪 茶社、包子工廠家家喊“缺人”

　　記者走訪揚城多家茶社、包子工廠等了解到，幾乎家家茶社和包子工廠都喊“缺人”?！拔覀兊陌装杠囬g人員工資年年漲，但人員還是比較緊缺?！睋P州五亭食品集團有限公司董事長徐國來告訴記者，該公司也曾招收過學徒，但很多學徒教會了、學好了很快會跳槽，“在這方面很難控制，因此最近幾年開設了機器生產(chǎn)包子的車間?！?/p>

　　“像我們這樣的小店，面點團隊有5個人，掌握制作餡心和和面技術的大師傅月薪8000元，其他師傅月薪在5000元到6000元。”廣陵路康山草堂老板李廣建告訴記者，要想做好手工的揚州包子必須要有好的面點師傅，高薪留人成為很多老板的選擇。

　　揚州五豐富春食品有限公司相關負責人李榮生告訴記者，該公司制作包子的“成型工”最多時有200多人，現(xiàn)在則只剩下140多人，“這一方面是隨著揚州包子生產(chǎn)企業(yè)越來越多，人員流動大；另一方面是選擇這個行業(yè)的年輕人越來越少，目前最年輕的‘成型工’也在35歲以上?！?/p>

　　“我們的面點師傅是很緊缺的，而且由于工作比較枯燥，很多人不愿意從事這個行業(yè)，最近我們嘗試與聾啞學校合作，與他們共同培養(yǎng)人才。”揚州品春食品相關負責人周長松告訴記者。

　　業(yè)內 人才是企業(yè)發(fā)展“第一生產(chǎn)力”

　　“在我們工廠，面點制作車間分為制餡、和面、制皮、成型、醒發(fā)、蒸制等不同的工序和崗位，制餡、和面是核心崗位，‘成型工’的需求量最大，他們的工作主要是捏包子?！睋P州冶春食品有限公司總經(jīng)理楊朝輝介紹，工廠化生產(chǎn)的包子講究某一工序的效率最大化，真正意義上的中式面點師其實是研發(fā)人員，他們的年薪開到三四十萬元的很多，但做好這個崗位的人才并不多，“以廣州酒家的一款核桃糕為例，該企業(yè)的中式面點師研發(fā)出的這款產(chǎn)品單品的產(chǎn)值就超1億元，這樣的面點新品研發(fā)師需要見多識廣、眼界高，具有產(chǎn)品識別能力和前瞻性，這也是我們食品生產(chǎn)企業(yè)需要的人才?！?/p>

　　“中式面點專業(yè)的學生目前在學校是香餑餑，像揚州旅游商貿(mào)學校每年培養(yǎng)這個專業(yè)的學生在100人左右，吸引了來自北京、上海、蘇州等不少城市的企業(yè)前來預訂人才，供不應求?！敝袊磽P菜面點大師陳恩德告訴記者。

　　業(yè)內人士告訴記者，人才是“第一生產(chǎn)力”，中式面點師缺乏，需要社會進行多層次人才培養(yǎng)。(記者 屠明娟)