如何放大“世界美食之都”的品牌效應(yīng)，進(jìn)一步推動(dòng)揚(yáng)州城市高質(zhì)量發(fā)展?9日下午，市政協(xié)組織召開(kāi)“世界美食之都”守正創(chuàng)新研討會(huì)，邀請(qǐng)部分專(zhuān)家學(xué)者、相關(guān)部門(mén)以及行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人座談。大家認(rèn)為，揚(yáng)州能夠榮膺“世界美食之都”，離不開(kāi)淮揚(yáng)菜這一文化品牌的強(qiáng)力支撐。用好金字招牌推動(dòng)城市可持續(xù)發(fā)展，揚(yáng)州要傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化，通過(guò)品牌塑造、活動(dòng)打造、輿論營(yíng)造，推動(dòng)淮揚(yáng)菜文化守正創(chuàng)新，進(jìn)一步打造揚(yáng)州淮揚(yáng)菜文化高地，助力揚(yáng)州餐飲企業(yè)走出去，扶持食品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　守正讓淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)文化薪火相傳

　　傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化，需要強(qiáng)化載體建設(shè)。

　　文化學(xué)者韋明鏵建議，建設(shè)一座揚(yáng)州美食博覽和消費(fèi)的基地，對(duì)現(xiàn)有的中國(guó)淮揚(yáng)菜博物館進(jìn)行改造升級(jí)，通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)手段，動(dòng)態(tài)展示淮揚(yáng)菜文化，適應(yīng)當(dāng)代人的心理需求;制訂淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)掘淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜系，豐富淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜品;加強(qiáng)揚(yáng)州美食的理論研究，充分吸收國(guó)際專(zhuān)家學(xué)者對(duì)淮揚(yáng)菜的研究成果。

　　市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅建議，制訂出臺(tái)《揚(yáng)州“世界美食之都”保護(hù)條例》，成立揚(yáng)州“世界美食之都”保護(hù)發(fā)展委員會(huì)，從法律法規(guī)的層面保障淮揚(yáng)菜文化的保護(hù)和傳承。他建議，將“世界美食之都”的元素嵌入城市化建設(shè)中。借助中國(guó)大運(yùn)河博物館建設(shè)契機(jī)，從現(xiàn)在的設(shè)計(jì)方案著手，將“世界美食之都”品牌宣傳結(jié)合進(jìn)去，實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)美食和文化旅游相輔相成，促進(jìn)兩者共同發(fā)展。

　　文化學(xué)者曹永森建議，組織系統(tǒng)的、規(guī)模性的美食研討會(huì)，對(duì)揚(yáng)州美食進(jìn)行梳理、論證、研討，形成一套理論體系;從教育入手，將淮揚(yáng)菜文化知識(shí)列入地方教材，讓更多的年輕一代了解“世界美食之都”對(duì)揚(yáng)州城市發(fā)展的意義。

　　創(chuàng)新增強(qiáng)適應(yīng)市場(chǎng)變化的生命力

　　淮揚(yáng)菜文化需要傳承和弘揚(yáng)，更需要不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的生命力。

　　淮揚(yáng)菜文化創(chuàng)新發(fā)展需要制度保障。邱楊毅建議，設(shè)立揚(yáng)州美食專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)基金，鼓勵(lì)專(zhuān)家、學(xué)者對(duì)揚(yáng)州美食進(jìn)行研究和創(chuàng)新，每年對(duì)研究成果給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　文化學(xué)者華干林認(rèn)為，在理念上創(chuàng)新，吸收、借鑒其它菜系的優(yōu)點(diǎn)，創(chuàng)新原料、口味，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求;在營(yíng)銷(xiāo)方式上創(chuàng)新，創(chuàng)新品牌傳播方式;在經(jīng)營(yíng)模式上創(chuàng)新，引導(dǎo)餐飲企業(yè)走向現(xiàn)代化、國(guó)際化。

　　文化學(xué)者魯曉南建議，通過(guò)市場(chǎng)化方式，充分發(fā)動(dòng)民間力量參加揚(yáng)州美食的創(chuàng)新;創(chuàng)新城市管理方式，多元化打造揚(yáng)州美食展示和銷(xiāo)售的載體，與揚(yáng)州旅游業(yè)深度融合。

　　市淮揚(yáng)菜廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳萬(wàn)慶認(rèn)為，推動(dòng)淮揚(yáng)菜文化創(chuàng)新發(fā)展，要加大餐飲行業(yè)乃至食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)力度，提高行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì);要推動(dòng)跨界融合，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+美食”、“園林+美食”等方式，提升揚(yáng)州美食消費(fèi)的附加值，不斷彰顯“吃在揚(yáng)州”這個(gè)IP的市場(chǎng)號(hào)召力。