原標(biāo)題：挖掘地方特色，融入國(guó)家“中餐繁榮計(jì)劃”——

　　讓“南通味道”香飄世界

　　美食是傳播地方形象的重要媒介，是軟實(shí)力建設(shè)的重要內(nèi)容。近年來(lái)，國(guó)家實(shí)施“中餐繁榮計(jì)劃”，推動(dòng)海外中餐發(fā)展、支持僑胞事業(yè)進(jìn)步、促進(jìn)中外文化交流。上月底，南通市海外惠僑工程中餐繁榮工作推進(jìn)會(huì)召開，一批中餐繁榮基地在會(huì)上揭牌。這標(biāo)志著我市加快南通餐飲業(yè)走出去的步伐，推動(dòng)海外中餐業(yè)繁榮發(fā)展。

　　以“食”為本，興人興業(yè)

　　天下第一鮮、黃燜狼山雞、海底松燉銀肺……南通菜屬四大菜系之一的淮揚(yáng)菜系。

　　自古以來(lái)，飲食與文化密不可分，并且伴隨著人類社會(huì)的進(jìn)步而不斷發(fā)展，兩者相輔相成，相互印證。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，交通更加便利，美食不再拘泥于一城一地，在溝通中進(jìn)步，在融合中發(fā)展。

　　南通亦是新時(shí)代菜品和美食文化“走出去”的重要參與者，以“食”為本，不斷促進(jìn)文化交流。

　　推進(jìn)會(huì)上，南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校成為我市首個(gè)中餐繁榮培訓(xùn)基地。

　　“有了人才，產(chǎn)業(yè)才會(huì)興旺發(fā)達(dá)。”旅游中等專業(yè)學(xué)校黨委副書記、副校長(zhǎng)孫勇告訴記者，旅游中專將依托中餐繁榮培訓(xùn)基地，致力于搭建南通江海美食教育培訓(xùn)平臺(tái)和對(duì)外交流平臺(tái)，在傳統(tǒng)菜品挖掘、南通名菜推廣、新菜品和新技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用等方面加強(qiáng)研究，弘揚(yáng)餐飲文化，深化校企合作，努力培養(yǎng)出一批從事海外交流的優(yōu)秀中餐從業(yè)人員。同時(shí)，借助海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡(luò)，通過網(wǎng)上交流、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展，確?；爻蔀橥苿?dòng)南通中餐進(jìn)步的第一助力。

　　以“食”為橋，溝通中外

　　南通是海內(nèi)外知名的“新僑之鄉(xiāng)”，全市旅外新僑超過10萬(wàn)人，足跡遍布全球120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，建立了50多個(gè)僑團(tuán)組織。

　　開展中餐繁榮工作，既是展現(xiàn)南通形象、服務(wù)廣大海外僑胞的現(xiàn)實(shí)需要，也是更好地支持海外中餐業(yè)發(fā)展、深化為僑服務(wù)、推動(dòng)南通餐飲業(yè)“走出去”的重要舉措。

　　以國(guó)家“一帶一路”倡議為引領(lǐng)，近年來(lái)，南通餐飲企業(yè)“出?！庇l(fā)順暢，一批南通中餐企業(yè)在海外站穩(wěn)腳跟，俄羅斯圣彼得堡上海飯店就是其中之一。在此次的中餐繁榮推進(jìn)工作會(huì)上，這家企業(yè)被授予中餐繁榮海外推廣基地稱號(hào)。

　　圣彼得堡上海飯店董事長(zhǎng)于建軍是我市如東人，二十多年前就前往俄羅斯打拼。在與本報(bào)連線時(shí)，遠(yuǎn)在圣彼得堡的于建軍介紹，店里廚師大多來(lái)自南通，做的是包括南通頭菜、紅燒羊肉、烤大蝦等江海名菜在內(nèi)的正宗淮揚(yáng)菜，口味很受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡。目前，上海飯店已成為圣彼得堡最有名的中國(guó)飯店，也是當(dāng)?shù)厝A人華僑舉辦各種聚餐的首選之地，新冠疫情發(fā)生前，每年接待中外客人超過20萬(wàn)人次。

　　“海外推廣基地是一座很好的橋梁，連接中外，將來(lái)可以通過這樣一個(gè)基地，加深國(guó)內(nèi)外的合作，包括考察有合作意向的南通知名企業(yè)，合作共同創(chuàng)建南通小吃連鎖品牌店等。”

　　于建軍表示，企業(yè)還跟一些大型中餐廳洽談合作，準(zhǔn)備組建中餐企業(yè)集團(tuán)，搭建新平臺(tái)，實(shí)行統(tǒng)一初加工、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一管理。通過平臺(tái)，將來(lái)為南通中餐南通食品開拓俄羅斯市場(chǎng)鋪路搭橋。

　　以“食”為名，擦亮品牌

　　作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，“中餐繁榮計(jì)劃”以提升海外中餐業(yè)水平、弘揚(yáng)中華飲食文化為重點(diǎn)。

　　“這一計(jì)劃，為老字號(hào)企業(yè)發(fā)展提供了極好的機(jī)會(huì)?！狈鹛鴫?chuàng)始人周蓮是我市如皋人，其第四代傳承人周婷介紹，周蓮記將會(huì)把握南通中餐繁榮計(jì)劃帶來(lái)的推廣機(jī)遇，把目前小眾的餐桌訂制向大眾推廣的方向發(fā)展。目前，企業(yè)有計(jì)劃在南通設(shè)廠生產(chǎn)，與餐飲協(xié)會(huì)合作培養(yǎng)一批制作人才，推動(dòng)南通餐飲上層次、上品位。

　　穆義豐、景福齋、何盈記、丁普照……南通的老字號(hào)美食經(jīng)久不衰，有其獨(dú)特魅力。以“食”為名，擦亮富有南通特色的中餐海外推廣品牌，對(duì)南通更好地走好開放之路具有重要意義。

　　市僑辦主任吳亞軍介紹，我市僑務(wù)部門將深入挖掘南通地方特色菜肴、“老字號(hào)”的文化背景，抓好我市特色菜譜、名特優(yōu)產(chǎn)品的收集、整理，打造極富南通特色的中餐海外推廣品牌。同時(shí)，抓住對(duì)外交往、餐飲論壇等契機(jī)，聯(lián)合僑團(tuán)、僑社、餐飲協(xié)會(huì)以及海外中文媒體等，加大“中餐繁榮示范基地”的宣傳推介力度，提升南通餐飲在海外的影響力，推動(dòng)全市中餐繁榮工作持續(xù)有效開展。

　　南通是“一帶一路”交匯點(diǎn)上的重要城市，正迎來(lái)世界的關(guān)注。地方美食彰顯城市的獨(dú)特韻味，當(dāng)“南通味道”香飄世界，未來(lái)令人向往。(記者 丁威程 通訊員 胡曉麗 易佳成)