“作為一家傳承185年的民族老字號(hào)調(diào)味品品牌，我們始終以‘釀好一瓶醋’的初心，在健康消費(fèi)、食品安全、非遺傳承中履行著保障民眾舌尖安全的責(zé)任?！比涨?，恒順集團(tuán)董事長(zhǎng)郜益農(nóng)在中央廣播電視總臺(tái)財(cái)經(jīng)節(jié)目中心分享了恒順集團(tuán)在踐行健康中國(guó)戰(zhàn)略中的一些思考與實(shí)踐。他說，“恒”代表“執(zhí)著的堅(jiān)守”，要下“笨功夫”；“順”代表“突破的創(chuàng)新”，要有“新智慧”，兩相融合方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

守護(hù)健康需要“笨功夫”

在恒順，制醋老師傅常掛嘴邊的一句話是：“醋是有生命的，急不得，也省不得?！本驮谶@不急、不省之中，“笨功夫”已然浸潤(rùn)了恒順傳統(tǒng)手工藝的整個(gè)鏈條。

“老祖宗留下來的傳統(tǒng)技藝是企業(yè)立身之本。一瓶恒順香醋的誕生需要經(jīng)歷‘制酒、制醅、淋醋、陳釀’四大核心工藝，而其中最關(guān)鍵的技藝‘固態(tài)分層發(fā)酵’必須嚴(yán)格遵循180天的自然釀造周期?！臂孓r(nóng)表示，在當(dāng)今這個(gè)追求效率的時(shí)代，對(duì)健康的守護(hù)有時(shí)候需要企業(yè)慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)。正是這份不改初心，正是這股執(zhí)拗匠心，讓鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝在2006年首批列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承，需要具備從源頭到餐桌的全流程管控能力?！昂沩樈⑵鹆恕畯囊涣Ｃ椎揭坏未住娜炭勺匪蒹w系，從原料基地管理、生產(chǎn)加工流轉(zhuǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸直至終端市場(chǎng)服務(wù)4個(gè)環(huán)節(jié)共計(jì)138道控制點(diǎn)的全方位質(zhì)量管控?！臂孓r(nóng)表示，恒順醋業(yè)成為國(guó)內(nèi)食醋行業(yè)中唯一通過CNAS（“中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)”英文縮寫）實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的企業(yè)。

在工業(yè)文化的浪潮中，恒順醋業(yè)保留大小5萬(wàn)壇陶壇用于陳釀，讓醋酸菌在時(shí)光中自然熟成。同時(shí)，以“老帶新”的模式培養(yǎng)了一支平均工齡超20年的匠人團(tuán)隊(duì)，手把手傳授“看、聞、嘗、摸”的絕活……在一處處堅(jiān)持慢一點(diǎn)的“守拙”里，非遺技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

創(chuàng)造健康需要“新智慧”

“守舊”是傳承，“創(chuàng)新”是未來。

在恒順醋業(yè)的工廠內(nèi)，機(jī)器代替人工生產(chǎn)、大數(shù)據(jù)檢測(cè)代替人工錄入已成常態(tài)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)90%以上的自動(dòng)化改造，為恒順帶來了品質(zhì)與產(chǎn)能的雙重躍升。

以發(fā)酵池代替?zhèn)鹘y(tǒng)發(fā)酵缸，用機(jī)器翻醅代替人工操作，恒順醋業(yè)產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)幾千噸到年產(chǎn)50萬(wàn)噸的幾何式增長(zhǎng)。令人欣喜的是，自恒順智能翻醅項(xiàng)目啟動(dòng)三年來，在溫度控制、翻動(dòng)方式、翻斗速度、拋物高度等方面累積了超10萬(wàn)條數(shù)據(jù)，并依此持續(xù)改進(jìn)優(yōu)化，不但實(shí)現(xiàn)智能化翻醅與傳統(tǒng)翻醅效果等同，更將不可控關(guān)鍵點(diǎn)變?yōu)榭煽?，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)固與常態(tài)。

在恒順每小時(shí)生產(chǎn)36000瓶的智能罐裝線上，只需要10余位產(chǎn)線工人盯著電腦屏幕操作，就能實(shí)現(xiàn)出料、罐裝、裝箱、倉(cāng)儲(chǔ)的全程智能一體化，較原產(chǎn)線產(chǎn)能提升4-5倍。

從生產(chǎn)端轉(zhuǎn)向研發(fā)端，恒順醋業(yè)擁有國(guó)家級(jí)的企業(yè)技術(shù)中心，近年來累計(jì)獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)在內(nèi)的省部級(jí)以上科技獎(jiǎng)勵(lì)近20項(xiàng)，擁有授權(quán)專利200余件，建立了企業(yè)微生物菌種庫(kù)，擁有500余株核心微生物菌種，并持續(xù)提升食醋中有益菌的含量，進(jìn)一步提升食醋健康屬性。

恒順醋業(yè)還將“雙碳”目標(biāo)融入創(chuàng)新基因，食醋生產(chǎn)產(chǎn)生的醋糟肥料，通過二次加工為有機(jī)肥，反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可實(shí)現(xiàn)年處理12萬(wàn)噸，減排3.6萬(wàn)噸。同時(shí)，恒順醋業(yè)還建成10萬(wàn)平方米太陽(yáng)能光伏發(fā)電，年發(fā)電量超1000萬(wàn)度。

值得一提的是，恒順醋業(yè)還基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的管控體系，用《恒順食醋全流程價(jià)值鏈協(xié)同智能工廠項(xiàng)目》覆蓋工廠建設(shè)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)作業(yè)、營(yíng)銷售后等15個(gè)環(huán)節(jié)，共計(jì)25個(gè)智能制造典型場(chǎng)景應(yīng)用，打通各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)壁壘，實(shí)現(xiàn)全流程的實(shí)時(shí)準(zhǔn)確管控，并因此入選首批國(guó)家級(jí)卓越智能工廠。

成就健康需要“融境界”

“守護(hù)健康的‘笨功夫’與創(chuàng)造健康的‘新智慧’，看似對(duì)立，實(shí)則統(tǒng)一?！臂孓r(nóng)表示，恒順跨越三個(gè)世紀(jì)的成長(zhǎng)密碼，就藏在這“笨功夫”與“新智慧”的完美融合與交響之中。

在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的時(shí)代，恒順將繼續(xù)以“笨功夫”筑牢品質(zhì)長(zhǎng)城，以“新智慧”開拓健康藍(lán)海。這不僅是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，更是一種深刻的價(jià)值觀：對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏與堅(jiān)守，與現(xiàn)代科技的擁抱與創(chuàng)新，在恒順相得益彰，共同服務(wù)于一個(gè)崇高的目標(biāo)——讓每一滴醋都承載著對(duì)生命的敬意。

“恒”代表著要下“笨功夫”，“順”預(yù)示著要有“新智慧”。恒順人深知，唯有將這份堅(jiān)守的“恒心”與創(chuàng)新的“順勢(shì)”融會(huì)貫通，方能真正成就健康，讓百年老字號(hào)在新時(shí)代行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（記者 周迎 通訊員 王娜）