只要輸入“星巴克”三個字進(jìn)行搜索，立馬會跳出來兩種聲音，一種是質(zhì)疑，一種是追捧。一邊是，各種關(guān)于“星巴克”的食品安全，價格貴的信息拿出來不斷炒作;一邊又是，不斷地有人甩著小腿想要擠進(jìn)星巴克，然后，捧著一杯咖啡走在大街上。
這兩年，雖然經(jīng)濟(jì)大環(huán)境并不是很景氣，但是，蘇州咖啡館的開店速度還在繼續(xù)增長，記者從相關(guān)行業(yè)協(xié)會了解到，目前蘇城的咖啡館還在不斷猛增中，尤其是國際連鎖咖啡店，大有搶占先機(jī)的趨勢。
很多人都有開咖啡店的夢，甚至于，即便喝了咖啡會過敏，也想要咪上一口，但在這潮流的背后，我們可以試圖了解下這個市場。
商報(bào)首席記者惠玉蘭
價格貴、
橡膠鞋底原料
一邊是不斷被曝光
一邊卻又是趕潮流
就在這幾天，一條“星巴克承認(rèn)在中國所售糕點(diǎn)含橡膠鞋底原料”的消息又開始在網(wǎng)絡(luò)不脛而走，事實(shí)上，這根本就是一條舊聞。早在去年，關(guān)于美國快餐巨頭賽百味(Sub-way)承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”(Azodicarbonamide)的化學(xué)制品，并宣布停用此成分。這條消息早就被CNN報(bào)道過，同時，新聞還指出，除了賽百味，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。
近期，有個別自媒體又把這條信息“翻”了出來，援引星巴克中國的說法，經(jīng)過向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有“偶氮二甲酰胺”(Azodicarbonamide)。“但此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)。根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮二甲酰胺是作為合法的食品添加劑被應(yīng)用于食品制作的面粉原料中的。”資料顯示，偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫塑料發(fā)泡劑，通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應(yīng)用，該物質(zhì)還可以改善面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，讓面包更加柔軟。此外，“偶氮二甲酰胺”還具有漂白作用，可以使面包更加好看。
每每看到這樣的消息，網(wǎng)友們都會特別關(guān)注，在那一刻他們會發(fā)出各種質(zhì)疑、各種不認(rèn)同，甚至于憤怒的言論。但是，當(dāng)他們轉(zhuǎn)過身來，依然有無數(shù)人會趨之若鶩地沖進(jìn)街邊一家家的星巴克、COSTA等等連鎖咖啡店。
喝咖啡，到連鎖咖啡店喝咖啡，在很多蘇州人的價值概念中，似乎成為一種生活品質(zhì)的體現(xiàn)，或者是一種格調(diào)的提升。經(jīng)常會在朋友圈看到有人曬一杯杯咖啡的美圖，然后，在他的朋友圈內(nèi)，就會有人不斷跟風(fēng)，蔚然成風(fēng)。甚至于，很多年輕人已經(jīng)將星巴克之類的連鎖咖啡店，定義為一種較為可以拿出來“炫”的談資。而一些經(jīng)濟(jì)條件允許的白領(lǐng)，則已經(jīng)把星巴克當(dāng)成了生活的一部分。
在高新區(qū)工作的袁先生是星巴克的黑卡會員。他已經(jīng)習(xí)慣了帶著上網(wǎng)本在星巴克門店里看一些書，寫一些東西，又或者約朋友一起商量某個話題。叫上一杯咖啡、坐上兩三個小時……這對她來說是再常見不過的事情。“下班結(jié)束，或者還沒結(jié)束，唯一想到的落腳點(diǎn)，可能就是它了，我已經(jīng)習(xí)慣了這里。”他說。
星巴克
在蘇州瘋狂擴(kuò)張
大規(guī)模門店模式逐漸變小
500米內(nèi)一家店越開越多
細(xì)心的蘇州朋友們，應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這樣一個端倪，現(xiàn)在新開張的星巴克門店越來越小，而密度卻越來越高。“前幾天還沒發(fā)現(xiàn)，結(jié)果今天走過發(fā)現(xiàn)這里要新開一家星巴克了!”家住獅山路附近的陳小姐無比驚訝，獅山路何山路口就有一家星巴克，沒想到500米之內(nèi)，又將開出一家小門店。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在蘇州古城區(qū)內(nèi)，星巴克類似這樣的布局越來越密集，擴(kuò)張的模式正在以“大門店”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;小門店”，門店密度正在越開越高。選址原則，也在從商圈，逐步轉(zhuǎn)變到居民、醫(yī)院聚集地。遠(yuǎn)一點(diǎn)的，如三香路上新開的一家，近一點(diǎn)的，如道前街市立醫(yī)院毗鄰的那家?？梢哉f，近兩個月內(nèi)開出來的星巴克，走的路線都是短小精煉型。“特別是今年，隔三差五就能聽到有朋友說哪里哪里又開了一家星巴克，真是速度太快了，有一種走出家門就有星巴克，星巴克就像便利店一樣多的感覺了。”又一位星巴克“粉絲”趙先生說。
1999年，星巴克在北京開設(shè)了第一家門店。與更早進(jìn)入中國市場的洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基一樣，一開始并沒有真正意義上的競爭對手，中國市場對他們而言完全是一塊未開發(fā)的“處女地”。日益被激活的中國市場和星巴克在中國的成功引起了它的競爭對手們紛紛加速了中國市場的擴(kuò)張步伐。星巴克之后，英國品牌COSTA咖啡等等，均加速了在中國開店的速度。據(jù)國際權(quán)威市場咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前，在中國連鎖咖啡市場中，星巴克占有60%的市場份額，麥咖啡所占份額超過14%，COASTA咖啡約占11%。
“不同的國家有不同的咖啡文化，我們會相應(yīng)地采取不同的模式。在中國，我們往往需要預(yù)備更多的座位。”2013年，星巴克中國相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，星巴克在中國的門店會逐步擴(kuò)張，這個數(shù)量將在2015年變成1500家，實(shí)現(xiàn)如此激進(jìn)的擴(kuò)張，能否獲得成功，答案自然還需要時間以及市場的驗(yàn)證。
撇開這個話題，我們也可以了解下在星巴克的發(fā)展歷史上，曾經(jīng)有過的因過度擴(kuò)張導(dǎo)致失敗的教訓(xùn)。在2007年之前，整個星巴克的基調(diào)也是擴(kuò)張，甚至是多元化發(fā)展，但很快星巴克就嘗到了擴(kuò)張過快帶來的苦果。2008年，在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，星巴克宣布關(guān)閉600家店面，并進(jìn)入多元化收縮，剝離唱片等非主營業(yè)務(wù)。2009年1月，星巴克再次剎車，宣布再關(guān)閉900家店。
連鎖品牌
帶動本土愛好者
催生本土小眾咖啡館
即便慘淡，也有人殺進(jìn)去
迅速擴(kuò)張自然會帶來經(jīng)營壓力，任何一個品牌也不會例外。但是，越開越多的咖啡店，似乎給市場帶來了刺激。即便，各大咖啡館不斷被洗牌，依然有人前赴后繼殺進(jìn)咖啡館行業(yè)。近年來，咖啡的流行，讓很多人看到了曙光與機(jī)遇，尤其是一些年輕人，家庭條件比較好，就把打造小眾咖啡館作為創(chuàng)業(yè)平臺。
“咖啡市場會越來越大，我認(rèn)為連鎖咖啡店開出來，對于一些小眾咖啡館還是有一定的商機(jī)的。”Ky-lin在蘇州經(jīng)營著一家小眾咖啡館，這家店花費(fèi)了他兩年的心思，目前經(jīng)營良好，他經(jīng)常會在朋友圈分享自己對咖啡文化的一些理念。對于蘇州城里連鎖咖啡門店的不斷擴(kuò)張，作為業(yè)內(nèi)人士的他也是密切關(guān)注著。Kylin認(rèn)為，連鎖門店的不斷擴(kuò)張，會吸引很多消費(fèi)者過去，對于他們這些小眾咖啡館確實(shí)存在一定的危險(xiǎn)性，“至于說他們究竟有多少盈利，從業(yè)內(nèi)角度來說，這也未必，主要還是看他們開在哪個地段，畢竟現(xiàn)在經(jīng)營成本都不會很低。”
從另一個角度來說，Kylin又認(rèn)為，對于他們這些小眾特色咖啡館來說，做好自己是最關(guān)鍵的，到處都是的連鎖咖啡店最起碼讓更多的人去接觸到咖啡，只是品質(zhì)略有不同，“而我們要做的就是做好每一杯。”
Kylin還透露，隨著國際連鎖品牌的加入，蘇州人對咖啡的認(rèn)知度越來越高，而一些小眾咖啡館除了可以賣咖啡，還可以賣服務(wù)。像他店內(nèi)，除日常經(jīng)營外，他偶爾還會不定期舉行一些關(guān)于咖啡文化的培訓(xùn)，而他本人也經(jīng)常會到處去學(xué)習(xí)，了解咖啡，做格調(diào)咖啡。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，連鎖咖啡不斷擴(kuò)張，除了想要搶占市場外，同時也受到了本土非主流咖啡經(jīng)營者的沖擊。近年來不斷崛起的非咖啡經(jīng)營者也是星巴克潛在的競爭對手。如一些烘焙類連鎖店也開始提供咖啡、飲料之類的產(chǎn)品和服務(wù)，并為消費(fèi)者提供小憩休息的空間，“市場結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，咖啡文化的邊界變得越來越模糊。”
