雙塔街道滄浪亭社區(qū)的居民動手包制豆沙團(tuán)子?！　　跤浾摺⌒熘緩?qiáng)　攝

農(nóng)歷六月初四、十四、廿四這三天，蘇州民間有祀灶習(xí)俗，稱為“謝灶”。近日，姑蘇區(qū)雙塔街道滄浪亭社區(qū)請來傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作師傅張雪東，向30多位“老蘇州”現(xiàn)場教授傳統(tǒng)“謝灶”團(tuán)子的做法。

“祭祀灶神，是蘇州民間的一個(gè)傳統(tǒng)民俗，表達(dá)了人們對安寧和富裕的向往。”張雪東師傅做蘇式糕團(tuán)已有21年。據(jù)他介紹，以往，到了農(nóng)歷六月初四、十四、廿四這三天，蘇州人要做米粉團(tuán)子來齋祭灶神，這種團(tuán)子也被稱為“謝灶”團(tuán)子。此外，不少人家在祀灶時(shí)，還要擺上四樣素菜，叫“謝灶素菜”，用來祭祀灶神。

現(xiàn)場，張雪東帶來了提前蒸熟的米粉和紅豆餡。他說，要做出美味十足的“謝灶”團(tuán)子，從選材到加工都需要用心和精細(xì)。熟粉是將粳米粉和糯米粉按一定比例混合后，加水?dāng)噭蛟僬羰斓?，在米香中透著韌勁。餡料則采用優(yōu)質(zhì)紅豆經(jīng)過充足浸泡后煮熟壓制成的細(xì)泥糊，并要加入少量的蜂蜜、細(xì)糖和豬油。“這樣的一只團(tuán)子吃到嘴里，軟滑甜香，冰涼爽口，最適合夏季食用。”張雪東說。

精細(xì)的食材，美味的口感，讓現(xiàn)場的“老蘇州”忍不住自己動手，跟著張雪東學(xué)著做起了“謝灶”團(tuán)子。社區(qū)居民張小貞、陸怡等人平時(shí)就對老蘇州的傳統(tǒng)美食“情有獨(dú)鐘”，又擅長自己制作一些蘇州傳統(tǒng)美食。她們表示，蘇式糕團(tuán)與蘇州園林一樣享有美譽(yù)，選料、做工十分講究，只有不斷推廣，才能讓吳地美食文化得到弘揚(yáng)和傳承。（記者　胡毓菁）