蟹，為食之美，色、香、味三者至極，無與倫比。此物雖盛產(chǎn)江南，但地不分南北，人不論雅俗，都喜聞愛吃，且津津有味。作為食客一族，對美味，我也總想探個(gè)究竟。

　　曾聽行家說過，螃蟹長得好不好，盛夏到蟹塘里去看水草。今年下了決心，冒著酷暑，尋蟹塘看草去了。

　　在黃浦江上游的石湖蕩、新浜、泖港三鎮(zhèn)交界之處，找到了近年蜚聲市場的泖蟹養(yǎng)殖場。蕩、浜、泖，一看這三個(gè)地名，就是江南水鄉(xiāng)的烙印。

　　蟹塘三面臨水，是黃浦江上游江、河、湖、蕩匯集之地。此處，是松江三泖九峰的泖田之一，地勢低洼，水源豐富，能種水稻，能養(yǎng)魚蟹，松江府志上有名的泖蟹就產(chǎn)于此，“蟹，江湖浦海具有，以三泖為最”。宋人高似孫在《蟹略》中也說“泖屬華亭，蟹大而美，人呼泖蟹”。

　　人們只聞松江四鰓鱸魚之美名，卻不知泖蟹的鮮味遠(yuǎn)勝于鱸魚，只是莼鱸之思的故事膾炙人口罷了。

　　“此處果然是螃蟹生長的好地方”，我望著無邊田野中一片片蟹塘，對蟹舍主人有感而發(fā)。“過去是，現(xiàn)在還是。古人在《松江蟹舍賦》中說這里泖蟹，‘其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘’，只是過去是野生的，現(xiàn)在是人工放養(yǎng)的。”蟹舍主人笑著應(yīng)我。

　　原來，這位養(yǎng)螃蟹行家的微信名“蟹舍主人”就在此出典。據(jù)說，他是水產(chǎn)專業(yè)科班出身，二十年前下海搞水產(chǎn)養(yǎng)殖，理論加實(shí)踐，養(yǎng)蟹有譜。

　　“聽說這里養(yǎng)的螃蟹，比野生的還好吃?”我在蟹塘邊開門見山問蟹舍主人。他指著蟹塘說：“你看這里的水，一看就想喝。這水是黃浦江源頭水，經(jīng)過層層水草過濾凈化，水質(zhì)比外河的好，可達(dá)二類水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)好了，小魚小蝦浮游生物也多，螃蟹的天然食料非常豐富，而如今的野生螃蟹吃不到什么好東西，水質(zhì)也一般，自然沒有我們養(yǎng)的肥，口感也就遜色一點(diǎn)。” 我看著池塘里的水清澈見底， 各種各樣的水草在水里晃動(dòng)飄搖，小魚小蝦游來穿去，生動(dòng)活潑，螃蟹面對豐盛的美味個(gè)個(gè)活躍，樂在其中。

　　“只有養(yǎng)好水草，才能養(yǎng)好螃蟹，你看我們這里有各種各樣的水草，有的是凈化水質(zhì)的，有的是螃蟹的食料。水草也以鄉(xiāng)土的為主，看這輪葉黑藻既能凈化水質(zhì)，又是螃蟹的美食。”“水草是自己長出來的嗎?”我好奇地問。“水草主要是種的，也有野生的。這里蟹塘百分之六十的空間是水草，不同的季節(jié)，種不同的水草，螃蟹在不同生長期吃不同的水草。若水草長得太茂盛了，螃蟹的空間就少了，如果水草長得太稀少了，不僅螃蟹的飼料會少，水里溫度也會高……所以，我們養(yǎng)螃蟹，主要功夫在養(yǎng)水草上，天天要去打理，越是盛夏，打理越勤，水草長得好，不但螃蟹的動(dòng)物蛋白和維生素食料豐富，而且能夠起到降溫避暑的作用。要知道，蟹也是怕熱的。”