日前，由青田縣委縣政府、浙江旅游職業(yè)學(xué)院以及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)及多位咖啡行業(yè)專家聯(lián)合制定的《青田咖啡 現(xiàn)磨濃縮咖啡制作規(guī)程》（以下簡(jiǎn)稱規(guī)程），在浙江省咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽開幕式上正式發(fā)布。

該規(guī)程是青田縣首個(gè)針對(duì)咖啡制作的標(biāo)準(zhǔn)文件，嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作要求進(jìn)行編寫，覆蓋了從原料選擇、設(shè)備要求、制作工藝到感官特征的全流程規(guī)范，既保持了濃縮咖啡的專業(yè)性，又注重結(jié)合青田本地的特色風(fēng)味。

在原料選擇上，《規(guī)程》推薦使用經(jīng)過中深度烘焙的拼配咖啡豆，特別是阿拉比卡和羅布斯塔的搭配，以確?？Х瓤谖兜亩鄻有院头€(wěn)定性。這種選擇既符合青田當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好，又能夠提升咖啡的香氣和回甘，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)咖啡的需求。

在設(shè)備的選擇上，《規(guī)程》明確了咖啡機(jī)和研磨機(jī)的技術(shù)要求，如咖啡機(jī)的水泵壓力需達(dá)到9bar以上，水溫控制在92℃至96℃之間，以確?？Х容腿∵^程的精準(zhǔn)控制。這些規(guī)定有助于咖啡師在操作中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定出品，提升咖啡的整體品質(zhì)。

制作工藝方面，《規(guī)程》涵蓋了準(zhǔn)備、磨粉、布粉填壓、放水、萃取、出品和清潔等七個(gè)步驟，每個(gè)步驟都設(shè)置了詳細(xì)的操作規(guī)范。例如，磨粉量需控制在10至12克之間，咖啡粉的粒徑應(yīng)在100至300微米之間，以確保每一杯青田現(xiàn)磨濃縮咖啡都能呈現(xiàn)出醇厚的口感和濃郁的香氣。

此外，《規(guī)程》還對(duì)青田咖啡的感官特征進(jìn)行了明確描述，包括琥珀色的油脂、不低于2毫米的厚度、香氣四溢、風(fēng)味中帶有淡淡的堅(jiān)果香、甜苦平衡以及醇厚順滑的口感。這些要求旨在為消費(fèi)者提供更為優(yōu)雅而獨(dú)特的味覺體驗(yàn)，進(jìn)一步提升青田咖啡的品牌形象。