長三角城市網(wǎng)訊 記者從南京市商務(wù)局官網(wǎng)上注意到，第三批“南京老字號”的申報和認(rèn)定工作已經(jīng)啟動。而且申報本批次“南京老字號”要滿足新修訂的《“南京老字號”認(rèn)定辦法（試行）》規(guī)定。新修訂的《“南京老字號”認(rèn)定辦法（試行）》新在何處呢？

老字號是南京的名片，也是金陵文脈的有機組成部分，一家留守百年的老店就是一段城市歷史。梳理64家“南京老字號”發(fā)現(xiàn)，一般分布在傳統(tǒng)行業(yè)領(lǐng)域，其中餐飲和食品制造業(yè)數(shù)量最多，占比一半。再從區(qū)域上劃分，秦淮區(qū)的“南京老字號”數(shù)量最多。

改了什么？

為了壯大“南京老字號”

老字號不僅是商業(yè)景觀，也是一種活態(tài)的歷史文化遺產(chǎn)，更是一個城市的文化記憶。雖然生活中，常聽“老南京”說某家店鋪是老字號，但那也許只是大家習(xí)慣上的一種說法，因為授牌“老字號”都要符合一系列嚴(yán)格規(guī)定。

自從商務(wù)部在2006年出臺《“中華老字號”認(rèn)定規(guī)范（試行）》的規(guī)定，要求申報“中華老字號”的企業(yè)必須在工商部門正式登記注冊且經(jīng)營50年以上開始，各省級、市級出臺的老字號認(rèn)定規(guī)范，都要求品牌創(chuàng)立50年以上（含50年）。

2014年和2016年，南京市商務(wù)局開展過兩次“南京老字號”的認(rèn)定，之前的認(rèn)定辦法中都提到――品牌創(chuàng)立50年以上（含50年），而今年修改為――“品牌創(chuàng)立達四十年（含）以上”。也就是說，申報第三批“南京老字號”的品牌要創(chuàng)立于1978年及以前。

為什么要修改成40年呢？南京市老字號協(xié)會秘書長唐亦飛解釋，在1949年的時候，南京市面上有1萬多家字號，因為歷史原因，留存下來的這些老字號家數(shù)實在是太少了。

“2018年是中國改革開放40周年，以此為契機，進一步壯大“南京老字號”企業(yè)隊伍，把更多老字號納入傳承保護范圍?！碧埔囡w告訴記者，“南京老字號”認(rèn)定委員會將按照規(guī)定程序進行調(diào)查鑒別、認(rèn)定評審，寧缺毋濫是宗旨。

誰在申報？

大華電影院等在申報第三批“南京老字號”

根據(jù)新修訂的《“南京老字號”認(rèn)定辦法（試行）》，申報第三批“南京老字號”需滿足七項基本條件。此外，還要提交所申報品牌創(chuàng)立于1978年及以前的地方志、歷史檔案等證明材料。

能否被認(rèn)定為“南京老字號”，拿出歷史檔案之類的證明材料相當(dāng)重要。唐亦飛介紹，前兩次認(rèn)定“南京老字號”，有很多企業(yè)因未能找到證明材料而未獲得認(rèn)定。她拿2016年入選“南京老字號”的科巷菜場舉例，“南京很多菜場在1949年前后就有了，歷史肯定超過50年，只是有些菜場不能提供相關(guān)歷史資料，而科巷菜場能提供出了資料，所以上次能進行申報?！?/p>

據(jù)悉，已有山西路百貨大樓、金陵金箔、大華電影院等單位提交了申報第三批“南京老字號”的材料。唐亦飛說，對于被認(rèn)定為“南京老字號”的企業(yè)，政府會對其進行幫扶，比如給老字號企業(yè)一定的扶持資金，讓老字號活起來、走出去。

盤點“南京老字號”

一半老字號都與“吃”有關(guān)

目前“南京老字號”64家，其中江蘇老字號30家、中華老字號20家，涉及百貨零售、黃金珠寶、餐飲等十多個行業(yè)。

國家老字號主管部門并未出臺統(tǒng)一的老字號企業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，商務(wù)部發(fā)布的兩次“中華老字號”名單中，把業(yè)態(tài)、行業(yè)與綜合等類別同時使用。紫金山記者把64家“南京老字號”企業(yè)分成餐飲（食品制造）業(yè)、百貨零售業(yè)、服裝鞋帽（零售、制造）業(yè)、眼鏡業(yè)、藥業(yè)、其它六類。數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，餐飲食品制造業(yè)有32家“南京老字號”，占比高達50%。專家說，“封建社會時期是農(nóng)耕文明，工業(yè)不是社會經(jīng)濟支柱，所以餐飲、零售百貨等很發(fā)達?！?/p>

餐飲老字號集中在夫子廟一帶

據(jù)學(xué)術(shù)期刊《世界地理研究》上一篇名為《南京“老字號”餐飲企業(yè)地理區(qū)位變化及影響因素分析》　的論文分析：1990年之前，南京餐飲“老字號”主要集中在新街口和夫子廟一帶。

隨著城市變遷，如今，店鋪位置變化較小的“老字號”多位于夫子廟景區(qū)。再從搬遷方向看，大多“老字號”從老城南向外搬遷。

近半的老字號分布在秦淮區(qū)

從南京市老字號協(xié)會提供的“南京老字號企業(yè)區(qū)域劃分名單”來看，擁有老字號企業(yè)最多的是秦淮區(qū)，有28家，其次就是鼓樓區(qū)有8家。除了溧水一家老字號也沒有，剩下的各區(qū)老字號企業(yè)數(shù)量在1到6家不等。

與吃有關(guān)的老字號集中在夫子廟，那么，業(yè)態(tài)齊全的老字號則集中在三山街一帶。

南京城市史專家薛冰說：“自南唐建城始，三山街就是南北和東西向主干道的交點。南唐都城的東門在大中橋，西門在水西門，這條東西主干道就是現(xiàn)在的建康路――升州路。外城的南門是中華門，皇宮的南門在內(nèi)橋，從內(nèi)橋到中華門是南北主干道?！?/p>

□紫金山/金陵晚報記者　翟羽