長(zhǎng)三角城市網(wǎng)訊 今年除夕來(lái)得特別早，和千千萬(wàn)萬(wàn)白領(lǐng)一樣，市民程錦在公司加班忙得暈頭轉(zhuǎn)向，一想到還要籌備年夜飯就覺(jué)得“壓力山大”。直到昨天在大學(xué)同學(xué)QQ群里看到大伙討論年夜飯“新吃法”，她才頓時(shí)釋然：請(qǐng)私廚上門(mén)、到超市訂“深凍鍋”年夜飯，這個(gè)春節(jié)“懶人年夜飯”懶出了新花樣。
這幾年越來(lái)越多家庭到酒店吃年夜飯。南京餐飲商會(huì)調(diào)查顯示，目前從真知味、古南都飯店、金都集團(tuán)、金鷹大酒樓、夜上海、小廚娘等上百家企業(yè)收集的信息看，除夕年夜飯已經(jīng)預(yù)訂超過(guò)90%以上。
但是，年夜飯價(jià)格年年上漲，也讓部分人吃不消。記者調(diào)查了解到，今年南京市一些五星級(jí)酒店包間年夜飯價(jià)格，人均客單價(jià)已經(jīng)到了800元，比較有名氣的社會(huì)餐飲店年夜飯人均花費(fèi)也在兩三百元，而且菜單是固定的，只有A、B、C幾種可以選。有的餐廳為了彌補(bǔ)當(dāng)天高昂的人工成本，一個(gè)晚上得翻兩次臺(tái)，于是和顧客詳細(xì)約定，“你幾點(diǎn)來(lái)，幾點(diǎn)前必須吃完，因?yàn)楹竺孢€有一桌……”這難免讓市民覺(jué)得有點(diǎn)不爽。
飯店外帶年夜飯，很多人也有體驗(yàn)。由于預(yù)訂量大，飯店得提前把年夜飯做出來(lái)，凍在冰箱里，市民大年三十晚上拆開(kāi)塑料袋，拿出來(lái)加熱吃，既無(wú)賣(mài)相，口感也如不堂食那么好。大型餐飲飯店外帶年夜飯今年價(jià)格也不低，目前6個(gè)人的外帶年夜飯價(jià)格大多在788―988元，10個(gè)人的在1388―1588元，就連一些單位食堂自制的外帶年夜飯，8―10人份都開(kāi)出了988元。
自己燒年夜飯?zhí)量?、出門(mén)吃太貴，請(qǐng)個(gè)大廚回家燒年夜飯?jiān)趺礃?？精明的市民發(fā)現(xiàn)，今年除夕請(qǐng)私廚上門(mén)是個(gè)新方式。通過(guò)APP、微信等，消費(fèi)者不僅可以定菜，還可以定人，請(qǐng)個(gè)中意的私廚為您操持全家人的年夜大餐。
美家美廚是我市一家做“廚師上門(mén)服務(wù)”的微信平臺(tái)。針對(duì)今年年夜飯市場(chǎng)，推出1888元的“雞祥如意”套餐，有19道菜，已經(jīng)預(yù)訂出了16位大廚，1988元的“大吉大利”套餐也被8個(gè)家庭接受。昨天該平臺(tái)人士介紹，到了約定的時(shí)間，大廚會(huì)自己提著新鮮采購(gòu)的原料上門(mén)做飯，廚師是有8年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的知名酒店師傅。
南京好記大酒店也推出了私廚服務(wù)，不僅菜單和酒店完全一樣，還對(duì)廚師提出了更高的五星級(jí)服務(wù)要求：保證進(jìn)門(mén)30分鐘內(nèi)上第一道菜、飯后要幫助清潔餐具等。
昨天，路過(guò)家門(mén)口蘇果便利店，市民還有了新發(fā)現(xiàn)，超市居然也可以訂年夜飯了，一種叫“深凍鍋”的年夜飯首次進(jìn)入年夜飯市場(chǎng)。
“深凍鍋”是什么？有人可能在網(wǎng)上看過(guò)一段神奇的視頻，一條魚(yú)扔進(jìn)超低溫介質(zhì)里，會(huì)迅速凍住，過(guò)一會(huì)再放進(jìn)常溫水中，凍魚(yú)又“復(fù)活”了。其原理是用特殊的低溫快速冷凍技術(shù)，做到不破壞魚(yú)的細(xì)胞。
“深凍鍋”也類(lèi)似這個(gè)原理，將食材生料逐份放在特制的鍋具里，通過(guò)全程機(jī)械化完成制作過(guò)程，經(jīng)-40℃快速深凍后，儲(chǔ)存于-18℃的冷庫(kù)，再通過(guò)冷鏈物流送達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)，最后消費(fèi)者加熱即可食用。經(jīng)過(guò)深凍的菜肴，其色、香、味型都保持不變，原汁原味。
記者注意到，“深凍鍋”的菜單以“金陵八大碗”為主題，充滿(mǎn)老南京民俗氣息年味兒，金陵頭道菜、紅燒麻鴨、肉汁素雞等8個(gè)菜，200塊不到就可以搞定。
省餐飲協(xié)會(huì)人士表示，現(xiàn)代人工作節(jié)奏緊張，春節(jié)難得休息，有的人不想做飯，有的不會(huì)做飯。這些商機(jī)被餐飲企業(yè)捕捉到，利用創(chuàng)新思維、先進(jìn)的科技，催生“懶人經(jīng)濟(jì)”。如今的年夜飯方式可以說(shuō)是“百花齊放”，老百姓可以根據(jù)自己的需求、經(jīng)濟(jì)承受力，尋找到最適合自己家庭的除夕團(tuán)圓飯。 （記者 張希）
